Jak si doma vyrobit jablečné víno: 6 receptů s fotografiemi

Prospěšné vlastnosti a poškození nápoje

Jablečné víno, pokud se konzumuje v doporučených mezích, je pro tělo velmi prospěšné. Pomáhá v boji proti stresu, posiluje centrální nervový systém a zlepšuje funkci mozku. Nápoj účinně odstraňuje toxiny, čímž zpomaluje proces stárnutí.

Pravidelná konzumace v malých dávkách stabilizuje funkci gastrointestinálního traktu, obnovuje kyselost a normalizuje hladinu cukru. Víno může také snižovat vysoký krevní tlak, rozšiřovat cévy a obnovovat metabolismus.

Pokud máte následující diagnózy, měli byste se vyhnout alkoholickému nápoji s obsahem jablek:

• zánět žaludku;
• vřed;
• pankreatitida;
• hepatitida.

Víno je také kontraindikováno u těhotných žen, žen během kojení, dětí a dospívajících mladších osmnácti let.

Výběr a příprava produktů

Vyberte si ovoce, které je šťavnaté, sladké a zralé. Přezrálé nebo mírně nahnilé ovoce je přijatelné. Odrůda není nijak zvlášť důležitá; můžete dokonce experimentovat s několika odrůdami.

Nápoj by měl být vyroben z čerstvě sklizeného ovoce, které bylo skladováno maximálně pět dní. Mytí ovoce je přísně zakázáno, ale odstranění semen spolu s přepážkami je nezbytné. Po otření jablek ubrouskem je třeba je nakrájet na plátky a protlačit odšťavňovačem, aby se získala vyčištěná šťáva s minimálním množstvím dužiny.

Jako alternativu lze použít hotový konzervovaný produkt. Nikdy by se však neměly používat kupované rekonstituované šťávy.

Video: Jablečný mošt z kupované šťávy

Toto video nabízí podrobný návod, jak připravit nápoj.

Recepty na domácí jablečné víno

Domácí jablečný likér si zvládne vyrobit každá hospodyňka. Existuje mnoho receptů na tento nápoj, ale my se s vámi podělíme o ty nejoblíbenější.

Klasický recept

Klasické jablečné víno je aromatický, čirý nápoj s krásným jantarovým odstínem. Jeho přirozený obsah alkoholu je kolem 12 %.

První fáze procesu

Aby se oddělila dužina od jablečné šťávy, ovoce se umístí do hluboké nádoby a nechá se několik dní. Hrdlo nádoby se zakryje tenkou plachtou. Směs se během prvních dvou dnů neustále míchá, aby dužina vystoupala na povrch a zahájila kvašení.

Třetí den opatrně odstraňte dužinu z povrchu cedníkem, přidejte 100–150 g krystalového cukru, promíchejte a uzavřete vzduchotěsným víkem. Poté se cukr přidává každých pět dní. Tento proces se provádí postupně, v množství 50–100 g na litr, přičemž se krystaly rozpustí v malém množství moštu a káď se znovu uzavře vodním uzávěrem. Stupeň sladkosti závisí na druhu vyráběného vína: suché nebo dezertní.

Kvašení

Pro zajištění správného kvašení se jablečné víno umístí pod vodní uzávěr. Výsledná směs se poté nechá v temné místnosti při pokojové teplotě. Za těchto podmínek by měla láhev stát 30–60 dní, dokud se kvašení úplně nezastaví.

Pokud se do konce druhého měsíce počet bublin nesníží a sediment se pomalu usazuje, mladina se přelije do jiné nádoby a znovu se umístí pod uzávěr.

Zrání

Po vykvašení mladiny se pečlivě scedí a nalije do čistých, suchých lahví. Před konzumací musí nechat zrát. Toho se dosahuje několikaměsíčním uchováváním při teplotách od 6 do 15 °C. Každých 14 dní se nápoj slije do nové nádoby. Když se tekutina zcela vyčistí a téměř nezůstane žádný sediment, je destilát připraven k podávání.

Jednoduchý recept

Pro vinařské nováčky je tento jednoduchý recept perfektní:

1. Kilogram odjádrovaného ovoce nakrájejte na malé plátky.
2. Navrch posypte 30–40 g skořice a poté zalijte litrem filtrované vody.
3. Směs vařte, dokud ovoce nezměkne.
4. Po procezení směsi přes síto ji nechte kvasit.
5. Jakmile je kvašení dokončeno, víno dekantujte.
6. Přidejte 4 hrnky krystalového cukru a poté dobře promíchejte.
7. O něco později usazený nápoj sceďte, přeceďte a nalijte do lahví.

Z fermentované jablečné šťávy

Zkažené domácí konzervy se dají proměnit v lahodný alkohol s obsahem alkoholu, takže se s jejich vyhazováním nespěchejte.

1. Zřeďte 6 litrů jablečné šťávy s 500 g krystalového cukru.
2. Míchejte, dokud se krystalky nerozpustí, poté přidejte stejné množství cukru.
3. Směs umístěte do fermentační komory a nainstalujte na ni vodní uzávěr.
4. Po zastavení kvašení tekutinu sceďte a přidejte 600 ml vodky.
5. Po nalití nápoje do lahví nechte 6-7 dní odstát.

S přídavkem vody

Tato metoda je skvělou alternativou, pokud nemáte odšťavňovač.

1. Jemně nasekejte 10 kg oloupaného a jádřincového ovoce.
2. Rozpusťte 400 g krystalového cukru v 7 litrech teplé převařené vody a výsledný sirup nalijte na jablka.
3. Obrobek nechte několik dní pod lehkým tlakem.
4. Jakmile začne kvašení, mladinu sceďte, přidejte dalších 600 g cukru a umístěte pod vodní uzávěr.
5. Po pěti dnech znovu přidejte krystalový cukr (3 šálky) a nechte přípravek odstát další týden.
6. Po scezení vykvašeného vína od sedimentu ho nechte 2–4 měsíce zrát.

S hruškovou šťávou

Hrušky se skvěle hodí k jablkům, díky čemuž je tento alkoholický nápoj velmi aromatický a lahodný.

1. Smíchejte 9 litrů čerstvě vymačkané jablečné šťávy se 2 sklenicemi hruškové šťávy.
2. Přidejte kilogram krystalového cukru a nechte kvasit.
3. Jakmile je aktivní proces dokončen, tekutinu přefiltrujte.
4. Přidejte stejné množství cukru a nechte směs odstát.
5. Po nalití přecezeného alkoholu do lahví nechte jej alespoň měsíc odležet.

S citronovou šťávou

Pomocí tohoto receptu získáte osvěžující nápoj s jedinečnou sladkokyselou chutí.

1. Jeden a půl kilogramu nadrobno nakrájeného ovoce zalijte vroucí vodou.
2. Umístěte pod tlak na 3-4 dny.
3. Po přecezení tekutiny přidejte 1,5 kg krystalového cukru, 15 g skořice, šťávu ze dvou citronů a pár lžic suchých vinných kvasnic.
4. Láhev udržujte pod vzduchovým uzávěrem, dokud proces kvašení neustane.
5. Směs sceďte a nechte ji odstát dalších 6-7 dní.
6. Po přecezení alkoholu jej nalijte do lahví a nechte šest měsíců zrát.

Jak skladovat a konzumovat domácí víno

Při správném skladování vydrží jablečný ocet tři roky. Nejlépe ho uchováváte v suchém sklepě nebo suterénu při konstantní teplotě kolem 8 °C. Lahve by měly být hermeticky uzavřeny, aby se zabránilo vnikání vzduchu.

Alkohol se tradičně podává vychlazený ve vysokých sklenicích. Může se pít neředěný nebo zředěný minerální vodou. Dobře se hodí ke sladkým pokrmům a teplým přílohám.

Pokud nejste fanouškem silných nápojů, jablečné víno je přesně to pravé pro vás. Je vyrobeno bez přidaného alkoholu, má nízký obsah alkoholu, takže se s ním těžko opíjíte.