Techniky výroby vína z jeřabin: 7 nejlepších receptů s fotografiemi

Výhody a škody z červeného jeřábového vína

Jeřabinové víno si zachovává všechny vitamíny a léčivé vlastnosti čerstvých bobulí. V rozumném množství má pozitivní vliv na zdraví:

• stimuluje trávení;
• zlepšuje metabolismus;
• pomáhá v boji proti depresím, apatii, neurózám;
• zabraňuje anémii a nedostatku vitamínů;
• normalizuje krevní tlak;
• rozšiřuje cévy a urychluje krevní oběh;
• zlepšuje imunitu a celkový tonus;
• zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů.

Nedoporučuje se konzumace takových vín lidem s chronickými onemocněními trávicího traktu, problémy se srážlivostí krve nebo těm, kteří nedávno prodělali mrtvici nebo infarkt.

Sběr a příprava bobulí

Pro výrobu vína se jeřabiny sklízejí s příchodem prvních mrazů, kdy obsah cukru v bobulích dosáhne maxima a hořká chuť se stává méně znatelnou. Stejného efektu lze uměle dosáhnout umístěním produktu na 3-4 hodiny do mrazničky.

Dalším způsobem, jak odstranit hořkost z bobulí, je namočení do horké vody. Namáčení je dvoustupňový proces. Nejprve se bobule oddělí od stonků, přetřídí a omyjí. Poté se zalijí horkou vodou (80–90 °C) a nechají vychladnout. Poté se proces opakuje. Po vychladnutí druhé porce vody se bobule vyjmou a použijí dle pokynů.

Z pěstovaných jeřábů se vyrábějí vína s jemnější a jemnější chutí. Existuje 14 takových odrůd, z nichž za nejlepší pro výrobu vína jsou považovány následující: Likerny, Garnetny, Titan a Burka.

Video: „Jednoduchý recept na víno z jeřabin“

Toto video ukazuje, jak si doma vyrobit alkoholický nápoj z bobulí.

Nejlepší recepty na jeřabové víno

Víno lze vyrábět různými technologiemi. Níže uvádíme 7 nejlepších metod pro získání tohoto nápoje:

Klasický recept s červenými jeřabinami

Seznam ingrediencí:

• 10 kg červených bobulí;
• voda – 4 l;
• cukr – 3 kg;
• rozinky – 150 g.

Příprava:

1. Bobule je třeba jemně nasekat, vymačkat šťávu, dužinu zalít horkou vodou a nechat vychladnout.
2. Do vychladlé dužiny přidejte šťávu, rozinky a 1 díl cukru.
3. Nádobu umístěte na tmavé místo na 3 dny a pravidelně promíchejte.
4. Když se objeví kyselý zápach, mladinu přeceďte přes gázu, přidejte zbývající cukr, nalijte do skleněné lahve s vzduchovým uzávěrem a nechte 4–5 týdnů kvasit. Jakmile bublinky přestanou vznikat a nápoj se stane čirým, přeceďte a znovu přeceďte. V případě potřeby přidejte více cukru.

Víno zraje 5-6 měsíců, poté se filtruje a plní do lahví.

Tradiční recept z černého jeřabiny

I v marmeládách odhalují černé plody arónie svou trpkou chuť, takže je lze využít pouze k výrobě vína.

Složení:

• bobule – 5 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 1 l;
• rozinky – 50 g.

Technologie vaření:

1. Omyté jeřabiny rozemeleme, přidáme polovinu vody a cukru.
2. Nádobu přikryjte a nechte ji asi týden na teplém místě, občas promíchejte.
3. Když směs fermentuje, je třeba vymačkat šťávu a do zbývající dužiny přidat druhou část vody a cukru.
4. Nalijte šťávu do nádoby s vodním uzávěrem.
5. Po 5-7 dnech dužinu znovu vymačkejte a výslednou šťávu přidejte do první části.
6. Po dalším týdnu přelijte tekutinu do čisté nádoby. Tento postup opakujte, dokud se kvašení nezastaví.
7. Nalijte do lahví a nechte zrát další dva měsíce.

S kvasnicovým startérem

Seznam ingrediencí:

• jeřáb obecný – 2 kg;
• cukr – 0,5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• suché droždí – 40-50 g.

Příprava:

1. Nejprve si musíte připravit kvasnici: rozpusťte droždí v 0,5 litru teplé vody a nechte půl hodiny kynout.
2. Pak uvařte sirup: cukr zalijte 2 šálky vody a vařte 10 minut.
3. Jeřabiny rozmačkejte a zalijte sirupem. Jakmile pustí šťávu, přidejte kvásek a nechte na teplém místě kvasit.
4. Po týdnu mladinu sceďte, do výsledné šťávy přidejte vodku, nechte 5–6 měsíců louhovat ve skleněné nádobě, poté sceďte a lahvujte.

S jablečnou šťávou

Jablečné tóny dodávají nápoji jemnější chuť a krásný jantarový odstín.

Složení:

• 3 kg bobulí;
• 3 l čerstvě vymačkané jablečné šťávy;
• 5 litrů vody;
• 3 kg cukru;
• rozinky – 100 g.

Jeřáby rozdrťte, zalijte vodou ohřátou na 30 °C, přidejte rozinky, šťávu a trochu cukru, promíchejte a nechte na teplém místě. Jakmile se objeví pěna (po 3–4 dnech), přeceďte, přidejte zbývající cukr, nalijte do uzavřené lahve a nechte kvasit 1–1,5 měsíce. Poté znovu sceďte a nechte kvasit další dva měsíce.

S rozinkami nebo čerstvými hrozny

Toto je nejjednodušší možnost s minimálním počtem ingrediencí:

• 5 kg bobulí;
• 2 litry vody;
• 2 kg cukru;
• 100 g rozinek nebo čerstvých hroznů.

Bobule rozmačkejte, vymačkejte šťávu, zalijte dužinu 2 litry horké vody (80 °C) a nechte louhovat. Šťávu nalijte do vychladlé dužiny, přidejte polovinu cukru, rozmačkané hrozny nebo rozinky. Dobře promíchejte a uložte na tmavé místo. Po 3–4 dnech mošt sceďte, přidejte zbývající cukr a nechte zrát další 3–4 měsíce. V případě potřeby nápoj dochuťte alkoholem.

Rozinky a hrozny není třeba mýt – slupky obsahují houby, které se podílejí na kvašení.

Se skořicí

Tento recept používá arónii, díky čemuž vzniká zářivý rubínově zbarvený nápoj s příjemnou kořeněnou chutí.

Složení:

• černý jeřáb – 5 kg;
• cukr – 4 kg;
• skořicový prášek – 5 g;
• vodka – 0,5 l.

Výrobní proces:

1. Bobule důkladně rozmačkejte, přidejte písek a skořici.
2. Nádobu přikryjte a nechte na teplém místě kvasit.
3. Po týdnu přeceďte vykvašenou mladinu, vymačkejte zbytek, nalijte do skleněné nádoby a uzavřete víko.
4. Jakmile se tvorba plynu zastaví, nalijte do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment.
5. Přidejte vodku a nalijte do hermeticky uzavřených lahví.

Po 6 měsících bude nápoj aromatický a mírně viskózní, jako likér.

Šumivé víno

Jedná se o starobylou, ale velmi jednoduchou technologii, která produkuje nápoj, který je lehký, osvěžující a mírně perlivý.

Složení:

• 9 litrů vody;
• 9 šálků bobulí;
• rozinky – 40-50 ks;
• cukr – 0,8–1 kg.

Omyté jeřabiny rozmačkejte a zalijte 9 litry vroucí vody, aby se mírně louhovaly. Směs nalijte do skleněné lahve, zavažte hrdlo plátýnkem a uložte na tmavé místo. Jakmile začne kvašení, sceďte, rozpusťte cukr a lahvujte. Do každé lahve přidejte 3–4 rozinky, zazátkujte a skladujte vodorovně ve sklepě 1–1,5 měsíce.

Pravidla pro skladování domácího jeřábového vína

Jeřábové víno má delší trvanlivost než jiná ovocná vína díky antioxidantům obsaženým v surovinách. Lehká stolní vína lze skladovat přibližně tři roky, zatímco vína obohacená alkoholem lze skladovat až šest let. Pro zachování chuti se doporučuje víno uchovávat v chladničce, nejlépe ve sklepě, kde teplota nepřesahuje 15 °C. Lahve by měly být skladovány na boku a nejlépe se často neotáčejí dnem vzhůru.

Jak vidíte, výroba jeřabinového vína nevyžaduje žádné složité ingredience. Klíčem je touha a dodržování správné techniky a konečným výsledkem bude nápoj, který si vaši přátelé a rodina skutečně ocení.