Jak si doma vyrobit švestkové víno: 9 receptů s fotografiemi

Výhody a škody švestkového vína

Švestkový alkohol, pokud je konzumován s mírou, může být pro tělo velmi prospěšný. Složky obsažené v ovoci mají preventivní a léčebné účinky a alkohol pomáhá jejich rychlejšímu vstřebávání. Nápoj například obsahuje:

• vitamíny B, A, PP, H;
• stopové prvky: Zn, K, Cu, Ca, Na, P, Mn, Mg, F, I, Cr;
• glukóza;
• sacharóza;
• fruktóza.

Švestkové víno pomáhá stabilizovat gastrointestinální trakt, normalizovat hladinu cholesterolu, odstraňovat toxiny a čistit tělo od odpadních látek. Doporučuje se pít v malých dávkách při následujících diagnózách:

• vředy;
• zánět žaludku;
• dna;
• cukrovka (cukrovku).

Algoritmus pro výrobu švestkového vína

Výroba slivovice se zdá složitá jen na první pohled. Dodržováním kroků a několika jednoduchých pravidel si můžete doma vytvořit vynikající vinný nápoj.

Příprava sklizně

Na domácí víno se hodí švestky různých odrůd. Plody by měly být přezrálé, což znamená, že je třeba počkat, až začnou padat ze stromu. Pro intenzivnější nápoj by měly být plody ponechány několik dní na slunci, rozložené v jedné vrstvě. Během této doby se na povrchu tvoří přirozené kvasinky, nezbytné pro správné kvašení. Ze stejného důvodu se důrazně nedoporučuje mytí sklizených plodů.

Extrakce šťávy

Plody se opatrně rozlomí napůl a odstraní se semínka. Poloviny se poté rozmixují do hladka a zalijí se čištěnou vodou. Nádoba se surovinou se přikryje gázou, aby se zabránilo vniknutí hmyzu nebo nečistot. Směs se nechá kvasit při pokojové teplotě. Kvašení trvá asi měsíc a půl. Po ukončení aktivní fáze se mošt opatrně přelije do jiné nádoby a naplní se pouze do tří čtvrtin.

Fermentační proces

Mošt přelijte do čisté lahve, nasaďte vodní uzávěr nebo si nasaďte lékařskou rukavici. Směs nechte kvasit šest týdnů při pokojové teplotě. Pokud se kvašení po uplynutí stanovené doby nezastaví, budoucí víno se znovu opatrně dekantuje a znovu umístí pod vzduchový uzávěr. To je nezbytné, aby se zabránilo vzniku nepříjemné hořkosti v hotovém výrobku.

Regulace množství cukru

Když směs přestane kvasit, přidá se cukr. Množství závisí na požadovaném výsledku:

• suché nebo polosuché víno – 250 g/l;
• sladké nebo polosladké – 350 g/l.

Krystalový cukr je nejlepší přidávat postupně, celkové množství rozdělit na čtyři porce. První přídavek se provede ihned po odčerpání. Poté nechte láhev pět dní odstát a postup opakujte ještě třikrát.

Aby se krystaly úplně rozpustily, důkladně je každých 6 hodin promíchejte.

Obrana

Poslední fáze je při výrobě slivovice nejdelší. Jde o pektin, který brání tomu, aby se nápoj stal zcela čirým. Hotový produkt se plně vyčeří až po 2–3 letech.

Jakmile jsou všechny fáze kvašení dokončeny a je přidán cukr, odpočinutá směs se opatrně nalije do čisté nádoby. Nechá se zrát asi šest měsíců, než se stáčí do lahví.

Video: „Domácí švestkové víno“

Toto video ukazuje, jak si doma vyrobit švestkové víno.

Nejlepší recepty na domácí švestkové víno

Pokud jste se rozhodli vyrobit si domácí víno, nebojte se experimentovat. Připravili jsme pro vás několik receptů krok za krokem, které mohou sloužit jako základ vašeho autorského nápoje.

Klasický

Alkohol vyrobený podle tradičního receptu se ukazuje jako univerzální.

1. Kilogram rozmixovaných švestek zalijte čištěnou vodou v poměru 1:1.
2. Přikryjte nádobu gázou a nechte ji 3 dny.
3. Když se dužina oddělí od pyré, šťávu sceďte.
4. Přidejte krystalový cukr a poté lahev umístěte pod pečeť na měsíc a půl.
5. Po uplynutí stanovené doby nápoj nalijte, uzavřete vzduchotěsným víkem a nechte šest měsíců odstát.

Jednoduchý

Recept je velmi podobný klasickému, ale algoritmus přípravy je poněkud jednodušší.

1. 5 kg rozmixovaného ovoce zalijte vroucí vodou v poměru 1:1.
2. Přikryjte nádobu gázou a nechte ji 2 dny odstát.
3. Opatrně seberte dužinu a sceďte šťávu.
4. Přidejte krystalový cukr v poměru 500 g na dva litry tekutiny.
5. Přidejte tam pětinu mletých švestkových pecek.
6. Umístěte obrobek pod uzávěr, aby kvasil.
7. Jakmile je fermentace dokončena, nápoj sceďte a poté jej lahvujte.

Z švestkového džemu

Pokud nemáte čerstvé ingredience, kandované zimní zavařeniny vám na výrobu lahodného alkoholu postačí.

1. Smíchejte litr švestkového džemu a půl sklenice krystalového cukru.
2. Po zalití směsi litrem vyčištěné vody zakryjte sklenici gázou.
3. Jakmile sesbíráte dužinu, přidejte do šťávy dalších 50 g cukru a poté mošt dejte pod zámek.
4. Jakmile je fermentace dokončena, tekutinu sceďte a nechte další 3 měsíce odstát.

Z švestkového kompotu

Místo marmelády můžete klidně použít kompot.

1. Tři litry kompotu sceďte přes síto a oddělte ovoce.
2. Sklenici tekutiny mírně zahřejte a přidejte hrst rozinek rozemletých s 50 g krystalového cukru.
3. Nechte startér 3–4 hodiny odstát, smíchejte ho se šťávou a poté sklenici uzavřete.
4. Švestkové pyré smíchejte se 2 lžícemi cukru.
5. Ovocnou hmotu vařte čtvrt hodiny na mírném ohni.
6. Také nechte kvasit.
7. Po dokončení obou fermentačních procesů směs přefiltrujte a nalijte do společné nádoby, důkladně promíchejte.

Ze švestek

Někteří vinaři dávají přednost výrobě vína ze sušených švestek.

1. 7 kg vypeckovaných švestek zalijte litrem teplé vody.
2. Po 4-5 dnech seberte dužinu a do zbývající tekutiny přidejte kilogram krystalového cukru.
3. Počkejte, až bude fermentace dokončena, a poté nápoj sceďte.

S kostmi

Pecky ze švestek dodají alkoholu jedinečnou mandlovou chuť.

1. Vezměte 10 kg ovoce. Pecky rozdělte na poloviny a z jedné poloviny odstraňte jádra.
2. Zalijte rozmixované švestky čištěnou vodou a zachovejte poměr 1:1.
3. Přidejte krystalový cukr v poměru 2 polévkové lžíce na litr tekutiny.
4. Zakryjte jádra kostmi.
5. Láhev přikryjte gázou a nechte ji 2-3 dny odstát.
6. Zkvašenou mladinu slijte a poté ji znovu doslaďte ve stejném poměru.
7. Umístěte pod vodní uzávěr a po 5 dnech znovu vmíchejte cukr.
8. Jakmile fermentace skončí, opatrně sceďte.

V japonštině

Tradiční orientální víno se vyrábí z nezralých plodů stromu Ume.

1. Z kilogramu ovoce odstraňte pecky.
2. Navrch posypte 500 g krystalového cukru.
3. Vložte litr šóčú (ovocného alkoholu).
4. Láhev uzavřete a nechte ji šest měsíců působit, pravidelně ji protřepávejte.

V čínštině

Další orientální recept založený na zelené japonské švestce.

1. Na půl kila krystalového cukru přidejte 1 kg ovoce.
2. Po zalití 1 litrem setyu nechte směs chvíli odstát.
3. Přidejte další ingredience (tekutý med, mátu nebo jiné koření).
4. Nechte rok odstát a láhev pravidelně protřepávejte.

Bez vody

Díky absenci další tekutiny je alkohol vyrobený v tomto receptu bohatší a aromatičtější.

1. Švestky rozmixujte a nejprve je vypeckujte.
2. Nádobu přikryjte, počkejte, až dužina nakyne, a poté hmotu přefiltrujte.
3. Přidejte krystalový cukr v množství 150-250 g na 1 litr mladiny.
4. Směs zahřejte na 40 °C, nechte vychladnout, přikryjte gázou a nechte 3 týdny odstát.
5. Poté opatrně sceďte, přidejte další cukr a umístěte pod vodní uzávěr.
6. Po měsíci a půl nápoj nalahvujte.

Podmínky skladování švestkového vína

Slivkový líh má krátkou trvanlivost. Pokud víno obsahuje malé množství cukru, nezraje déle než 5 let. Pokud byl nápoj obohacený alkoholem, lze jej skladovat déle. Vyberte tmavé, suché a chladné místo (sklep nebo lednici). Lahve by měly být malé a pevně uzavřené, aby se zabránilo úniku vzduchu.

Švestkové víno si můžete vychutnat již po šesti měsících kvašení. Nejlepší chuť se však projeví až po několika letech, kdy víno usadí a dozraje.