16 zajímavých receptů na nakládání zelí v nálevu na zimu

Kalorický obsah a výhody nakládaného zelí

Z hlediska nutriční hodnoty je bílé zelí vhodné i pro ty, kteří drží dietu. Solené zelí je nízkokalorická svačina (100 g obsahuje pouze 20 kcal), přesto bohatá na živiny. Téměř polovinu jeho chemického složení tvoří kyselina askorbová, což z něj činí nepostradatelný zdroj vitamínu C. Rozmanitost mikro- a makroživin pomáhá podporovat imunitní systém, stabilizuje srdeční funkci, posiluje centrální nervový systém a předchází trombóze.

Jaký druh zelí je vhodný na nakládání?

Než začnete s procesem solení, musíte si vybrat hlavní ingredienci. Pozdní nebo středně zralých odrůd se nejlépe hodí k nakládání. Rané odrůdy se absolutně nehodí, protože výsledná svačina nebude křupavá. Hlávky zelí by měly být šťavnaté, ale pevné a těsně stlačené. Pokud použijete odrůdy s malým množstvím šťavnatosti, jídlo bude suché.

Před nákupem si listy pečlivě prohlédněte. Vyhněte se mraženým nebo zkaženým listům. Chcete-li zjistit, které zelí je vhodné na chutnou svačinu, zmáčkněte ho rukama z obou stran. Pokud uslyšíte výrazné křupavé tóny, kupte si ho.

Zvláštnosti výroby zelného nálevu

Klíčovou ingrediencí pro nakládání bílého zelí je zelný nálev. Přečtěte si níže, jak připravit základní marinádu na nakládané a solené předkrmy.

Na kysané zelí

1. Do jednoho a půl litru vyčištěné vody přidejte 20 g soli a 40 g krystalového cukru.
2. Přiveďte k varu na středním plameni, dokud se krystaly zcela nerozpustí, poté nechte tekutinu několik minut louhovat.
3. Před nalitím nakrájeného zelí nechte nálev vychladnout.

Na nakládané zelí

1. Smíchejte 100 ml rostlinného oleje, 40 g soli, sklenici krystalového cukru a 200 ml stolního octa s jedním litrem čištěné vody.
2. Míchejte, dokud se suché ingredience zcela nerozpustí.
3. Tekutinu přiveďte k varu a poté ji nalijte na připravenou zeleninu.

Nakládané zelí, na rozdíl od soleného zelí, lze spotřebovat do 24 hodin od přípravy.

Video: „Kysané zelí v nálevu“

Toto video popisuje recept na přípravu lahodné svačinky na zimu.

Recepty na nakládání zelí v nálevu

Nyní, když znáte základní principy přípravy nálevu, můžete s jistotou začít s hlavním procesem. Sestavili jsme pro vás několik možností, jak solit zelí.

S horkým nálevem

1. Smíchejte 2 kg jemně nakrájené hlavní ingredience se 400 g hrubě nastrouhané mrkve. Přidejte pár čajových lžiček koprových semínek a pár bobulí nového koření.
2. Připravte si solanku v následujících poměrech: 1,5 litru čištěné vody, 40 g soli, sklenici krystalového cukru, 2 lžíce stolního octa.
3. Dokud je marináda ještě horká, přelijte ji přes směs. Nechte ji tři dny odstát při pokojové teplotě.

Bez octa

1. Smíchejte pár kilogramů zelí, 400 gramů nastrouhané mrkve a 5 rozdrcených stroužků česneku. Přidejte pár zrnek pepře.
2. Uvařte nálev: 1,5 litru čištěné vody, 60 g soli a krystalového cukru.
3. Horkou marinádu přelijte přes sklenici. Nechte tři dny při pokojové teplotě.

S octem

1. Smíchejte 5 kg nastrouhaného bílého zelí s jemně nastrouhanou mrkví (600 g).
2. Marinádu připravte v následujících poměrech: dva litry čištěné vody, krystalový cukr, sůl (80 g každé), 40 ml stolního octa.
3. Horkou tekutinu nalijte na směs. Nechte 5–6 hodin odstát a poté dejte do lednice.

Rychlá cesta

1. Smíchejte pár kilogramů jemně nasekaného hlavního produktu, 400 g nastrouhané mrkve a 4-5 vymačkaných stroužků česneku.
2. Připravte si nálev: 300 ml čištěné vody, ½ šálku krystalového cukru, 20 g soli, 50 ml stolního octa, 100 ml rostlinného oleje.
3. Směs přelijte stále vroucí marinádou. Nechte 4–5 hodin odstát a poté dejte na hodinu do lednice.

Denní zelí

1. Smíchejte 2 kg nastrouhaného bílého zelí, 6 mrkví nastrouhaných na hrubém struhadle a jednu ředkvičku.
2. Zeleninu dejte do sklenic. Přidejte 4–5 jemně nasekaných stroužků česneku a pár stroužků pálivé papriky.
3. Marinádu připravte v následujícím poměru: litr vody, 150 g krystalového cukru, 60 g soli, stolní ocet, rostlinný olej (po 150 ml).
4. Zalijte horkou tekutinou přípravek, propíchněte ho pletací jehlicí a nechte jeden den marinovat.

S křenem a česnekem

1. Nakrájejte na tenké plátky pár kilogramů hlavní ingredience. 30 g křenu rozemelejte na mlýnku na maso. 20 g česneku jemně nasekejte nebo prolisujte.
2. Připravte si nálev: litr čištěné vody, sůl, cukr (1 polévková lžíce).
3. Na dno sklenic dejte listy rybízu, celer a petržel. V případě potřeby přidejte trochu semínek kopru a pár stroužků pálivé papriky.
4. Navrch položte míchanou zeleninu.
5. Po naplnění přípravku horkým nálevem nechte jej 4-5 dní solit.

S řepou

1. Jemně nakrájejte 3,5 kg bílého zelí. Nakrájejte 0,5 kg červené řepy na kostky. Rozemlejte dva malé kořeny křenu. Nasekejte 4 stroužky česneku.
2. Připravte si nálev: dva litry čištěné vody, ½ šálku soli, stejné množství krystalového cukru, pár kuliček pepře, 5-6 bobkových listů, pár hřebíčků.
3. Horkou marinádou zalijte připravený pokrm a poté jej dejte na 48 hodin pod tlak při pokojové teplotě.

S jablky a řepou

1. Smíchejte kilogram zelí nakrájeného na malé kousky, nakrájená jablka, mrkev, řepu (2 od každé).
2. Připravte si nálev: 750 ml čištěné vody, rostlinný olej, stolní ocet (4 lžíce od každého), 60 g krystalového cukru, lžíci soli, několik bobkových listů.
3. Směs nalijte na omytí a poté ji pevně přikryjte víčky, nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté dejte do lednice.

S medem a mrkví

1. Smíchejte 2 kg nastrouhané hlavní ingredience s 500 g jemně nakrájené mrkve.
2. Marinádu připravte v následujícím poměru: jeden a půl litru čištěné vody, 40 g soli.
3. Jakmile tekutina vychladne, přidejte jednu a půl lžíce tekutého medu. Míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
4. Zelí zalijte nálevem a nechte 2–3 dny odležet pod nylonovými víky. Po uplynutí stanovené doby dejte zelí do chladničky.

S rajčaty

1. Rozemlejte 4 kg hlavní ingredience. Jemně nasekejte pár kilogramů rajčat.
2. Na dno sklenic dejte bobkové listy, pepř a česnek (dle chuti). Navrch položte zelí a rajčata.
3. Připravte si nálev: 9 litrů čištěné vody, 150 g soli, 0,6 kg krystalového cukru, 600 ml stolního octa. Vařte 10 minut, poté nálev rozdělte na tři části.
4. Zalijte zeleninu nálevem. Nechte několik minut odstát a poté sceďte.
5. Postup opakujte ještě jednou a potřetí nechte nálev odstát a polotovary zakryjte víčky.

Se zeleninou

1. Nastrouhejte kilogram bílého zelí. Nakrájejte pár cibulí na kostičky. Dvě rajčata nakrájejte na 8 klínků. Nakrájejte jednu mrkev, papriku a 2–3 malá jablka.
2. Připravte si marinádu: litr čištěné vody, 1 lžíci krystalového cukru a soli, 20 ml stolního octa, 1/3 šálku rostlinného oleje.
3. Vložte zeleninu do sklenic a na dno přidejte bobkové listy, pár hřebíčků a pár kuliček pepře.
4. Horkou nálevnou směs zalijte a salát sterilizujte asi patnáct minut. Vychladlou nálevu skladujte ve sklepě.

Nakládání po kusech

1. Smíchejte tři kilogramy zelí, nakrájeného na malé kousky, s jedním kilogramem nahrubo nastrouhané mrkve. Přidejte pár strouhanek černého pepře.
2. Připravte si solanku: litr čištěné vody, 75 g krystalového cukru a soli, 20 ml stolního octa.
3. Horkou marinádou zalijte směs. Nechte ji tři dny odležet při pokojové teplotě a poté ji dejte do lednice.

V bankách

1. Jemně nasekejte 3 kg hlavní ingredience. Nastrouhejte 500 g mrkve.
2. Zeleninu smíchejte a poté ji dejte do sklenic, vrstvené bobkové listy, nové koření a koření dle chuti.
3. Marinádu připravte v následujícím poměru: jeden a půl litru čištěné vody, 40 g soli a krystalového cukru.
4. Jakmile se krystaly rozpustí, nalijte tekutinu na obrobek tak, aby jej zcela pokryla.
5. Sklenice nechte 2–3 dny při pokojové teplotě a poté je dejte do lednice.

V korejštině

1. Pár kilogramů bílého zelí nahrubo nakrájejte. Nastrouhejte 4 mrkve na korejském struhadle. Vymačkejte dva stroužky česneku.
2. Připravte si nálev: 1 litr čištěné vody, sklenici krystalového cukru, 80 g soli, několik bobkových listů, ½ lžičky mletého chilli, černý pepř, 20 ml stolního octa.
3. Dokud je marináda ještě teplá, nalijte ji na důkladně promíchanou zeleninu.

Rychlé korejské zelí bude připraveno k podávání za pár hodin, jakmile zcela vychladne.

V gruzínštině

1. Nakrájejte 3 kg zelí na klínky. Nakrájejte 1,5 kg řepy na tenké plátky. Nasekejte dvě hlávky česneku a tři chilli papričky.
2. Marinádu připravte v následujícím poměru: dva litry čištěné vody, ½ šálku soli.
3. Jakmile se krystaly rozpustí, nechte tekutinu vychladnout.
4. Zeleninu vrstvte, mezi ně vložte celer a poté ji zalijte mírně teplou marinádou.
5. Nechte svačinu namočenou v soli tři dny při pokojové teplotě.

V gurijštině

1. Připravte si marinádu: 5 litrů čištěné vody, 250 g krystalového cukru, stejné množství soli, bobkový list, nové koření, hřebíček, kmín, petržel.
2. Nahrubo nasekejte 10 kg hlavní ingredience. Nakrájejte na tenké plátky šest chilli papriček, šest červených řep, křen a česnek (po 150 g).
3. Všechny ingredience naskládejte na vrstvu. Zalijte vychladlým nálevem a nechte 3 dny přitlačit, pravidelně je propichujte špejlí.

Podmínky skladování

Hotový produkt, uzavřený na zimu, by měl být skladován pouze ve skleněných nádobách. Skladovací teplota by neměla klesnout pod -2 °C ani vystoupat nad bod mrazu. Nejlepším místem pro skladování je balkon, lodžie, lednice nebo sklep. V závislosti na receptu, který k nakládání zelí použijete, se jeho trvanlivost může pohybovat od několika týdnů do jednoho roku.

Nakládání v nálevu má mnoho výhod. Sůl výrazně prodlužuje trvanlivost a dlouho zachovává šťavnatou texturu. Další výhodou je, že k zelí můžete přidat jakoukoli zeleninu nebo koření, čímž si recept přizpůsobíte.