TOP 14 klasických a neobvyklých receptů na výrobu kalinového vína doma

Výhody a potenciální poškození vína z kalina

Tyto zářivě červené plody s jedinečnou chutí jsou ceněny pro svůj bohatý nutriční obsah. Jejich chemické složení obsahuje mnoho organických kyselin, vitamínů a mikro- a makroprvků. Kalina se doporučuje při následujících onemocněních:

• kardiovaskulární systém;
• dýchací orgány;
• gastrointestinální trakt;
• játra;
• ženské pohlavní orgány;
• centrální nervový systém.

Bobule také pomáhá v boji proti nachlazení, posiluje imunitu, zmírňuje bolesti hlavy, snižuje krevní tlak a má antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Pomáhá při onemocněních ústní dutiny, zubních problémech, bolestech v krku a kašli. Má projímavé účinky, normalizuje hladinu cholesterolu a léčí diatézu.

Víno z kalina je prospěšné pouze při umírněné konzumaci. Nedodržování doporučených pokynů a dávkování může způsobit značné poškození těla. Těhotné nebo kojící ženy, stejně jako osoby s následujícími onemocněními, by se měly alkoholu zcela zdržet:

• hypotenze;
• dna;
• patologie ledvin;
• alergie;
• zvýšená kyselost.

Klasický recept na víno z kalina

Výroba tradičního vína z kalina vyžaduje pouze čtyři ingredience: bobule, cukr, rozinky a vodu. Množství krystalového cukru bude záviset na tom, jak sladké víno chcete mít. Samotný proces se skládá z několika kroků, o kterých se dozvíte níže.

Příprava bobulí

Abyste zabránili nadměrné hořkosti hotového nápoje, je nejlepší bobule sbírat před prvními mrazy. Pokud bobule ještě nejsou zralé, nebojte se – můžete je skladovat ve sklenicích a nechat je dozrát na slunci. Mražené bobule kalina jsou také vhodné pro výrobu vodky.

Pečlivě roztřiďte všechny ingredience a odstraňte všechny zkažené nebo rozdrcené bobule. Vinaři doporučují bobule kaliny neomývat, ale jemně je otřít papírovou utěrkou. Tím se na povrchu zůstanou přirozené kvasinky, které jsou nezbytné pro kvašení. Naplňte velkou sklenici celými nebo rozmačkanými bobulemi kaliny, poté přidejte rozinky, krystalový cukr a vodu. Sklenici přikryjte plátýnkem a nechte několik dní při pokojové teplotě.

Kvašení

Když se na povrchu objeví pěna, můžete začít s druhou fází. Mošt pečlivě přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby. Přidejte trochu vyčištěné vody. Odstraňte polovinu cukru a přidejte ho do směsi. Po třech dnech přidejte zbývající cukr a láhev uzavřete vzduchovým uzávěrem. Nádoba s budoucím vínem by měla být uchovávána při pokojové teplotě asi měsíc, mimo dosah přímého slunečního záření.

Obal

Asi po 30 dnech by mělo kvašení zcela ustat. To bude signalizováno absencí bublin nebo povislou lékařskou rukavicí. Jakmile se oxid uhličitý přestane uvolňovat, sceďte alkohol a přelijte ho do další dekantéru. Před lahvováním nechte víno odležet další měsíc a půl a poté ho lahvujte.

Infuze

Po nalití do menších nádob by se kalinové víno mělo nechat zrát ještě několik měsíců. Za tímto účelem se umístí do sklepa nebo suterénu. Během této doby se víno zcela vyčistí a kámen se usadí na dně. Vinaři doporučují před podáváním znovu dekantovat.

Video: „Jednoduchý recept na víno z kalina“

Toto video popisuje jednoduchý recept na výrobu alkoholického nápoje.

Nejlepší recepty krok za krokem

Každý vinař má svůj vlastní oblíbený způsob výroby vína z kalina. Vybrali jsme 13 receptů krok za krokem, které jistě potěší vaše chuťové pohárky.

Domácí víno

Poměrně jednoduchý recept na domácí alkohol, který lze měnit s jakýmikoli ingrediencemi:

1. Do hluboké nádoby dejte 5 kg rozmačkaných bobulí. Přidejte 500 g krystalového cukru, hrst rozinek a 10 litrů vyčištěné vody.
2. Přikryjte gázou a nechte 3 dny kvasit, směs pravidelně míchejte.
3. Po uplynutí stanovené doby tekutinu přefiltrujte a vymačkejte dužinu. Přidejte dalších 0,5 kg cukru, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a poté fermentor umístěte pod uzávěr.
4. Po 3 dnech znovu doslaďte. Postup opakujte po stejné době.
5. Jakmile je kvašení dokončeno (1,5–2 měsíce), alkohol pečlivě přefiltrujte. V případě potřeby přidejte více cukru nebo dochuťte alkoholem.
6. Nalijte do čisté nádoby a nechte zrát 3–5 měsíců, pravidelně dekantujte, když se vytvoří sediment.

Suché víno

Pro milovníky suchých vín, ale i pro lidi hlídající si váhu, je tento recept, který prakticky neobsahuje cukr, perfektní.

1. Dva kilogramy pyré z kalina smíchejte se sklenicí krystalového cukru, několika hrstmi rozinek a poté zalijte třemi litry vyčištěné vody.
2. Nechte směs 3-4 dny a láhev zakryjte gázou.
3. Když se objeví pěna, mladinu sceďte a přidejte další 1 šálek cukru a dolijte 400 ml vody.
4. Nádobu uchovávejte uzavřenou tři dny a poté ji znovu oslaďte.
5. Po měsíci nápoj přefiltrujte pomocí brčka.

Dezertní víno

Přidáním většího množství cukru můžete vyrobit bohatší alkohol s jasnější vůní.

1. 2 kg ovoce zasypte ½ šálkem krystalového cukru. Hrdlo lahve přikryjte plátýnkem a nechte sladkou směs kvasit.
2. Třetí den sbírejte dužinu a přecezenou šťávu zřeďte 750 ml čištěné vody. Přidejte další cukr v poměru 100 g na 1 l a směs umístěte pod uzávěr.
3. Jakmile je fermentace dokončena, nápoj znovu oslaďte stejným poměrem.

Aby víno zůstalo čiré, po dvou týdnech ho opatrně slijte od sedimentu.

Carova pochoutka

Není náhoda, že tento nápoj dostal název „carský“. Jeho jemná barva a vynikající vůně potěší i toho nejnáročnějšího znalce.

1. Kilogram ovoce zalijte vroucí vodou a nechte 20–30 minut louhovat. Změklé bobule propasírujte přes síto.
2. Výslednou šťávu smíchejte s 500 g rozdrcených rozinek. Přidejte sladký sirup (1,2 kg krystalového cukru na litr) a poté přidejte další 1 litr vody.
3. Rozmačkejte 400 g zralých banánů. Přidejte 500 ml vody a vařte na mírném ohni 30–40 minut. Nechte mírně vychladnout, tekutinu sceďte a smíchejte se směsí z kaliny.
4. Po vychladnutí směsi na 25 °C přidejte 1 čajovou lžičku pivovarských kvasnic, pektinového enzymu a kyseliny citronové. Láhev přikryjte plátýnkem a nechte kvasit za pravidelného míchání.
5. Po 3–4 dnech přelijte přecezenou tekutinu do čisté nádoby a uzavřete ji na měsíc.
6. Jakmile je kvašení dokončeno, víno sceďte od sedimentu. Nechte ho zrát 8–10 měsíců a po dekantaci ho lahvujte.

Růžové víno

Další verze jemně růžového aromatického alkoholu s podobnými složkami.

1. Dva kilogramy bobulí rozmixujte na pyré. Přidejte 500 g rozinek a zalijte 2 litry vyčištěné vody.
2. Připravte sirup (1,7 kg krystalového cukru na dva litry). Za stáleho varu ho vlijte do směsi s kalinami.
3. Uvařte kilogram zralých banánů. Vymačkejte tekutinu a smíchejte ji s hlavní směsí.
4. Když mladina vychladne, přidejte 2 čajové lžičky vinných kvasnic a pektinu a také 1 čajovou lžičku kyseliny citronové. Přikryjte nádobu plátnem a nechte kvasit.
5. Po 3-4 dnech seberte dužinu, přeceďte ji a poté ji vložte pod pečeť.
6. Po dokončení fermentace nechte víno 6-8 měsíců odležet, aniž byste ho scedili od sedimentu.
7. Po uplynutí požadované doby nápoj dekantujte.

S citrónem

Nápoj s přídavkem citrusů se ukáže jako velmi viskózní a silný, podobný likéru.

1. Rozmixujte 350 g ovoce.
2. Směs zalijte 500 ml vodky nebo čištěného lihu.
3. Po 7 dnech dužinu ze směsi sceďte přes složenou gázu.
4. Přidejte citronovou šťávu smíchanou s půl šálkem cukrového sirupu.
5. Nechte to několik týdnů odstát a poté hotový alkohol znovu přefiltrujte.

S rakytníkem řešetlákovým

Oranžové vitamínové bobule dodají nápoji z kalina svůj osobitý nádech, díky čemuž bude chuť jemnější.

1. Do hluboké nádoby nasypte 3 kg kalina a kilogram rakytníku.
2. Zalijte 2 litry vodky nebo čištěného lihu.
3. Po 14 dnech bobule sceďte. Výslednou šťávu nechte dále louhovat a bobule s alkoholem posypte dvěma šálky krystalového cukru.
4. Po 2 týdnech smíchejte výsledný sirup s hlavním přípravkem a dobře promíchejte.

S medem

Nápoj připravený podle tohoto receptu je obohacený, s kořeněnou, sladkou chutí.

1. Předem si připravte 2,5 litru suchého kalinového vína. Nejlepší je použít takové, které zralo alespoň rok.
2. Zahřejte 300 ml tekutého medu, nalijte ho do alkoholu. Dobře promíchejte a nechte 24 hodin louhovat.
3. Po 24 hodinách přidejte jednu a půl sklenice koňaku.

S červeným jeřábem

Víno s přidanými jeřabinami je dvakrát zdravější než běžné víno z kalin.

1. Rozmixujte 5 kg bobulí. Sceďte šťávu a dužinu zalijte 4 litry vyčištěné vody.
2. Přidejte ½ hrnku rozinek. Přikryjte plátýnkem a nechte 3–4 dny odstát.
3. Po uplynutí požadované doby směs přefiltrujte. Do mladiny přidejte tři kilogramy krystalového cukru a poté ji umístěte pod vzduchový uzávěr.
4. Po dokončení kvašení víno dekantujte.

S arónií

Arónie je stejně prospěšná jako její červený bratranec. Navíc nápoji dodává krásný rubínový odstín.

1. Rozmixujte 500 g bobulí kaliny a jeřabin.
2. Přidejte půl litru vodky nebo čištěného lihu. Nechte směs louhovat 24 hodin.
3. Po přefiltrování tekutiny přidejte citronovou šťávu (z ½ citrusového plodu) a poté zalijte sáčkem vanilinu.
4. Nechte víno zrát měsíc a půl.

S kvasnicemi

Vinné kvasnice dodávají alkoholu z kalina pikantní hořkost. Tento recept lze použít k výrobě polosladkého nebo sladkého vína:

1. 900 g rozmačkaného ovoce zalijte vroucí vodou. Po 20–30 minutách vymačkejte šťávu.
2. Rozmixujte 400 g rozinek. Přidejte je do směsi s kalinami a zalijte dalším litrem vroucí vody.
3. Připravte sirup z 900 g krystalového cukru na 500 ml tekutiny. Dokud je ještě horký, smíchejte ho s mladinou.
4. Uvařte 400 g nakrájených zralých banánů. Sceďte a výslednou šťávu přidejte do směsi.
5. Směs nechte ochladit na 20 °C, poté přidejte 1 čajovou lžičku vinných kvasnic a 1 čajovou lžičku kyseliny citronové. Zamíchejte a nechte tři dny kvasit za pravidelného míchání.
6. Mladinu zřeďte čištěnou vodou a přefiltrujte ji pod uzávěr.
7. Po dokončení kvašení víno sceďte od sedimentu.

Z kalinového dortu

Pokud při výrobě alkoholu použijete dužinu, bude nápoj koncentrovanější.

1. Dva kilogramy ovoce rozemlejte s půl šálkem krystalového cukru. Nechte sladkou směs 4 dny odstát.
2. Jakmile se objeví šťáva, oddělte dužinu. Tekutinu zřeďte 750 ml vody a přidejte 100 g cukru. Směs umístěte pod uzávěr.
3. Zatímco mladina kvasí, doslaďte mladinu ještě dvakrát ve stejném poměru.

Likér z kalina

Dámský nápoj se vyznačuje krásnou barvou, bohatou vůní, hustotou a zvláštní sladkostí.

1. 2 kg bobulí kalina přelijte vroucí vodou. Nechte je půl hodiny louhovat a poté je přelijte do lahve.
2. Přidejte 500 g krystalového cukru. Dobře promíchejte a nechte směs 3-4 dny pod pevně uzavřeným víkem.
3. Dále nalijte litr vodky nebo čištěného lihu.
4. Připravte sladký sirup z jednoho kilogramu cukru na dva hrnky vody. Smíchejte ho s hlavními ingrediencemi.
5. Po měsíci hotový nápoj sceďte a lahvujte.

Jak nápoj skladovat

Lahvové víno lze za správných podmínek skladovat několik let. Pro zachování jeho prospěšných vlastností je nejlepší ho nalít do malých lahví a skladovat je vodorovně. Skladovací teploty by neměly být vyšší než 3–5 °C. Pro skladování lihovin z kalina je ideální lednice, sklep nebo sklep.

Domácí nápoj z kaliny předčí kupovaný nejen svou bohatou chutí. Domácí kalina obsahuje mnohem více živin a při umírněné konzumaci je pro tělo méně škodlivá.