Jak si vyrobit domácí třešňové víno: 13 zajímavých receptů s fotografiemi krok za krokem

Výhody a škody domácího třešňového vína

Ovoce obsahuje mnoho prospěšných složek, včetně vitamínů, organických kyselin, pektinu, přírodních cukrů a dalších. Správně připravené domácí víno tyto živiny zachovává. Pokud je dávkování individuální pro každého člověka, jsou výhody nápoje nepopiratelné.

Sklenka třešňového likéru vypitá k obědu má následující účinky:

• zlepšuje náladu;
• stimuluje chuť k jídlu;
• zmírňuje některé střevní potíže.

Víno má však i svá vlastní nebezpečí. Vzhledem k vysoké koncentraci kyselin je zakázáno lidem trpícím:

• vysoká kyselost;
• žaludeční vřed;
• cukrovka (cukrovku).

Kyselina obsažená v nápoji má nepříznivý vliv na zubní sklovinu.

Jak vybrat správné bobule

Kvalita budoucího vína závisí na výchozím materiálu. Pro výrobu vína vybírejte tmavé bobule s příjemnou chutí a dužninou. S přípravou by se mělo začít již při sklizni:

1. Plody musí být suché, proto se sklízejí za teplého, slunečného dne.
2. Vhodné jsou pouze celé bobule. Sbírají se ze stromu opatrně a dávají se do kbelíku, ne se vyhazují.
3. Natrhané třešně se nemyjí, aby se neztratily jejich přirozené kvasinky.
4. Zakoupené ovoce by se mělo opláchnout. Poté se nechá uschnout, přikryje se moskytiérou a položí se na parapet, aby se kvasinky mohly znovu rozmnožit.

Sklizeň se třídí a odstraňují se vadné, suché nebo shnilé plody. Stonky se odstraní, ale semena se někdy ponechají.

Video: Jak vyrobit třešňové víno

Toto video ukazuje, jak si tento nápoj připravit doma.

Recepty na výrobu třešňového džemu

Pro jakýkoli recept budete určitě potřebovat:

• plastové, dřevěné nebo smaltované nádoby pro fermentaci;
• gumové rukavice;
• dřevěná vařečka, která dosáhne dna.

Kvašení vyžaduje krystalový cukr, vodu a droždí (pokud přírodní droždí z ovocných slupek nestačí). Jako surovina lze použít jakoukoli třešeň – čerstvou, mraženou, šťávu, kvašený kompot nebo kandovaný džem. Každý druh suroviny vyžaduje specifický recept.

Podstata výroby jednoduchého vína je následující:

1. Do nádoby s vybranou třešňovou hmotou se nalije převařená voda, vmíchá se cukr a nádoba se nechá kvasit v místnosti při pokojové teplotě.
2. Hustá směs se periodicky míchá.
3. Po 5–7 dnech se tekutina přecedí přes gázu, do husté směsi se přidá cukr a nechá se znovu kvasit.
4. Filtrovaná mladina se nalije do sklenic, naplní se do 2/3, místo víka se nainstaluje vodní uzávěr (tuto funkci může plnit gumová rukavice) a také se odvezou na teplé místo.
5. Po 5-6 dnech se mošt znovu přefiltruje od dužiny a smíchá se zbytkem hmoty. Do dužiny se znovu přidá cukr.

Postupně se na dně sklenic bude tvořit sediment. Odstraňte ho opatrným nalitím ingrediencí do čisté nádoby. Přidejte zbývající cukr, uzavřete vzduchovou zátku a nechte odstát, dokud se nevytvoří další sediment.

Proces fermentace je dokončen za 25–55 dní (v závislosti na receptu). Poté:

• zbavit se sedimentů;
• naplňte připravené lahve tekutinou až po samé hrdlo;
• Jsou uzavřeny a nechány zrát na chladném místě (6–15 °C) po dobu 6–12 měsíců.

Sediment se v lahvích postupně hromadí; pravidelně se odstraňuje přeléváním obsahu. Pokud dno zůstane delší dobu čisté, mladé víno je hotové.

Klasický recept

Nejběžnější metoda výroby vína. Na zpracování 3 kg zralých třešní budete potřebovat 4 litry vody a 1,5 kg cukru.

Nápoj se připravuje podle následujícího schématu:

1. Semínka se z bobulí odstraní.
2. Sirup připravíte rozmícháním 500 g cukru v teplé vodě, nalitím do nádoby a přidáním třešní.
3. Přikryjte nádobu plátýnkem a nechte ji kvasit (kvašení začne do 24 hodin). Pravidelně ovoce snižujte na dno, abyste zabránili tvorbě plísní.
4. Kvašení je doprovázeno syčením a pěněním. Po jeho zastavení se mladina stočí a přidá se 500 g cukru.
5. Po 5 dnech přidejte 250 g písku a po dalších 5 dnech zbývajících 250 g.
6. Mladina se skladuje „pod rukavicí“ asi 30–60 dní.
7. Kapalina se vyčistí a sediment na dně se odstraní jejím přelitím do jiné nádoby. Tento proces se několikrát opakuje, dokud se sediment nepřestane usazovat.

Suché domácí víno

Recept nevyžaduje použití vody. Na zpracování 10 kg ovoce se spotřebují 4 kg cukru. Víno se vyrábí podle následujícího algoritmu:

1. Odstraňte pecky, shromážděte je do nádob a přidejte cukr. Přikryjte gázou, abyste je ochránili před hmyzem. Nechte kvasit. Kvašení bude trvat asi měsíc, za pravidelného míchání dužiny.
2. Mladinu přefiltrujte do sklenic, nainstalujte vodní uzávěr a počkejte týden.
3. Odstraňte usazeninu a ochutnejte. Pokud je nápoj příliš silný nebo hustý, přidejte cukr a převařenou vodu. Nechte odstát další týden pod vzduchotěsnou komorou.
4. Lahve se naplní, zazátkují a uloží do sklepa, aby zrály.

Obohacené víno

Někdy se přidává alkohol nebo vodka, aby vznikl silnější a aromatičtější nápoj. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg ovoce – vhodné je čerstvé i mražené (rozmrazování není nutné);
• 500 g cukru;
• 8 litrů vody;
• 100 ml vodky.

Víno se připravuje takto:

1. Směs bobulí se shromažďuje v nádobě, přidává se cukr a směs se umístí na teplé místo, dokud se neuvolní šťáva.
2. Přidejte vodu, promíchejte, přikryjte rukavicí a vraťte na teplé místo na 3 týdny k fermentaci.
3. Mladina se přefiltruje do lahví a dřeň se vyhodí.
4. Přidejte vodku, uzavřete a dejte na 2 dny do lednice.

Z mražených bobulí

Zmrazené ovoce, které vám z konce zimy zbyde, se dá přeměnit na víno. Na recept budete potřebovat:

• 2,5 kg třešní;
• 850 g cukru;
• 2,5 litru vody;
• 2 lžíce rozinek (zdroj přírodního droždí).

Recept na vaření zahrnuje následující kroky:

1. Nechte plody rozmrazit, odstraňte semínka a libovolně je nasekejte.
2. Shromážděte v nádobě, přidejte rozinky a nechte 2 dny na teplém místě.
3. Do směsi přidejte vodu ohřátou na 40 °C a promíchejte. Mladinu přeceďte do čisté nádoby (dřeň lze vyhodit).
4. Přidejte cukr, nasaďte vodní uzávěr a nechte kvasit 25–40 dní. Během této doby pravidelně odstraňujte usazeniny.
5. Jakmile je fermentace dokončena, tekutina se nalije do lahví, uzavře se a nechá zrát.

Z třešňového kompotu

Na víno se obvykle používá kvašený kompot, pokud je sklenice bez plísní. Na 6 litrů kompotu si připravte 400 g cukru a hrst rozinek (nemyjte!).

Víno se vyrábí takto:

1. Kompot se shromažďuje v jedné nádobě, přidává se cukr a rozinky. Nasazuje se vodní uzávěr a kompot se umisťuje na teplé místo k kvašení.
2. Jakmile je fermentace dokončena, směs se přelije, aby se odstranil sediment, plní se do lahví, uzavře se korkem a uchová se v chladničce.

Po 5 měsících se mladé víno může pít.

Z třešňové šťávy

V tomto případě se proces fermentace sám nespustí – potřebujete startér. Připravuje se takto:

1. Do dvoulitrové sklenice nalijte půl litru teplé vody (asi 25 °C) a vmíchejte 200 g rozinek. Podle chuti přidejte cukr.
2. Krk je zavázán gázou a ponechán v teplé místnosti po dobu jednoho týdne.
3. Startér se čas od času protřepává, aby se na povrchu netvořila plíseň.

K samotné přípravě vína budete potřebovat:

• 3 litry šťávy;
• 0,5 l kváskového chleba;
• 500 g cukru;
• alkohol.

Proces vaření je následující:

1. Do šťávy přidejte cukr a droždí a nechte týden odstát na teplém místě.
2. Sediment se odstraní, přidá se alkohol. Stáčí se do lahví, uzavře se korkem a uchovává se v chladničce.

Po šesti měsících je víno připraveno k pití.

Z třešňové dužiny

Pokud vám po sklizni zbyde hodně rozmačkaných třešní, můžete je také použít k výrobě domácího třešňového likéru. Na recept budete potřebovat:

• 5 kg buničiny;
• 3 litry vody;
• 4 litry cukrového sirupu (350 g na litr vody).

Připravte se podle následujícího schématu:

1. Směs se shromažďuje v desetilitrové lahvi a sirup se nalévá. Krk se zakryje gázou a uchovává se na teplém místě.
2. 5.–6. den dužina nakyne. Tkáň se nahradí vodním uzávěrem. Kvašení se nechává 30–40 dní (čím teplejší místnost, tím kratší je doba kvašení).
3. Mošt se přefiltruje do lahví, šťáva se vymačká z dužiny, přefiltruje se, nalije do čistých nádob, uzavře se a takto se uchovává další měsíc.
4. Mladé víno se nalije do lahví, uzavře se korkem a uloží se do sklepa.

S kostmi

Tento recept se nedoporučuje lidem bez zkušeností. Semena hromadí toxickou kyselinu kyanovodíkovou, která může být zdraví škodlivá. Znalci však milují víno vyrobené ze semen pro jeho výraznou trpkost a mírně hořkou chuť.

Na zpracování kbelíku třešní se připraví 3 kg cukru. Postup přípravy je následující:

1. Vypeckované plody se rozdrtí (ručně v rukavicích) a umístí do nádoby. Přidá se voda a cukr. Přikryje se plátýnkem a nechá se týden kvasit.
2. Směs se denně míchá, aby se mletá sůl usadila a zabránilo se tvorbě plísní. 8. den se mladina přefiltruje do čisté nádoby a mletá sůl se vylisuje, čímž se extrahuje veškerá šťáva.
3. Překryjte hrdlo rukavicí a nechte kvasit. Počkejte měsíc, dokud nabobtnalá rukavice neztuhne.
4. Odstraňte sediment nalitím do prázdných lahví. Uzavřete a skladujte na chladném místě, aby dokvasila.

Mladé víno zraje měsíc. Pokud se během kvašení v nádobě objeví plíseň, nepokračujte v procesu kvašení – mošt sceďte a kaly vyhoďte.

S bílým rybízem

Pokud máte na dači rybízové ​​keře, můžete je použít i jako přísadu do domácího vína. Recept vyžaduje litr šťávy z obou druhů rybízu. Budete také potřebovat půl kila cukru a 1 litr vody.

Víno se vyrábí takto:

1. Třešně se rozdrtí a nechají se 24 hodin odstát na teplém místě.
2. Třešně a rybíz vymačkejte a rozmixujte. Přidejte půl litru vody a rozpusťte cukr. Shromážděte v nádobě a přikryjte. Nechte kvasit, občas promíchejte.
3. Po dokončení fermentace zalijte vroucí vodou až na povrch a nechte 2–3 dny odstát.
4. Mladé víno se stáčí do lahví, uzavře korkem a nechá zrát na chladném místě.

S malinami

Někdy se pro získání zvláštní chuti a vůně domácích alkoholických nápojů přidávají sladké bobule. Zde je recept na třešňovo-malinové víno. Třešně a maliny se používají ve stejných dílech. Na zpracování 5 kg této směsi budete potřebovat kilogram cukru a 4 litry vody.

Recept je následující:

1. Neomyté třešně se rozmixují (pecky se odstraní) a libovolnou metodou se rozdrtí. Šťáva se přecedí. Dužina z bobulí se shromažďuje do sklenice a naplňuje se do 2/3.
2. Přidejte 500 g cukru. Přikryjte plátýnkem a nechte týden na teplém místě.
3. Mladina se přefiltruje a sediment se odstraní.
4. Zbývající cukr se rozpustí ve šťávě a přidá se do mladiny. Instaluje se vodní uzávěr a mladina se nechá 45 dní kvasit.
5. Odstraňte usazeninu ze dna jejím přelitím do jiné nádoby. Nádobu uzavřete a skladujte na chladném místě po dobu tří měsíců. Usazeninu bude nutné znovu odstraňovat každé dva týdny.

Se skořicí a zázvorem

Tento exotický recept dodá nápoji aromatickou a kyselou chuť. Budete potřebovat poměrně dost ingrediencí:

• 3 kg třešní (čerstvých nebo rozmrazených);
• 2 kg cukru;
• 5 litrů vody;
• 2 litry vodky;
• 200 g zázvorových kořenů;
• 2 g skořice;
• kůra z celého citronu.

Nápoj se připravuje takto:

1. Bobule se rozmačkají. Zázvor se oloupe a nastrouhá.
2. Smíchejte bobule se zázvorem, přidejte cukr a skořici a nechte několik hodin odstát, aby se bobule nasákly cukrem.
3. Přidejte teplou vodu a kůru, uvařte sirup.

Dále se víno připravuje podle známého schématu.

Bez vody

Nápoj připravený podle tohoto receptu je lidově známý jako „třešňové víno“. Pravidla pro výrobu suchého vína byla probrána dříve. Za zmínku stojí, že ženy rády pijí třešňové víno, protože má příjemnou, sladkou chuť, která ho odlišuje od ostatních suchých vín.

Bez kvasnic

Tento recept se nejčastěji používá při zpracování čerstvých třešní, protože nemyté ovoce obsahuje dostatek přírodních kvasnic. Na 3 kg třešní budete potřebovat 3 litry vody a 1 kg cukru.

Připravte si to takto:

1. Plody se semínky se zalijí vodou, přidá se cukr, přikryjí se gázou a nechají se týden na teplém místě.
2. Mladina se přefiltruje do sklenice. Hmota se rozmačká, odstraní semena a šťáva se přidá do mladiny. Přes hrdlo se natáhne rukavice a nechá se kvasit.
3. Po dokončení odstraňte případný sediment, nalijte do čistých lahví, zazátkujte a nechte zrát.
4. Během procesu čas od času sceďte zbytek a ochutnejte. V případě potřeby přidejte cukr dle chuti.

Pravidla pro skladování domácího třešňového vína

Čím déle víno zrá, tím lépe chutná. Aby se zabránilo znehodnocení, potřebuje správné skladování. Pro tento účel je ideální sklep. Pokud sklep nemáte, postačí jakékoli místo, které dodržuje následující podmínky:

• teplota 10–12 °C;
• vlhkost 65–80 %;
• dobré větrání;
• Lahve jsou v klidu, ve vodorovné poloze.

Domácí víno, skladované za vhodných podmínek, vydrží až 5 let. Jeho výroba není složitá, klíčová je trpělivost, protože nejtěžší je čekání na výsledek.