Lahodná rajčata v arménském stylu: 16 osvědčených receptů s fotografiemi krok za krokem

Vlastnosti vaření rajčat v arménském stylu

Zimní konzervy se solí nebo marinují, nejprve se plní bylinkami, kořením a všemi druhy zeleniny. Rajčata by měla být pevná; pro některé recepty jsou vhodná nezralá nebo zelená. Základní pravidla jsou:

1. Vyberte malá, dužnatá rajčata s pevnou slupkou, aby se během vaření nedeformovala. Mezi vhodné odrůdy patří Niagara, Slivka, Laura, Moskovský delikates, Sibiřská trojka a Percevidnyj.
2. Kvůli estetickým výsledkům kuchaři vybírají do jedné sklenice několik odrůd rajčat, každá s jinou barvou – červenou, hnědou atd. – ale odpovídající zralosti. Jinak budou rajčata při namáčení v nálevu chutnat odlišně.
3. Na plnění rajčat odřízněte vršky a vydlabejte dužinu, ale nevyhazujte ji (použijete ji na náplň). Pokud používáte celá rajčata, propíchněte je jehlou. Na plnění půllitrových sklenic rajčata nakrájejte na poloviny nebo plátky.
4. Vyberte si pikantní cibuli. Z koření se zaměřte na koriandr, bazalku, kopr a petržel. Nepřehánějte to – česnek a pepř dodají nálevu dostatek pálivosti.
5. Zbývající zelenina prochází tradičním zpracováním: oloupe se nebo omyje, odstraní se slupka, semínka a stonky.
6. Každá sklenice se předem omyje jedlou sodou a sterilizuje: 10 minut pro půllitrové sklenice a 15 minut pro litrové sklenice. Víčka musí být vyvařená. Pro nakládání jsou přijatelná plastová víčka, ale pro marinování jsou nutná kovová.
7. Voda z kohoutku není vhodná k vaření. Měli byste kupovat balenou vodu, nejlépe vyčištěnou filtrací.

Video: „Zelená rajčata po arménsku“

Toto video popisuje recept na přípravu lahodného a aromatického předkrmu ze zelených rajčat.

Vaření rajčat v arménském stylu

Při výběru receptu nezapomeňte na rozdíly mezi těmito dvěma metodami:

1. Při nakládání není ocet nutný. Udržování rajčat v teple způsobuje tvorbu kyseliny mléčné. To má za následek jemnou, přirozenou chuť, i když někomu se mohou zdát přesolené.
2. Při nakládání se používá ocet, což eliminuje potřebu sterilizace a dodává zelenině pikantní chuť.

Klasický recept

Toto je nejběžnější způsob vaření. Vyberte:

• 1,5 kg rajčat;
• 1 hlávka česneku;
• 2 feferonky;
• 2,5 litru vody;
• 125 g soli;
• 2 bobkové listy;
• koriandr, petržel, bazalka.

Princip vaření je následující:

1. Zelení a koření jsou nasekané a smíchány.
2. Rajčata jsou rozpůlená, ale ne úplně oddělená. Oddělte poloviny a navrstvete je směsí koření a bylinek.
3. Naplňte sklenice.
4. Marinádu přiveďte k varu s použitím vody, soli a bobkového listu.
5. Nalijte do sklenic s rajčaty a mírně přitlačte, aby plody byly zcela ponořené.
6. Přikryjte víčky a nechte louhovat 3 dny.
7. Hotový pokrm uchovávejte v chladničce.

Rychlý recept

Pokud potřebujete rajčata připravit rychle, můžete zkrátit proces marinování na pouhých 24 hodin výběrem správných ingrediencí. Na zpracování stejných 1,5 kilogramu rajčat budete potřebovat:

• 1 velká hlava česneku;
• 1 malá pálivá paprika;
• 2 svazky zelené zeleniny;
• půl sklenice kuchyňské soli;
• 2 litry vody;
• pepř, černý pepř a bobkový list - dle chuti.

Připravte si záložku pro rychlou metodu takto:

1. Nasekejte a smíchejte bylinky, česnek a pepř.
2. V ovoci se provede několik podélných řezů, čímž se zelenina ponechá celá.
3. Směs vložte mezi plátky.
4. Pánev naplňte rajčaty a posypte zbývajícím kořením.
5. Připravte si marinádu a zalijte ji obsahem pánve.
6. Je třeba ho uchovávat 24 hodin a poté umístit do lednice.

Nakládaná rajčata

Množství ingrediencí se volí na základě vašich potřeb a chuti. Na naplnění sklenice rajčaty vezměte:

• 6 stroužků česneku;
• 3 cm kořene křenu;
• 60 g soli;
• 30 g cukru;
• jeden a půl litru vody;
• koření a bylinky dle libosti – koriandr, feferonka, kopr atd.

Ovoce se fermentuje podle následujícího schématu:

• dno posypte bylinkami, kořením, strouhaným křenem a česnekem;
• naplňte zeleninou;
• připravte klasický nálev z vody, soli a cukru;
• Sklenice se naplní vychladlým nálevem, uzavře a umístí na chladné místo.

Produkt lze spotřebovat po měsíci.

Lehce solená rajčata

Tento recept osloví gurmány, kteří nemají rádi příliš slaná jídla. K vaření použijte:

• 3 kg rajčat;
• 2 celé hlavy česneku;
• 60 g soli;
• 2 litry vody;
• 2 svazky zeleniny (volitelně).

Ve všech receptech lze nejlepší chuti dosáhnout použitím celeru jako zeleniny.

Příprava je následující:

1. Rajčata se připraví na plnění: odstraní se vršky a vykrojí se jádřince.
2. Bylinky a česnek se nasekají a poté smíchají s rajčatovou dužinou.
3. Každá zelenina se naplní připravenou směsí a vloží do sklenice.
4. Připravte si neslazený horký nálev a nechte ho vychladnout.
5. Sklenice naplňte nálevem a přitlačte tak, aby zelenina byla ponořená v tekutině.

Po 3 dnech je pokrm připraven k jídlu.

V hrnci

Pokud pokrm nepřipravujete na zimu, ale pro rychlou konzumaci, použijte místo sklenic velký hrnec. Na zpracování jednoho a půl kilogramu zeleniny budete potřebovat:

• 100 g jakékoli zeleniny;
• 3 kusy bobkového listu a malé feferonky;
• velká hlava česneku;
• 125 g soli;
• jeden a půl litru vody.

Vysvětlíme si, jak pokrm připravit:

1. Oloupaný česnek a pepř se protlačí mlýnkem na maso.
2. Rajčata se nakrájejí, vnitřek se naplní směsí koření a vloží se do nádoby.
3. Přiveďte vodu k varu, vmíchejte sůl a přidejte bobkový list. Nalijte vroucí vodu do hrnce a přitlačte.
4. Marinujte na teplém místě 3-4 dny.

V bankách

Tento recept se používá k přípravě zimních zásob. Budete potřebovat následující ingredience:

• 3 kg malých rajčat, například odrůdy Slivka;
• jeden a půl kilogramu extra pikantní cibule:
• rostlinný olej (jedna polévková lžíce na sklenici);
• zelenina dle vašeho výběru;
• 1 litr vody;
• 5 lžic 9% octa;
• lžíci cukru a soli.

Recept je následující:

1. Cibule a bylinky se nasekají a smíchají.
2. Rajčata se krájejí napříč a zůstávají celá.
3. Rajčata můžete do sklenic aranžovat dvěma způsoby: buď vrstvit rajčata a mleté ​​maso, nebo mleté ​​maso vložit do zářezů.
4. Uvařte marinádu, nalijte ji do sklenic a sterilizujte.
5. Zalijte lžící oleje a zarolujte.
6. Nechte vychladnout a poté uložte na chladné místo.

V marinádě

Tento recept je pro ty, kteří nechtějí trávit mnoho času v kuchyni. Cherry rajčátka proces urychlí; nebudete je muset krájet.

Zpracování 3 kg zeleniny bude vyžadovat:

• 1 kg cibule;
• 1 hlávka česneku;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžíce soli a 1 lžíce octa;
• 50 g zeleniny;
• pálivá paprika (volitelně);
• 1 polévková lžíce rostlinného oleje na sklenici;
• 1 litr vody.

Recept je následující:

1. Velká zelenina se nakrájí na polovinu, ale ne úplně.
2. Bylinky a paprika jsou nasekané, cibule je nakrájena na půlkroužky.
3. Sklenici plňte vrstvu po vrstvě v tomto pořadí: zelenina, bylinky a papriky, cibule a česnek, zelenina atd.
4. Připravte si marinádu: sůl a cukr rozmíchejte ve vroucí vodě a na konci přidejte ocet.
5. Vroucí směs se nalije do sklenic.
6. Podle potřeby sterilizujte (před rolováním přidejte lžíci oleje).

Se zelím

Odrůdy bílého zelí se dobře hodí k nakládaným rajčatům. Pro nakládání recept vyžaduje:

• 1,5 kg rajčat;
• 2 listy zelí;
• 1 chilli paprička;
• 6-7 snítek bazalky, koriandru, petrželky;
• 4 hrášky nového koření;
• 100 g soli;
• 2 litry vody.

Zde je schéma vaření:

1. Uvaříme nálev smícháním bobkových listů, pepře a rozpuštěné soli.
2. Paprika se naseká. Pro extra pikantnost se používají i semínka.
3. Česnek se rozdrtí, osolí a namele.
4. Snítky zeleně se zabalí do listů zelí, jemně nasekají a smíchají s česnekem a pepřem.
5. Zeleninu nakrájejte na 4 kusy a naplňte je připravenou náplní.
6. Naplňte hrnec plněnými rajčaty, zalijte mírně vychladlým nálevem a navrch umístěte lis na rajčata.

Po jednom dni se jídlo lehce osolí, po dalších dvou dnech – osolí se.

S česnekem

Tento recept je vhodný pro přípravu lehce solených arménských rajčat. Budete potřebovat:

• 3 kg rajčat;
• 2 hlavy česneku;
• 60 g soli;
• 2 svazky zeleniny (doporučuje se celer);
• 2 litry vody.

Příprava se provádí ve fázích:

1. Rajčata jsou připravena k nádivce.
2. Bylinky a česnek nasekejte nadrobno a smíchejte s rajčatovou dužinou. Naplňte jimi rajčata.
3. Zeleninu dejte do nádoby v několika vrstvách.
4. Zalijte připraveným a mírně vychladlým nálevem (voda se solí).
5. Přitlačte navrch a nechte 3 dny odstát, dokud se zcela neuvaří.

S pálivou paprikou

Pro vytvoření lahodného, ​​skutečně orientálního pokrmu se klade větší důraz na pikantnost. Budete potřebovat:

• jeden a půl kilogramu zeleniny;
• 2 lusky hořké papriky;
• 1 hlávka česneku;
• svazek jakékoli zelené zeleniny;
• 2 bobkové listy;
• půl sklenice soli;
• 2,5 litru vody.

Fáze vaření:

1. Náplň se připravuje nasekáním a smícháním česneku, bylinek a pepře.
2. Rajčata se rozkrojí na polovinu a zůstanou celá.
3. Naplňte náplní a dejte do vybraných nádob.
4. Připravte si marinádu z vody, soli a bobkových listů. Horkým nálevem zalijte rajčata a přitlačte.
5. Umístěte na chladné místo. Zkuste 4 dny.

S bazalkou

Rostlina dodává pokrmu jemnou, kořeněnou chuť, která kombinuje trpkost s mírnou hořkostí. Na zpracování jednoho a půl kilogramu zeleniny vezměte:

• 2 pálivé červené papriky;
• 1 velká hlava česneku;
• svazek koriandru a petrželky:
• 2 snítky bazalky;
• 1 bobkový list;
• sůl dle chuti.

Marinování se provádí ve fázích:

1. Náplň se připraví nasekáním a smícháním ingrediencí (paprika se zbaví semínek).
2. Rajčata se nakrájejí, náplň se vloží dovnitř a umístí se do nádoby.
3. Uvařte nálev (voda, sůl, bobkový list). Nechte ho trochu vychladnout a nalijte do nádoby tak, aby byl pokryt všemi rajčaty. Přitlačte navrch.
4. Nechte marinovat 3 dny.

S bylinkami a křenem

Tento recept je určen pro ty, kterým nevadí strávit spoustu času přípravou zeleniny. Na zpracování 5 kg zeleniny vezměte:

• půl kila česneku;
• 750 g zeleniny;
• 50 g pálivé papriky a petrželky;
• křen v listech;
• 300 g soli;
• 5 litrů vody.

Solení se provádí ve fázích:

1. Připravte si náplň. Nasekejte, nadrobno nasekejte a nakrájejte bylinky, česnek a papriku, nejprve odstraňte semínka. Smíchejte ingredience.
2. Rajčata se rozkrojí napůl a dovnitř se vloží náplň.
3. Dno nádoby je pokryto částí náplně, křenem a bobkovými listy.
4. Rajčata těsně položte a navrch přikryjte stejnou směsí.
5. Přiveďte nálev k varu, nechte ho vychladnout a nalijte do nádoby. Přitlačte navrch.
6. Nechte 4 dny na teplém místě a poté dejte do lednice.
7. Po 2 týdnech se obsah přelije do skleněné nádoby a uzavře se víčky.

Za pár týdnů bude nakládací omáčka hotová.

Se zelím a paprikami

Toto jídlo je nejen lahodné, ale také zdravé díky vysokému obsahu vitamínů. Ingredience jsou:

• 2 kg rajčat;
• 1 středně velká hlávka zelí;
• 4 kusy sladké papriky;
• 2 mrkve;
• svazky zelených, kořen křenu;
• sůl, cukr dle chuti;
• lusk pálivé papriky;
• 1 litr vody.

Technologie vaření je následující:

1. Zelí se nakrájí, lehce osolí a rozmačká.
2. Nakrájejte zeleninu, nastrouhejte mrkev a papriky na kostičky. Smíchejte ingredience.
3. Rajčata se připraví na plnění. Dovnitř se přidá trochu soli a cukru, poté se náplň smíchá s dužinou a naplní se zelenina.
4. Pálivé papriky bez semínek a kořen křenu se nakrájejí na malé kousky.
5. Dno široké nádoby se vyloží křenem a pepřem, poté se střídá vrstva rajčat s vrstvou česneku a bylinek, dokud se nádoba nenaplní.
6. Přiveďte nálev k varu a nechte ho vychladnout. Přidejte nakrájená rajčata a vmíchejte česnek.
7. Nalijte nálev do nádoby a přitlačte jej nahoře.
8. Nechte jeden den odležet a poté dejte na 4 dny do lednice.

S mrkví

Tato kořenová zelenina je bohatá na živiny a dobře se hodí k zelenině a dalším potravinám. Na tento recept s mrkví budete potřebovat:

• 1 kg rajčat odrůdy Slim;
• 4 středně velké mrkve;
• 4 stroužky česneku;
• 100 g jakékoli zeleniny a bylinek;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášků aromatického pepře;
• 80 g soli;
• 1 litr vody.

Nejprve si připravte mleté ​​maso. Postupujte takto:

• oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle;
• zelenina je nasekaná, česnek je drcený;
• Všechny ingredience smíchejte (nepřidávejte sůl).

Dále přichází na řadu samotné vaření:

1. Připravte rajčata na nádivku. Smíchejte dužinu s náplní a naplňte je.
2. Zelenina se do nádoby klade ve vrstvách, střídavě se vrství listová zelenina a rajčata.
3. Nálev je připraven. Pro rychlé vaření nalijte obsah hrnce horký, pro zimní skladování nalijte obsah vychladlý.
4. Udržujte nádobu v teple 24 hodin a poté ji dejte do lednice.

S cibulí

Tato přísada je hotové antiseptikum, které také zjemňuje chuť pokrmu a dodává mu vůni. Lze použít jakoukoli kombinaci zeleniny, v závislosti na preferenci kuchaře.

Seznam komponent:

• rajčata, cibule a česnek;
• zelenina (kopr, petržel a koriandr);
• 2 lžíce cukru:
• 1 lžíce soli a 9% octa;
• bobkový list, černý pepř;
• rostlinný olej;
• 1 litr vody.

Připravte se podle následujícího schématu:

1. Zelenina se rozkrojí napůl. Česnek a bylinky se jemně nasekají a smíchají. Vloží se do nakrájených rajčat.
2. Cibule se nakrájí na půlkroužky.
3. Sklenice se plní vrstvu po vrstvě, střídají se rajčata a cibule.
4. Připravte roztok: voda + cukr + sůl + pepř + bobkový list. Na samý konec přidejte ocet. Nechte vychladnout.
5. Naplňte sklenice roztokem a sterilizujte.
6. Před válením nalijte lžíci oleje.

S paprikou

Koření nemá ve srovnání s jinými druhy koření žádné zvláštní aroma, ale pokrmu dodává krásnou barvu.

Potřebné ingredience:

• půl kila zeleniny;
• půl lusku feferonky;
• 30 g česneku;
• 1 lžíce papriky;
• ½ lžíce soli;
• 40 ml vody a octa.

Připraveno dle technologie:

1. Z papriky se odstraní semínka a poté se společně s česnekem nasekají.
2. Zelenina se naseká a smíchá s pepřem a česnekem.
3. Rajčata se nakrájejí na čtvrtky a naplní se náplní. Sklenice se naplní.
4. Roztok připravíte smícháním soli, papriky a (nakonec) octa ve vroucí vodě.
5. Marinádu nalijte do sklenic a sterilizujte dle časového limitu.
6. Srolujte, izolujte a nechte vychladnout.

Pravidla pro skladování rajčat v arménském stylu

Trvanlivost závisí na způsobu přípravy produktu a receptuře. Platí následující pravidla:

1. Nakládané okurky lze skladovat až šest měsíců. Skladování by mělo být na chladném místě (sklep nebo lednice).
2. Nakládaná rajčata vydrží rok. Skladujte je ve spíži nebo pod gaučem.
3. Sterilizace umožňuje déle uchovávat potraviny.
4. Nakládaná rajčata se nechají kvasit a poté se umístí na chladné místo.

Příprava rajčat v arménské kuchyni není tak složitá, jak se zdá. Použitím různých receptů a výběrem správných ingrediencí můžete celou rodinu po celý rok dopřávat lahodné nakládané zeleniny.