Metody konzervace kořenů a listů petrželky

Jak skladovat čerstvou petrželku

Petrželku můžete bez větší námahy uchovat čerstvou až dva týdny. Svazek zabalený v plastovém sáčku vydrží na spodní polici lednice a bude stále vhodný k vaření. Mluvíme však o dlouhodobějším skladování petrželky a kopru. Málokdo si uvědomuje, že mohou zůstat čerstvé poměrně dlouho.

Bylinky tedy nemyjte; listy by měly zůstat suché. Otrhejte je ze svazků a vložte do skleněné nádoby se šroubovacím víčkem (na rozdíl od nylonových víček se tak vytvoří vakuový efekt). Pečlivě uzavřená sklenice s koprem vydrží v lednici až 2–3 měsíce.

Dalším účinným způsobem, jak uchovat čerstvou petržel a kopr na zimu, je zmrazení. Tímto způsobem si můžete výrazně doplnit zásoby na dlouhou dobu.

Existuje několik běžných technologií mrazení:

• Svazky. Petržel namočte do studené vody a poté ji osušte rozložením na ručník. Po 10–15 minutách z listů vytvarujte několik svazků, každý jednotlivě zabalte a vložte do nádoby. V této formě petržel skladujte v mrazáku až šest měsíců, ne déle.
• Bylinky v kostkách ledu. K tomu je také třeba petrželku přetřídit, omýt a osušit. Poté ji jemně nasekejte a vložte do formiček na led. Poté je zalijte vodou a vložte do mrazáku. Zmrazené kostky se poté vyjmou z formiček a vloží do jednoho sáčku nebo nádoby. V této formě si petržel zachová svou chuť až 3–4 měsíce. Navíc je nyní snadné ji používat v polévkách: stačí vhodit jednu kostku do vroucího vývaru.
• V oleji. Bylinky omyjte a osušte, nasekejte a naskládejte do malých formiček. Do formiček nalijte rozpuštěné máslo. Po vychladnutí lze bylinky umístit do mrazáku, kde vydrží nejméně 4–6 měsíců.

Která technologie je nejlepším řešením, je jen na vás. Moderní kuchyně každopádně nabízí mnoho variant, jak petržel konzervovat.

Video: „Způsoby skladování zeleniny“

Z tohoto videa se dozvíte, jak konzervovat zeleninu.

Jak skladovat kořen

Bylinky na zimu můžete konzervovat nejen s listovou petrželkou a koprem. Kořenová petržel je poměrně bohatá na vitamíny a biologicky aktivní látky. Navíc je při vaření nepostradatelná nejen její nadzemní část, ale i oddenek. Vyvstává však otázka: jak kořenovou petržel konzervovat a skladovat? Zkusme si to rozmyslet.

Bez předběžné úpravy zůstávají oddenky vhodné ke konzumaci až 2–3 týdny, za předpokladu, že jsou zabaleny v plastových sáčcích s otvory nebo savém papíru. Mohou se také sušit v troubě. K tomu je třeba kořeny omýt a nakrájet na proužky. Po této úpravě je lze skladovat v různých sklenicích, sáčcích, krabicích nebo zabalit do látky.

Sklizeň a skladování kořenové petrželky není nijak zvlášť složité. Jedna z nejběžnějších možností zahrnuje několik jednoduchých kroků: kořeny ořízněte od listů a stonků a poté je naskládejte v několika vrstvách do dřevěné bedny. Každou vrstvu lehce posypte pískem. Pokud je v místnosti, kde bylinky skladujete, střední vlhkost, lze kořenovou petrželku používat v kuchyni po celou zimu. Mějte na paměti, že balkon může být v zimě příliš chladný, což je pro skladování petrželky a kopru nepříznivé; měly by být odtud odstraněny.

Jak jinak můžete zajistit vhodné podmínky pro dlouhodobé skladování oddenku? Například udělejte v půdě malou prohlubeň, zabalte svazek do potravinářské fólie a poté jej vložte do půdy a zasypte pískem. Sníh ho nakonec ochrání před mrazem a umožní mu přežít zimu. Díky tomu můžete na konci zimy, kdy tělo nejvíce potřebuje vitamíny, vyndat čerstvou petržel z jejího tajného úkrytu.

Existuje mnoho způsobů, jak petržel konzervovat na zimu, ale všechny mají společné rysy, jako je rozdělení svazků na porce. Jaké nádoby nejlépe zachovají prospěšné vlastnosti byliny? Silikonové formy, plastové nádoby, potravinářská fólie atd. jsou dobrou volbou. Konzervace byliny na zimu je poměrně jednoduchý způsob, jak si zajistit plný přísun vitamínů. I běžné pokrmy s petrželkou získají v chladném období zcela jinou chuť. Nezapomeňte se rozmazlovat a pečovat o své zdraví, protože tento produkt je nepostradatelný v moderní kuchyni i tradiční medicíně – pokladnice vitamínů pro vás a vaši rodinu.

Video „Kořenové úložiště“

Toto video vám ukáže, jak uchovat kořen této aromatické byliny.