Jak správně skladovat rukolu – tipy od profesionálů

Vlastnosti zeleně

Rukola je salátová rostlina patřící do čeledi brukvovitých. Lidé jedí její zelené listy, které mají výrazně hořkou, oříškovou a pepřovou chuť. Z tohoto důvodu je také běžně známá jako hořčičná tráva. Listy lze použít k přípravě neobvyklých salátů i pikantních omáček.

Listy rukoly obsahují mnoho prospěšných látek:

• vitamíny (je obzvláště bohatý na vitamíny E, B, A, C a K);
• éterické oleje;
• hořčičný olej;
• tokoferol;
• fylochinon;
• flavonoidy;
• makro- a mikroprvky: zinek, hořčík, sodík, selen, jód, vápník, fosfor, mangan a trochu železa.

Zároveň se jedná o dietní produkt. Navzdory bohatému nutričnímu obsahu obsahuje 100 gramů listů pouze 25 kilokalorií. Proto jej mohou a měli by konzumovat lidé trpící nadváhou.

Díky svému bohatému složení se tato rostlina používá nejen jako koření do pokrmů, ale také jako účinný lidový lék na různé neduhy. Tato bylina má následující léčivé vlastnosti:

• diuretický;
• tonikum;
• antimikrobiální;
• podporuje zlepšení metabolismu;
• posiluje imunitní systém;
• pomáhá zlepšit funkci trávicího traktu.

Ve starověku se dokonce věřilo, že tato bylina dokáže stimulovat sexuální touhu. Na Kavkaze se tato rostlina kdysi používala k boji proti kurdějím.

Rukola se poprvé pěstovala asi před 100 lety. Předtím lidé sbírali listy z této divoce rostoucí rostliny.

Četné studie prokázaly její přínos pro člověka, což přispělo k domestikaci této byliny. Rostlina je také zcela nenáročná na půdu, ve které roste. Proto se nyní hojně pěstuje v Asii a Evropě.

Po zasazení semínek se první klíčky objeví do pěti dnů. Při dobré zálivce se rychle vyvinou první jemné listy. Rukolu lze snadno pěstovat i v interiéru. Semínka se vysévají do květináče, což vám umožní vytvořit si malou zahrádku na parapetu. Ti, kteří se nechtějí obtěžovat s pěstováním této bylinky doma, mohou jednoduše sklízet úrodu vypěstovanou na zahradě během léta.

Video „Rostoucí“

Toto video vám ukáže, jak pěstovat aromatickou rukolu.

Jak skladovat

Abyste si zajistili, že vaše sklizená rukola si užije všech svých prospěšných vlastností, musíte znát několik nuancí. Koneckonců ne každý ví, jak tuto rostlinu správně připravit. Před sklizní je třeba vybrat tu nejlepší úrodu. K tomu pečlivě prohlédněte listy a vyberte pouze ty s výraznou barvou. Listové čepele rostliny by měly být bez poškození, chorob nebo napadení hmyzem. Tato kontrola by se měla provádět nejen u rukoly pěstované doma, ale i u rukoly zakoupené na trhu nebo v supermarketu.

Odpověď na otázku „jak uchovat rukolu na zimu“ bude záviset na zvolené metodě. V současné době existuje několik způsobů, jak tuto bylinu skladovat:

• v sušené formě;
• v lednici.

Abychom určili, která metoda bude účinnější pro zachování prospěšných vlastností rostliny, je důležité porozumět oběma možnostem. Proto se na ně podívejme podrobněji.

Sušení je nejlepší způsob, jak toto koření uchovat. Rukolu je však nutné sušit specifickým způsobem, aby si zachovala všechny své cenné vlastnosti. Sušená bylina se připravuje následujícím způsobem:

• vybíráme dobrou a čerstvou zeleninu;
• dobře to omyjeme vodou;
• pak listy nakrájíme na malé kousky a rozložíme je na plech nebo noviny;
• Dále je třeba zeleninu usušit. K tomu se doporučuje umístit nasekanou zeleninu na teplé a tmavé místo. Sušení by mělo pokračovat 5-6 dní.

Proces sušení a konzervace rukoly je velmi podobný konzervaci petrželky a kopru. Pokud jste tedy tyto bylinky již dříve konzervovali, neměli byste s rukolou mít žádné problémy.

Sušení rostliny v troubě je také možné. Při volbě této metody sušení však nezapomeňte, že teplota trouby by neměla překročit 40 stupňů Celsia. Listy by měly být rozloženy v jedné vrstvě, aby se zajistilo lepší a rovnoměrnější sušení.

Jakmile je bylina důkladně suchá, měla by být přeložena do skleněné nádoby k uskladnění. V této formě je sušený produkt vhodný k použití po celý rok a poté bude připravena další sklizeň.

V sušené formě se tato plodina používá jako koření na maso a ryby a přidává se také do dušených fazolí a různých vývarů.

Druhou metodou skladování byliny je zmrazení. V tomto případě se proces přípravy samotných listů ke skladování příliš neliší od první metody. Rostlinu je také třeba důkladně omýt, nakrájet na malé kousky a mírně osušit. Sušením se v tomto případě odstraní veškerá vlhkost, která po omytí na listech zůstane. Jakmile rukola mírně oschne, balí se do plastových sáčků. Pro větší pohodlí lze bylinku umístit do plastových nádob, pokud máte nějaké navíc. Nádoby se považují za lepší variantu, protože sáčky se během skladování mohou poškodit. Nádoby a sáčky skladujte v mrazáku.

Tato metoda skladování umožňuje listům zůstat čerstvé až do zimy. Rukolu lze proto použít jako cennou ingredienci do různých salátů.

Při skladování rostliny v mrazáku můžete listy zmrazit celé, místo abyste je krájeli na malé kousky. Důkladně je opláchněte vodou a položte na papírové utěrky. Nechte listy takto uschnout. Na jejich povrchu by neměla zůstat vlhkost, protože to negativně ovlivní produkt.

Jakmile listy uschnou, uspořádejte je do nádob a vložte je do mrazáku. Nezapomeňte nádoby nepřeplnit listy. Uvnitř nechte trochu místa, abyste mohli snadno vyjmout tolik listů, kolik potřebujete. Je důležité, aby listy během skladování nebyly vystaveny vzduchu. Proto se často pevně uzavírají plastovou fólií. Jinak mohou absorbovat pachy jiných potravin uložených v mrazáku a vytvářet nepříjemný zápach. Proto při použití nádob a jiných nádob vždy dbejte na to, aby víčka pevně přiléhala, aby byla 100% vzduchotěsná.

Celé mražené listy jsou vhodné do salátů a lze je osmažit na pastu.

Odborníci upozorňují, že mražené bylinky lze skladovat maximálně rok. Proto je vhodné použít oba způsoby skladování. Takto vám po spotřebování mražených listů zbydou nějaké sušené bylinky.

Při plánování skladování rukoly doma je důležité pamatovat na následující body:

• Zakoupené nebo natrhané bylinky by měly být ihned usušeny nebo uloženy do chladničky, protože rychle ztrácejí své vitamíny. Ze stejného důvodu se nedoporučuje kupovat bylinky pro budoucí použití. Jediné, co v této situaci můžete udělat, je zabalit stonky rostlin do potravinové fólie. Čerstvé bylinky tak vydrží o několik dní déle.
• Jemně nasekané listy lze nasypat do kostek s máslem. V této formě je lze také skladovat v chladničce;
• V mrazáku skladujte sáčky nebo nádoby s rukolou na spodní polici.

Rukola je cenný produkt bohatý na mnoho prospěšných živin. Snadno se pěstuje jak na zahradě, tak doma. Její konzumace proto může zlepšit vaše zdraví. Skladování této byliny doma je proto stále důležitější, protože umožňuje lidem získávat její prospěšné živiny po celý rok. Správné skladování listů této plodiny na zimu vám pomůže udržet si energii a zdraví po celý rok.

Video „Škoda a užitek“

Toto video vám poví o výhodách a škodách rukoly.