Zdravotní přínosy a nejlepší recepty na domácí víno z arónie

Vlastnosti a prospěšné vlastnosti vína z aronie

Při správné přípravě zdědí nápoj mnoho léčivých vlastností rostliny. Víno z arónie pomáhá s:

• vysoký cholesterol;
• prudké výkyvy krevního tlaku;
• ztenčení stěn cév.

Výhody vína tím nekončí. Mírná konzumace vína má na tělo léčivé účinky, a to:

• imunita je zvýšena;
• toxiny jsou odstraňovány;
• zlepšuje pohodu v případech revmatismu, nemoci z ozáření, žaludečních onemocnění a onkologie;
• nervový systém je posílen;
• metabolismus se zlepšuje.

Aronie obsahuje antokyany, díky čemuž je oblíbenou volbou pro pacienty s rakovinou. Používá se také k prevenci rakoviny.

Kontraindikace a poškození nápoje

Víno z aronie je však prospěšné pouze s mírou. Pro dosažení maximálního terapeutického účinku by například lidé s hypertenzí neměli konzumovat více než jednu polévkovou lžíci nápoje denně před každým jídlem.

Víno, jakožto alkoholický nápoj, je obzvláště nebezpečné pro osoby závislé na alkoholu. Nedoporučuje se diabetikům a kojícím matkám, protože může ovlivnit hladinu glukózy v krvi. Další rizikovou skupinou jsou osoby náchylné k migrénám. Víno obsahuje řadu alergenů, jako je pyl, kvasinky a histaminy.

Seznam nemocí, u kterých může pití nápoje uškodit:

• žaludeční vřed a dvanáctníkový vřed;
• zánět žaludku;
• nízký krevní tlak;
• vysoká srážlivost krve, tromboflebitida;
• křečové žíly;
• zácpa.

Základní technologie pro přípravu nápoje

Začínající vinaři se setkají s určitými výzvami. K výrobě lahodných vín se používají různé technologické postupy, které umožňují výběr nejvhodnější metody pro každou konkrétní aplikaci. Pojďme se podívat na základní techniky.

Kvašení

Nejoblíbenější metodou je smíchat vymačkanou dužinu z bobulí s vodou, přidat cukr a nechat dlouho kvasit. Poměry jsou následující:

• bobule – 7,5 kg;
• cukr – 3 kg;
• teplá voda – 1,5 litru.

Technologie zahrnuje několik fází:

1. Vybrané ovoce se drtí, dokud nevznikne homogenní pyré.
2. Přidejte 2/3 uvedeného množství cukru a teplou vodu, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, přikryjte nádobu gázou a umístěte do místnosti s pokojovou teplotou, mimo dosah oken.
3. Kvašení arónie trvá asi týden. Směs se míchá jednou denně. Jakmile začne kvašení, na povrchu směsi se vytvoří pěnivá čepice.
4. Po týdnu se nahromaděná tekutina scedí přes cedník a dužina z bobulí se lehce stlačí. Shromážděný mošt se nalije do fermentační nádoby a naplní se do poloviny.
5. Nádoba je pevně uzavřena vodním uzávěrem (můžete použít lékařskou gumovou rukavici) a ponechána znovu kvasit.
6. Zbývající dužina se smíchá se zbývajícími díly teplé vody a cukru (po 1/3), znovu se zakryje gázou a na týden se umístí vedle mladiny, aby „kvasila“, za míchání jednou denně.
7. Dřeň se znovu scedí a tekutina se přidá do nádob s mladinou. Výsledná dřeň se poté použije k výrobě džemu.
8. Kvašení mladiny trvá 45 dní. Konec procesu zplyňování je určen stavem zámku (rukavice odpadne).
9. Mladé víno se nalévá do sklenic úzkou trubičkou; nádoba s moštem se nesmí naklánět. Pokud chcete alkoholizovaný nápoj, přidejte v této fázi potřebné množství cukru.
10. Nádoby s vínem se 2-3 dny umístí na chladné místo, dokud se neobjeví sediment, poté se nápoj nalije do lahví, uzavře se korkem a skladuje se šest měsíců.

Pokaždé, když se nádoba s moštem otevře, musí být znovu uzavřena sterilní vzduchovou uzávěrou. Vzduchová uzávěra se za tímto účelem vymyje a rukavice se vymění za novou. Mladé víno se sice může pít ihned po přípravě, ale bez zrání bude chutnat poněkud hořce.

Použití kvasnic

Tato metoda je vhodná pro začínající vinaře, protože je velmi jednoduchá. Pro přípravu se používají následující poměry:

• bobule – 3 kg;
• voda – litr;
• cukr – 6 kg;
• droždí – 15 g.

Vybraná hmota se rozmačká nebo rozdrtí a poté se scedí. Z přibližně 3 kg ovoce by mělo vzniknout asi 2 litry šťávy.

Další postup je následující.

1. Vylisovaná dužina se zalije vroucí vodou, nechá se usadit a poté se tekutina nalije do skleněné nádoby. Postup se několikrát opakuje, dokud se neshromáždí asi 5 litrů mladiny.
2. Přidejte 1,5 kg cukru a droždí. Nádoba se uzavře a nechá se kvasit. Proces bude trvat asi měsíc.
3. Každý týden se do mladiny přidává další jeden a půl kilogramu cukru. Když se vytvoří sediment, nápoj se dekantuje do lahví, uzavře se a nechá zrát.

Podle typu Cahors

V tomto případě se nápoj nepodaří odstranit trpkost a kyselost; bude chutnat jako suché hroznové víno, jako je Cahors. Poměry jsou následující:

• bobule – 5 kg;
• cukr – 1 kg.

Jeřabiny rozmixujte v mixéru do hladka a poté přidejte ¾ cukru. Postup přípravy je následující:

1. Do nádoby se směsí vložte několik větví jeřábu zabalených v gáze a poté nechte na teplém místě při pokojové teplotě.
2. Proces zrání trvá týden, přičemž hmota se denně míchá.
3. Dužina se vymačká, šťáva se nalije do nádoby, zakryje se vodním uzávěrem a odloží se na 3 týdny na chladné místo.
4. Dužina se opět zalije litrem vody, vmíchá se zbývající cukr a také se nechá kvasit.
5. Kapalina se znovu scedí, přidá se do mladiny a nechá se dva měsíce odstát. Během této doby se sediment třikrát odstraní opatrným nalitím nápoje do prázdné nádoby.

Analog černé arónie Cahors získává rubínově červenou barvu.

Video: „Jednoduchý recept na domácí víno z arónie“

Toto video ukazuje, jak si doma připravit alkoholický nápoj.

Podrobné recepty na víno z arónie

Většina receptů je založena na klasickém kvašení připravených surovin. Chuť vína závisí na zvolené metodě.

Klasický způsob

Je potřeba připravit arónii, extrahovat z ní mošt fermentační metodou, nechat ji vykvasit, přefiltrovat nápoj do lahví a nechat ho zrát.

V bance

Při výrobě velkého množství vína se jako nádoby používají třílitrové sklenice. Recept vyžaduje klasickou přípravu bobulí, ale rozdrcená dužina se nalije přímo do sklenic. Dle receptu se přidávají také rozinky a další ingredience.

Budete potřebovat víčko s otvory, aby mohly unikat plyny. Směs denně míchejte nebo protřepávejte. Po týdnu přidejte další cukr, promíchejte a nechte odstát. Stejný postup opakujte o týden později. Po dalších dvou týdnech přidejte zbývající cukr a počkejte, až bobule klesne ke dnu. Tekutina by měla být čirá. Sceďte a nalijte do lahví nebo jiných sklenic s pevnými víčky.

Se skořicí

Recept je založen na fermentační metodě. Jakmile je vylisovaná rmut připravena k fermentaci, přidá se dalších 5 gramů skořice. Pokud se nechá dostatek času na usazení, hotové víno získá likérovou chuť s kořeněným podtónem.

S hrozny

Bobule této plodiny se dobře hodí k aronii a vytvoří domácí víno s klasickou chutí a vůní. K přípravě budete potřebovat:

• arónie – 5 kg;
• hrozny – 5 kg;
• cukr – 2 kg;
• voda – 5 l.

Oba druhy bobulí se třídí, odstraňují se zkažené nebo shnilé bobule. Poté se rozdrtí, přidá se voda a cukr a směs se nechá kvasit podle výše uvedené metody. Scezený mošt se nechá zrát 40 dní. Mladé víno bude potřebovat 3–4 měsíce k plnému zrání.

S jablky

Tento recept je určen pro trpělivé vinaře, protože vyžaduje časté přidávání a míchání cukru. Ingredience:

• arónie – 3 kg;
• jablka – 2 kg;
• voda – 2 l;
• cukr – 1,5 kg.

Zde jsou podrobné pokyny:

1. Jablka se nemyjí, ale jednoduše se otírají suchým hadříkem. Jádroviny a červivé části se odstraní a kousky se jemně nasekají.
2. Připravte jeřabinovou hmotu pomocí dříve popsané fermentační metody, přidejte jablka, přikryjte plátýnkem a nechte týden odležet na teplém místě. Směs často míchejte – 2–3krát denně.
3. Nainstalujte hydrodávkovač a nechte ho další dva týdny odstát. Jednou týdně přidejte 500 g cukru a promíchejte.
4. Během následujících dvou týdnů se nepřidává žádný další cukr. Po měsíci se nápoj dekantuje, plní do lahví a skladuje.

S třešňovými listy

Tento recept je ideální pro ty, kteří si rádi pochutnají na nápojích s třešňovou příchutí. Kromě listů se pro bohatší chuť přidávají i bobule. Výsledkem je nápoj podobný likéru.

Pro přípravu klasického receptu přidejte (na sklenici arónie):

• třešňové listy – 100 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 1 polévková lžíce;
• vodka – 0,5 l;
• kyselina citronová – 1 čajová lžička.

Bobule a listy se zalijí vroucí vodou a vaří se 30 minut, poté se mošt scedí a vychladí. Přidá se cukr a kyselina citronová a směs se vaří na mírném ohni. Přefiltruje se, nechá se vychladnout a přidá se vodka. Likér se nechá několik hodin odstát, dokud není plně připraven.

S pomeranči

Pomerančová šťáva nebo kůra budou fungovat (druhá kůra dodá nápoji lahodnější chuť). K přípravě budete potřebovat:

• bobule – 4 kg;
• pomeranče – 3 ks;
• voda – 1,5 l;
• cukr – 750 g.

Víno se připravuje následujícím způsobem.

1. Bobule se rozdrtí, přidá se 500 g cukru a vody a nechají se 10 dní na teplém místě.
2. Pomeranče je nutné omýt (mýdlem) a osušit. Kůra se odřízne a naseká.
3. Mladinu sceďte, přidejte drcenou kůru a 250 g cukru a nechte týden odstát.
4. Znovu dekantují. Uzavřou a dají na 40 dní na teplé místo.
5. Nalijte do skleněných lahví a nechte zrát v chladu.

S rozinkami

Sušené hrozny se přidávají pro urychlení kvašení a sladění nápoje. Klasický recept počítá s přidáním 10 gramů rozinek na kilogram hroznů při přidávání vody a míchání s cukrem.

Rozinky se musí přidávat neomyté, aby se zabránilo odstranění bakterií na povrchu, které podporují kvašení.

S vůní koření

Při výrobě fortifikovaného vína se používá alkohol nebo vodka. Do nápoje se často přidává koření se silným aroma, které pomáhá tlumit aroma vodky. Ingredience se vybírají v následujícím poměru:

• bobule – 700 g;
• voda – 1 l;
• cukr – 300 g;
• vodka – 350 ml;
• kyselina citronová (volitelné);
• hřebíček – 5 ks;
• skořice – 1 tyčinka.

Bobule se zalijí vodou, vaří se 30 minut a nechají se 12 hodin vychladnout. Poté se přecedí přes gázu. Do nádoby s moštem se přidá cukr a směs se znovu přivede k varu. Přidají se zbývající ingredience, promíchají se a oheň se vypne. Nechají se vychladnout, scedí se a směs se nalije do lahví. Může se podávat bez zrání.

S citronovou kůrou

Na 3 kg jeřabin budete potřebovat 3 citrony. Použije se kůra a víno se připravuje podle stejného principu, jaký je popsán v receptu na pomeranče.

Z mražené bobulové šťávy

Tento nápoj si můžete připravit i v zimě. Nechte bobule odstát, vymačkejte z nich asi 3 litry šťávy a ohřejte na pokojovou teplotu. Přidejte:

• 2 sklenice vody;
• 2,5 kg vody;
• 200 g rozinek.

Nádoba se nechá kvasit s vodním uzávěrem, dokud se nápoj nevyčistí. Poté se scedí, odstraní se veškeré nečistoty, nalije se do skleněných lahví a tři měsíce se skladuje ve sklepě.

Jak správně skladovat víno z arónie

Protože domácí víno vyrobené popsanými metodami není příliš silné (pouze 13-14 stupňů), lze jej skladovat po dlouhou dobu. Doporučuje se:

• používejte skleněné nádoby;
• Lahve umístěte vodorovně a plastové krabice svisle;
• Udržujte pokojovou teplotu okolo +14 °C.

Nízkoalkoholická vína lze skladovat 6 měsíců až 2 roky, zatímco vína s alkoholem lze skladovat až 5 let. V městských oblastech lze víno skladovat v lednici nebo na balkoně.

Přestože lékaři doporučují lidem s hypertenzí pít víno z arónie v malých dávkách, osoby s gastrointestinálními problémy by se měly vyvarovat nadměrné konzumace. A pamatujte: čím déle nápoj louhuje, tím chutnější bude.