Užitečné tipy: Kdy nakládat zelí podle lunárního kalendáře pro rok 2025

Zdravotní přínosy kysaného zelí

Zelí bylo do naší země dovezeno z Asie. Ve starověké Koreji a Číně bylo zjištěno, že nakládané zelí si dlouho zachovává své prospěšné vlastnosti. Naučili se ho konzervovat ve velkém množství pro budoucí použití a později, když naši předkové měli možnost tento pokrm ochutnat, rychle se stal populárním ve starověké Rusi.

Výhody produktu jsou zřejmé ze seznamu vitamínů a minerálů, které obsahuje. Například 100 gramů „kvašenky“ obsahuje denní dávku vitamínu C (ve formě kyseliny askorbové). Kysané zelí také obsahuje:

• vitamíny skupin A, B1 a B2, E, P, K;
• železo;
• fosfor;
• zinek;
• jód;
• vápník;
• hořčík.

Vědci v tomto produktu objevili prospěšnou vlákninu, pektin a organické kyseliny. Tato kombinace pomáhá:

• snížit intoxikaci;
• zlepšit trávicí procesy;
• aktivovat metabolismus.

Kromě samotného zelí je užitečné pít i jeho nálev, získaný ze šťávy ze zeleniny, který také obsahuje mnoho prospěšných látek.

V mnoha zemích je kvasenka tradiční součástí národní kuchyně. Má nízký obsah kalorií, takže si jí můžete dát, kolik chcete, aniž byste přibrali.

Nejlepší čas na nakládání zelí v roce 2020

Překvapivě, fáze měsíce také ovlivňují kvalitu zelných výrobků. Během mnoha staletí vaření bylo pozorováno, že chuť pokrmu připraveného během ubývajícího měsíce je znatelně horší. Zdaleka není ideální ani během úplňku a jeho ubývající fáze. To se vysvětluje snížením aktivity mikroorganismů, jejichž aktivita ovlivňuje proces fermentace.

Za ideální dobu se považuje pátý až sedmý den po objevení se nového měsíce na obloze.

Vzhledem k tomu, že lunární cyklus trvá 28 dní, je důležité určit v každém měsíci příznivé období pro nakládání. K nakládání se hodí nejen čerstvé hlávky zelí, ale i ty, které přežily zimu až do začátku jara.

leden

Měsíc je prvních 15 dní ve fázi ubývajícího měsíce, takže je nejlepší těsto nekynout. Novoluní v lednu 2020 nastane 17., což znamená, že nejlepší dny budou 20.–25. ledna.

únor

V zimě lidské tělo zoufale potřebuje vitamíny, které kysané zelí poskytuje. Začátkem února ubývá měsíce a mezi 18. a 22. začíná fáze přibývání. Na tyto dny je třeba se zaměřit. Čerstvé kysané zelí je ideální pro ty, kteří 23. února oslavují vydatnou hostinou – „kvašenka“ je již dlouho považována za nejlepší lék na kocovinu.

Pochod

S oteplováním jara se skladované zelí začíná kazit. Novoluní se objevuje 17. března, takže stejně jako v lednu je nejlepší doba na zpracování zelí mezi 20. a 26. dnem.

duben

Novoluní se mírně posouvá k začátku měsíce. Nejlepší doba pro práci bude mezi 18. a 23. Pokud je v této době již skladovaná úroda vyprodána, doporučuje se zakoupit na trhu čerstvé odrůdy zelí.

květen

Novoluní připadá na prostředek měsíce. Nakládání by se nemělo provádět před touto dobou; nejlepší je začít mezi 17. a 22. dnem.

červen

Sklizeň zelí z rané letní sezóny je ještě příliš zvadlá a nevhodná k nakládání, i když je čerstvá výborná. Pokud se rozhodnete ji nakládat, ideální je 16. až 20. června.

červenec

V letním létě je nejlepší nekonzervovat, protože jiné potraviny, kterých je v tomto období hojnost, jsou bohaté na vitamíny. Pro nejoddanější konzerváře je však doporučená doba 15–21 hodin.

srpen

Čerstvá sklizeň z posledního letního měsíce je vhodná ke zpracování, ale pouze pro rychlou spotřebu v následujících dnech; produkt déle nevydrží. Za nejlepší dobu pro zavařování se považuje období mezi 14. a 20. srpnem.

září

V tomto měsíci dozrává nepřeberné množství středně zralých odrůd, které jsou ideální pro konzumaci a krátkodobé skladování. Novoluní se na obloze objeví 9., po kterém je třeba počkat 3–4 dny a začít se sklizní od 12. do 18. září.

říjen

V tomto období probíhá většina aktivit zahrádkářů, včetně nakládání a kvašení úrody zelí. Pozdní hybridy, které si dlouho zachovávají svou chuť, dozrávají v říjnu. Zpracování probíhá od 10. do 16. října a v případě potřeby lze období prodloužit až do 20. října, kdy přibývá nový měsíc.

listopad

Je to také dobrý měsíc pro tento typ práce. Potraviny přicházejí na trhy a do obchodů v hojném množství a ceny výrazně klesají. Byla by škoda toho nevyužít, pokud se vám nepodařilo sklidit slušné množství. Listopadové hlávky zelí jsou šťavnaté, zralé a bohaté na cukr. Příznivé dny pro nakládání a nakládání jsou od 9. do 15.

prosinec

Novoluní přichází 7., takže se zásobami můžete začít zásobovat 9. Uzávěrka je 20. prosince.

Jak správně nakládat zelí

Při nesprávné přípravě místo křupavého a lahodného pokrmu často skončíte s rozmočeným a nechutným nepořádkem. Nakládání zelí vyžaduje nejen pečlivé dodržování receptu, ale také pečlivý výběr správných odrůd.

Výběr hlávek zelí

Vyhněte se ranému zelí, které ještě nevytvořilo a nedosáhlo požadované hustoty. Vhodné jsou středně pozdní a pozdní odrůdy bílého zelí. Doporučujeme zvážit hybridy speciálně vyšlechtěné pro dlouhodobé skladování. Patří mezi ně:

• Valentina;
• Ženeva;
• Výročí;
• Agresor.

Z odrůd by měla být dána přednost domácím odrůdám. Jsou to:

• Naděje;
• Běloruština;
• Sláva;
• Současnost;
• Charkovská zima;
• Moskva se zpožděním.

Ještě v obchodě zkontrolujte, zda jsou hlávky zelí pevné, celé a pružné. Zelenina by měla mít vyšší obsah cukru, aby se podpořilo kvašení. Je dobré zelí ochutnat – nemělo by chutnat hořce.

Ihned po sklizni, a to i u pozdně zrajících odrůd, je nejlepší listy ihned nezpracovávat, ale nechat je několik měsíců odležet. Během této doby listy získají šťavnatost a zelenina absorbuje více cukrů.

Jakou sůl použít

Sůl je unikátní produkt. Její různé stupně se liší slaností, a proto se liší i výsledky zpracování. Nejslanější stupeň je „Extra“; obsahuje málo nečistot a je bohatší na chlorid sodný. Čím nižší stupeň (prémiový, první a druhý), tím slabší je produkt.

Při konzervování je důležitá velikost zrna. Sůl se prodává v jemné a hrubé, drcené a mleté ​​variantě. Která je lepší? Při vaření je vhodnější mletá sůl, zatímco drcená nebo hrubá sůl je vhodnější pro kysané zelí. Jemná zrna se totiž rychleji rozpouštějí a brzy zabíjejí fermentační bakterie, což zpomaluje proces fermentace. V důsledku toho má zelí kyselou chuť a špatně se uchovává.

Hrubozrnná sůl se rozpouští pomaleji, aniž by poškozovala bakterie mléčného kvašení. Proces funguje podle plánu a výsledkem je křupavý a křehký produkt s dlouhou trvanlivostí.

Jaký je nejlepší způsob soli?

Pro moření byste měli vzít:

• dřevěné sudy (cedr, dub);
• smaltované nádoby;
• plastové sudy;
• skleněné nádoby.

V takových nádobách lze nakrájenou zeleninu skladovat po dlouhou dobu.

Nedoporučuje se nakládat zelí v hliníkové nádobě, protože kov v agresivním prostředí oxiduje, což způsobuje, že zelenina produkuje kyseliny. V důsledku toho se hliníkové částice dostanou do těla s jídlem.

Video: „Starý recept na nakládání zelí“

Toto video ukazuje krok za krokem přípravu lahodné a zdravé svačiny na zimu.

Jednoduché recepty na nakládání zelí na zimu

Na přípravu 10 kg zelí budete potřebovat 400 g soli. Nejjednodušší metoda zahrnuje následující kroky.

1. Zelenina se nakrájí, posype solí a důkladně promíchá. Pro zvýraznění chuti a vůně se přidá jemně nakrájená mrkev.
2. Připravenou směs je nutné co nejpevněji umístit do nádoby a zhutnit ji dřevěnou šťouchadlem.
3. Hmota je pokryta vrstvou zelných listů a poté přikryta přírodní látkou.
4. Navrch je umístěn lis - dřevěné víko stlačené sklenicí s vodou, činkami nebo těžkým kamenem.

Pokud bylo zelí dostatečně šťavnaté, šťáva z něj po stlačení lisem (nevyjímejte ho) ihned vyteče. Směs se poté kvasí v uzavřených prostorách asi týden. Občas směs propíchněte tenkou tyčinkou, abyste uvolnili nahromaděnou hořkost.

Desátý den se nádoba s okurkou přenese do chladné místnosti a nechá se kvasit.

S bylinkami a dýní

Na každých 4 kg zelí budete potřebovat:

• 1 kg dýně;
• 140 g soli;
• 3 lžíce cukru;
• máta a estragon (několik stonků).

Sůl a bylinky se přidávají během fáze strouhání. Dýni je třeba oloupat, nakrájet na silné plátky a posypat cukrem. Poté počkat, až se uvolní šťáva.

Směs zelí a dýně dejte ve vrstvách do nádoby. Přikryjte utěrkou a přitlačte.

S hrozny a medem

Tento recept vám umožní rychle připravit lahodný produkt. Na 2 kg zelí budete potřebovat:

• 1 kg hroznů (libovolné odrůdy);
• 500 g mrkve;
• 100 g medu;
• svazek bazalky;
• 20 g soli.

Nakrájejte mrkev a zelí, přidejte hrozny a dejte je do nádoby. Přidejte nasekanou bazalku. Vše zalijte medovým nálevem.

Tento produkt musí být tři dny fermentován, poté může být podáván.

S jablky a kmínem

Na 10 kg zeleniny je potřeba připravit:

• půl kila jablek;
• 10 g kopru a kmínu.

Ingredience se nasekají, smíchají se solí a rozemelou. Poté se vloží do tlakového lisu. Občas se propíchnou tyčí, aby se uvolnily plyny.

Všechny recepty jsou dobré, pokud jste kreativní. Můžete použít další ingredience, jako je kalina, paprika nebo červená řepa, abyste si přizpůsobili chuť konečného produktu. Recepty starých babiček, které vysvětlují všechny složitosti lidových tradic, se předávají z generace na generaci.