Jak si doma vyrobit jablečné víno: 14 snadných receptů

Výhody domácího jablečného vína

Jablečná vína jsou svou kvalitou srovnatelná s mnoha kupovanými nápoji. Nejsou příliš silná (kolem 10°), jsou aromatická, mají krásnou jantarovou barvu a při správném vaření si zachovávají prospěšné vlastnosti ovoce. Zachovávají si všechny vitamíny, minerály, kyseliny, pektin, fytoncidy a třísloviny, které mají na tělo léčivé účinky.

V rozumných dávkách nápoj pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, zmírňuje fyzický a emocionální stres, zrychluje metabolismus a stimuluje peristaltiku, čímž zlepšuje funkci trávicího traktu. Používá se v kosmetických maskách, omlazuje pokožku, dodává vlasům hedvábnou hebkost a používá se také v kosmetologii k masážím a zábalům.

Video: „Domácí jablečné víno“

Toto video vám ukáže, jak si doma vyrobit jablečné víno.

Výběr a příprava produktů

Hlavními složkami vína jsou ovoce a cukr. Všechny odrůdy jablek jsou vhodné pro výrobu vína. Nezáleží na tom, zda jsou letní nebo zimní, červená nebo světlá, hlavní je, aby byla zralá a šťavnatá. Chuť ovoce samozřejmě ovlivňuje kvalitu nápoje. Pokud vyrábíte lehké stolní víno, zvolte šťavnaté, sladkokyselé odrůdy jako Antonovka nebo Sinap. Pro alkoholizovaná a likérová vína použijte sladší jablka.

Někdy se pro zlepšení chuti mísí kyselé nebo trpké odrůdy se sladšími. Někteří vinaři ředí šťávu vodou, ale to je vhodné pouze při použití velmi kyselého ovoce a tehdy ne více než 1:10. Aby se zabránilo hořkosti vína, odstraňují se jádřince a semínka. Mytí ovoce se nedoporučuje, protože na povrchu žijí bakterie, které způsobují kvašení. Pokud se zašpiní, lze je jemně otřít suchým hadříkem.

Důležité! Kromě ingrediencí budete potřebovat i náčiní: různé nádoby o objemu 10–20 litrů, kelímky, špachtle a lžíce. Měly by být vyrobeny ze skla nebo plastu (kov se při výrobě vína nepoužívá) a absolutně sterilní.

Podrobné recepty na výrobu jablečného vína doma

Níže uvádíme několik možností přípravy nápoje.

Tradiční recept

Výsledek závisí na tom, jak přesně budete recept dodržovat, protože sebemenší odchylka může aromatický nápoj proměnit v kyselý ocet a zkazit jeho ingredience. Budete potřebovat asi 20 kg ovoce a cukr v poměru 150–300 g na 1 litr šťávy.

Extrakce šťávy

Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí odšťavňovače. Vyrobí čistou šťávu téměř bez dužiny. Pokud ho nemáte, můžete použít mixér nebo běžné struhadlo a jablečné pyré prolisovat pomocí plátýnka nebo lisu.

Usazování šťávy

Vylisovaná šťáva se nalije do nekovové nádoby se širokým hrdlem, přikryje se gázou a nechá se 2–3 dny na tmavém místě. Během této doby se začnou množit spory kvasinek, na povrch vystoupí „klobouček“ z dužiny a na dně se usadí čirá šťáva. Směs by se měla denně, každých 6–8 hodin, míchat, aby se vinné houby mohly propojit se šťávou. Do třetího dne by se měla vytvořit pěna s charakteristickým alkoholovým aroma. Tato fáze je dokončena; „klobouček“ by se měl odstranit a zůstane pouze šťáva a tenký film o tloušťce maximálně 3 mm.

Přidávání cukru

Množství závisí na obsahu cukru v ovoci. Pokud tato hladina přesáhne 20 %, kvašení se zastaví, proto je třeba mošt ochutnat. Cukr se v průměru přidává v množství 150–300 g na litr zkvašené šťávy a to v několika fázích. Prvních 100–150 g se přidá po sejmutí „víčka“. Druhá porce (50–100 g) se přidá o 4–5 dní později. Tentokrát sejměte víčko, slijte část moštu, rozpusťte v něm cukr a poté sirup znovu nalijte. Postup se několikrát opakuje, přičemž se přidává krystalový cukr po 50–80 g.

Fermentační proces

Kvašení vyžaduje vytvoření podmínek, které zabraňují vstupu kyslíku do atmosféry a umožňují únik plynů vznikajících během kvašení. Pro tento účel je ideální víko s vodním uzávěrem. Můžete si ho koupit nebo si ho vyrobit z ohebné hadice. Ve víku se vytvoří otvor a do něj se zasune hadice. Horní část hadice se zvedne a spodní část se ponoří do nádoby s vodou. Nádoba s mladinou se umístí na 1–2 měsíce na tmavé a teplé místo (20–25 °C). Jakmile ustane uvolňování plynů a na dně se vytvoří sediment, kvašení se považuje za ukončené.

Zrání vína

Chuť a vůně mladého vína jsou ostré a nepříliš příjemné. Tyto nedostatky se odstraňují zráním. Nápoj se přelévá do čisté nádoby pomocí plastové hadičky, přičemž je třeba dbát na to, aby se nenarušil sediment. V této fázi je třeba ochutnat a v případě potřeby dosladit, poté uchovávat na chladném místě (+6…+15 °C). Každých 10–15 dní je třeba obsah lahve přelít do jiné nádoby, dokud se sediment nepřestane hromadit a samotný nápoj se nestane čirým. V průměru tento proces trvá 3–6 měsíců.

Domácí cider

Cider je nízkoalkoholický nápoj vyrobený kvašením jablečné šťávy. K jeho výrobě potřebujete:

• 5 kg sladkokyselého ovoce;
• 1,1 kg cukru (700 g v dužině a 400 g ve šťávě).

Ovoce nastrouhejte, přidejte trochu cukru a nechte tři dny kvasit. Z dužiny vymačkejte šťávu, přidejte zbývající cukr, vše nalijte do vzduchotěsné nádoby a nechte kvasit asi tři týdny na tmavém místě. Poté nápoj sceďte a usazeninu vyhoďte. Pravý domácí cider by měl být mírně zakalený, mít 5,5–7 ° obj. alkoholu a chutnat jako limonáda.

Perlivý cider

Pokud je cider perlivý, bude připomínat šampaňské. Samotný nápoj lze připravit výše popsaným způsobem nebo tradičními metodami. Jakmile je hlavní fáze kvašení dokončena, cider se plní do lahví, přičemž se přidá malé množství cukru (10 g/l tekutiny), aby se podpořilo perlení během zrání. Lahve se naplní 5–7 cm od okraje, pevně se uzavřou a nechají se dva týdny zrát ve tmě, přičemž se pravidelně uvolňuje přebytečný plyn.

Cider s citronem

Na tento osvěžující nápoj budete potřebovat:

• 8 kg ovoce nakrájeného na plátky;
• kůra ze 2 citronů;
• 2 kg cukru;
• voda – 10 l.

Krok za krokem výrobní proces:

1. Smíchejte ovoce, cukr a kůru, dejte do vhodné nádoby a zalijte vodou.
2. Vše přikryjte gázou a nechte kvasit při teplotě 20-24 °C.
3. Po 7 dnech nápoj sceďte, nalijte do lahve a pevně uzavřete. Měl by mít světlou barvu.

Obohacené víno

Fortifikace vín probíhá přidáním alkoholu. Díky tomu je nápoj ostřejší, silnější (13-14°) a déle vydrží.

Seznam ingrediencí:

• 10 kg ovoce rozdrceného na pyré;
• 150 g rozinek;
• 2,5 kg cukru;
• 200 g vodky nebo 100 g alkoholu.

Proces vaření:

1. K jablečnému základu přidejte rozinky a cukr, vše nalijte do nádoby s vzduchotěsným víkem a nechte 3 týdny na teplém místě.
2. Pokud se vytvoří sediment, nalijte nápoj do jiné nádoby, přidejte sklenici cukru a počkejte další 2 týdny.
3. Po uplynutí stanovené doby znovu sceďte, přidejte alkohol, nechte další 3 týdny v chladu a poté nalijte do skleněných nádob.

Polosladké domácí

Polosladká vína se vyrábějí tradičními technikami, ale obsah cukru se zvyšuje na 300 g na litr šťávy. Když je čas přidat cukr, rozdělí se na devět stejných dílů a přidává se do moštu každých pět dní. Po 1,5 měsíci se víno stáčí do nádob a nechává zrát v chladu tři až šest měsíců, přičemž se pravidelně scedí od sedimentu.

Kořeněné víno

Tento snadno připravitelný nápoj získá pikantní chuť díky přidání skořice.

K tomu budete potřebovat:

• ovocné plátky – 4 kg;
• 4 litry vody;
• 1 kg cukru;
• mletá skořice – 40 g.

1. Plody se vaří na mírném ohni s přídavkem vody a koření, dokud nezměknou.
2. Jablečná hmota se rozmačká, nalije do nádoby a za občasného míchání se nechá 3 dny kvasit na teplém místě.
3. Poté přidejte cukr a nádobu na týden přemístěte na tmavé místo.
4. Nalijte do lahví a nechte další týden v chladu.

S rozinkami

Na 10 kg nasekaného ovoce budete potřebovat 1 kg cukru a hrst rozinek. Ovoce rozmixujte, přidejte cukr a neomyté rozinky, promíchejte a nechte na teplém místě kvasit. Po měsíci obsah nalijte do lahví, pevně uzavřete a nechte 3–5 měsíců zrát ve sklepě.

S arónií černou

Na nápoj budete potřebovat:

• 2,5 kg ovoce;
• 5 kg arónie;
• 1 litr vody;
• 1,5 kg cukru.

Odšťavněte neomyté bobule a ovoce, přidejte polovinu cukru, nalijte do velké nádoby a nechte 3 dny kvasit. Poté odstraňte vzniklý „víčko“, přidejte zbývající cukr, šťávu nalijte do lahví a nechte 30–40 dní zrát.

S hruškou

Složení:

• 10 litrů jablečné šťávy;
• 2 šálky hrušky;
• 2 kg cukru.

Nechte směs šťávy tři dny odstát na tmavém místě, přidejte část cukru a nechte ji měsíc kvasit. Poté přeceďte, přidejte zbývající cukr, nalijte do menších nádob a nechte kvasit alespoň měsíc.

Z jablečného kompotu

Na 1 litr kompotu budete potřebovat 100 g cukru a hrst rozinek. Pokud kompot již vykvasil, můžete rozinky vynechat. Cukr a rozinky přidejte do kompotu a nechte dva týdny kvasit. Poté tekutinu přeceďte, nalijte do skleněných nádob a nechte asi dva měsíce odležet na chladném a stinném místě. Pokaždé, když si všimnete usazeniny, ji slijte.

Důležité! Rozinky se používají k zapracování vinných hub, které se nacházejí na slupkách. Mohou být nahrazeny jakýmkoli bobulovým ovocem: hrozny, rybízem nebo jeřábem.

Ze sušených jablek

Sušené ovoce (1 kg) se napaří, rozmačká na pyré a poté se přidá 1,5 litru vroucí vody a 1,5 kg cukru. Jedna čajová lžička kvasnic se rozpustí ve sklenici vody, všechny ingredience se smíchají, scedí a láhev s mladinou se nechá dva týdny na teplém místě. Poté se znovu přefiltruje, nalije do malých nádob a uchovává na chladném místě.

Z mražených jablek

Po zmrazení plody neobsahují vinné houby, ale stále se z nich dá udělat slušný nápoj. V tomto případě základní technika vyžaduje určité úpravy:

1. Výslednou mladinu zřeďte vodou v poměru půl na půl.
2. Před začátkem kvašení přidejte trochu rozinek.
3. Snižte množství cukru na 100–150 g/litr.

Z jablečného džemu

Z loňského kandovaného džemu se dá vyrobit víno. Na 1 litr produktu budete také potřebovat:

• 1 litr vody;
• hrst rozinek;
• cukr, pokud je marmeláda kyselá.

Všechny ingredience smíchejte v nádobě a za občasného míchání nechte 5 dní na teplém místě. 6. den tekutinu přefiltrujte, nalijte do lahve s hydrouzávěrem a nechte 30–60 dní kvasit. Poté ji několikrát sceďte, jakmile se objeví sediment, a uložte do sklepa.

Několik tipů pro skladování nápoje

Trvanlivost domácích vín je přibližně 3 roky a aby se během této doby nezhoršila jejich kvalita, musí být skladována za následujících podmínek:

• nalijte do skleněných nádob a uzavřete pravými korkovými zátkami (vyrobenými z kůry korkového dubu);
• Naplněné lahve skladujte vodorovně;
• udržujte chladnou teplotu v rozmezí +6…+15 °C;
• nedovolte, aby do skladovacího prostoru vniklo sluneční světlo;
• Nehýbejte ani netřeste lahvemi.

Jak vidíme, výroba jablečného vína není složitá a zvládne ji i ten, kdo se s tímto řemeslem neorientuje. Klíčem je mít dostatek surovin a správnou recepturu, díky čemuž bude výroba vína příjemným a poutavým procesem.