Jak připravit lahodnou brusinkovou omáčku – 22 receptů krok za krokem s fotografiemi

Zásady přípravy omáčky

Prvním pravidlem při přípravě jakéhokoli jídla jsou čerstvé a kvalitní suroviny. Brusinky na omáčku by měly být čerstvě sklizené, zralé a nepoškozené. Pokud bobule ještě nejsou v sezóně nebo již nejsou v sezóně, můžete použít mražené. Rozmrazte je přirozeně, bez tepelné úpravy.

Sklizené brusinky je třeba připravit. Nejprve se omyjí v hluboké nádobě, odstraní se všechny drobné nečistoty, skvrny, listy a zkažené plody. Poté se brusinky rozloží na ručník a nechají se důkladně uschnout.

Bobule se vaří, dokud tenké slupky neprasknou. Poté se rozmixují v mixéru nebo se nechávají mixovat přes mlýnek na maso, aby se dosáhlo hladké konzistence. Připravená omáčka se podává k masovým pokrmům, předkrmům, drůbeži, rybám a dokonce i k dezertům.

Video: Pikantní brusinková omáčka

Toto video nabízí podrobný návod, jak připravit toto jídlo.

Oblíbené recepty na brusinkovou omáčku

Existuje tolik způsobů, jak připravit zálivku z lesních plodů, že to může být ohromující. Doporučujeme nejprve se rozhodnout, pro jaký pokrm budete brusinkovou omáčku připravovat, a poté zvolit správný recept.

Klasický

Tradiční dresink nemá širokou škálu ingrediencí, ale ukazuje se, že je velmi chutný a pikantní.

1. Připravte sladký sirup. Rozpusťte 185 g krystalového cukru ve 125 ml čištěné vody. Zahřívejte, dokud se krystaly zcela nerozpustí.
2. Snižte teplotu a přidejte 170 g brusinek. Vařte 5–7 minut na mírném ohni, dokud bobule nezměknou.
3. Hotový výrobek dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Univerzální

Brusinková omáčka připravená podle tohoto receptu se hodí k jakémukoli druhu masa a dokonce i k těstovinám.

1. 150 g ovoce zalijte ¼ šálkem čištěné vody. Přidejte 2 lžíce krystalového cukru. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni, dokud slupky nepraskají.
2. Rozpusťte 20 g bramborového škrobu ve 25 ml vody. Tenkým proudem ho nalijte do hlavní směsi.
3. Vařte dalších 5 minut a poté rozmixujte mixérem na pyré.

Sladké a kyselé

Poměrně rychlá metoda, která vám umožní i uchovat obvaz na zimu.

1. Zalijte 1 hrnek bobulí 200 ml přečištěné vody. Přidejte jednu nakrájenou cibuli. Vařte na mírném ohni, dokud hlavní ingredience nezměkne.
2. Směs rozmixujte. Přidejte 60 g krystalového cukru, špetku soli, skořicový prášek a krystalový česnek. Vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu.
3. Před sejmutím ze sporáku nalijte 16 ml stolního octa.

Pikantní

Tento ohnivý dresink je také všestranný. Nejlépe se ale hodí k drůbežímu masu, například k kachně.

1. 700 g brusinek zalijte 2 hrnky krystalového cukru.
2. Přidejte čtyři jemně nasekané chilli papričky, nastrouhanou kůru z jednoho citronu a čtyři badyány. Zalijte 60 ml citronové šťávy a 16 ml koňaku.
3. Zalijte bobule 375 ml čištěné vody. Přiveďte k varu a nechte asi patnáct minut louhovat na mírném ohni.

Pro cukrářské výrobky

Tento recept na sladkokyselou omáčku je ideální nejen na pečení. Lze jej podávat i s ovocnými saláty.

1. Zalijte 150 g ovoce ¼ šálkem vroucí vody. Přidejte 60 g nasekaných mandarinek.
2. Přiveďte k varu, vařte 10 minut na mírném ohni a poté přidejte půl lžičky skořicového prášku.
3. Rozpusťte 8 g bramborového škrobu ve 20 ml čištěné vody. Za stálého míchání nalévejte tenkým proudem.

K masu

Tento jednoduchý recept na dresink se hodí ke každému druhu masa.

1. Smíchejte 300 g severských bobulí se dvěma nakrájenými cibulemi. Přidejte 1 šálek čištěné vody.
2. Nechte směs přejít k varu a poté nechte pomalu vařit asi čtvrt hodiny.
3. Vychladlou směs rozmixujte mixérem na pyré. Přidejte 60 ml octa (jablečného), 1 lžíci krystalového cukru a pár lžiček skořice.
4. Omáčku duste dalších 8–10 minut.

Ke kuřeti

Chcete-li dodat lahodnou chuť každodenním kuřecím pokrmům, doporučujeme vám připravit si tento dresink:

1. 400 g brusinek zalijte 150 ml Cabernetu. Přidejte trochu čištěné vody a nechte tekutinu odpařit na polovinu.
2. Přidejte šťávu vymačkanou z malého kousku zázvoru. Přidejte 30 g krystalového cukru, trochu soli a pepře.
3. Pomalu vařte asi čtvrt hodiny.
4. Rozpusťte čajovou lžičku bramborového škrobu. Tenkým proudem ho vlijte do směsi. Nechte ještě pár minut povařit.

K kachně

Tuto omáčku lze použít k odstranění specifického zápachu a přebytečného tuku z masa.

1. 200 g ovoce zahřívejte na středním plameni, dokud slupka nepraská.
2. Z jednoho pomeranče a půlky citronu oloupejte kůru a ovoce nadrobno nasekejte.
3. Všechny ingredience smíchejte, přidejte 1 hrnek krystalového cukru, 20 g mletého zázvoru, nastrouhanou kůru a trochu soli.
4. Vařte asi pět minut a poté přidejte půl lžičky muškátového oříšku.

K krocanovi

Brusinkový dresink na krůtu dodává ptákovi pikantní chuť a masu krásnou rubínovou barvu.

1. K 0,3 kg krystalového cukru přidejte 600 g bobulí. Vařte, dokud slupky nepraskají.
2. Přidejte nastrouhanou kůru ze dvou pomerančů a polovinu čerstvě vymačkané šťávy. Směs přiveďte k varu a poté vařte asi patnáct minut na mírném ohni.
3. Zalijte 60-80 ml brandy a po opětovném přivedení k varu hotový výrobek odstavte z plotny.

Tato omáčka je tradiční pro Američany, kteří každý rok na Den díkůvzdání pečou krocana.

K rybám

Ryby také „milují“ bobulové omáčky, takže klidně podávejte tento aromatický dresink.

1. Na másle orestujte jednu cibuli.
2. Pomeranč rozdělte na kůru a šťávu, přičemž nejprve odstraňte všechna semínka.
3. Smíchejte 300 g ovoce s připravenými ingrediencemi. Zalijte 2 lžícemi tekutého medu.
4. Směs vařte asi patnáct minut. Před vypnutím ohně osolte a opepřete dle chuti.
5. Směs rozmixujte mixérem a poté propasírujte přes jemné síto.

K sýru

Aby se nepřehlušily sýrové tóny, kuchaři doporučují připravit co nejjednodušší omáčku s minimem ingrediencí.

1. Vymačkejte šťávu z 300 g severních bobulí.
2. Do tekutiny přidejte jeden a půl šálku krystalového cukru.
3. Nechte směs přejít k varu a vařte na mírném ohni něco málo přes čtvrt hodiny, dokud zálivka nezhoustne.

S brusinkami

Obě bobule se dokonale doplňují, díky čemuž je tato všestranná omáčka neuvěřitelně lahodná.

1. Posypte 200 g každého ovoce jedním a půl šálkem krystalového cukru.
2. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se krystaly zcela nerozpustí.
3. Přidejte špetku mletého muškátového oříšku a trochu soli. Než směs začne vřít, odstavte ji z plotny.

S pomerančem a kořením

Milovníci koření si tuto pikantní verzi jistě zamilují:

1. Zahřívejte 200 g hlavní ingredience, dokud slupka nepraskne.
2. Přidejte nastrouhanou kůru a čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho pomeranče. Přidejte 75 g krystalového cukru, špetku nového koření a mletý hřebíček.
3. Přidejte trochu rozmarýnu, muškátového oříšku, mletého zázvoru, skořicového prášku, černého pepře.
4. Po přivedení k varu omáčku vařte na mírném ohni maximálně čtvrt hodiny.

S jablkem

Jablko trochu změkčí brusinkovou kyselost, díky čemuž bude dresink jemnější.

1. Jedno jablko jemně nakrájejte. Smíchejte je se 170 g lesních plodů.
2. Po zalití výrobků sklenicí čištěné vody přidejte 100 g krystalového cukru.
3. Nechte směs přejít k varu a poté ji na mírném ohni vařte 10 minut.
4. Výslednou směs bobulovin a ovoce rozmixujte mixérem na pyré.

S medem a hořčicí

Tato omáčka se svou pikantní hořkostí je perfektním doplňkem k vegetariánským menu nebo studeným pokrmům.

1. Smíchejte 80 g ovoce, lžíci tekutého medu, 30 ml okurkového nebo rajčatového nálevu a 20 ml rostlinného oleje.
2. Směs mixujte do hladka.
3. Přidejte ½ lžičky suché hořčice a trochu soli. Důkladně promíchejte.

S cibulí

I když to může znít zvláštně, brusinky se skvěle hodí k cibuli. Nabízíme vám proto následující recept:

1. 280 g bílé nebo červené cibule povařte několik minut. Důkladně ji osušte a nakrájejte na tenké kroužky.
2. Zkaramelizujte hrnek krystalového cukru. Přidejte 200 ml vroucí vody a nechte karamel rozpustit.
3. Obě ingredience smíchejte s 0,5 kg lesních plodů. Přidejte 100 g rozinek.
4. Vařte 10 minut, dokud brusinky nezměknou.

S vínem a skořicí

Pikantní dresink s přidaným alkoholem a kořením pomůže zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu.

1. Zkaramelizujte 1 hrnek krystalového cukru. Zalijte sklenicí Cabernetu a krátce nechte povařit, dokud se karamel nerozpustí.
2. Přidejte nastrouhanou pomerančovou kůru a polovinu čerstvě vymačkané šťávy. Nechte pár minut povařit a poté vsypte 100 g brusinek.
3. Po 5 minutách přidejte bobkový list, skořicovou tyčinku a pár hřebíčků. Po 15 minutách koření vyjměte.
4. Rovnoměrně rozdělte dresink. Jednu část rozmixujte a poté smíchejte s druhou.

S vínem a česnekem

Vzhledem ke specifické pikantnosti česneku se tato omáčka nejlépe podává pouze k masu.

1. Rozmixujte 50 g zralého ovoce. Přidejte jeden a půl šálku čištěné vody a vařte 5 minut na mírném ohni.
2. Nasekejte 3 stroužky česneku (čím jemněji, tím lépe). Přidejte je do směsi s lesními plody.
3. Přidejte 2 čajové lžičky krystalového cukru a sůl dle chuti. Přidejte 50 ml Cabernetu. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
4. Vychladlou hmotu propasírujte přes jemné síto.

S vínem, hruškou a vlašskými ořechy

Tradičně tento recept obsahuje brandy, ale kuchaři ho stále častěji nahrazují vínem.

1. Smíchejte 200 g brusinek s jednou nadrobno nakrájenou hruškou.
2. Přidejte skořicovou tyčinku, pár zrnek černého pepře a 30 g krystalového cukru.
3. Zalijte 1 polévkovou lžící Cabernetu zředěného ve třetině sklenice čištěné vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni maximálně 15 minut.
4. Na pánvi opečte ½ hrnku vlašských ořechů a poté je nadrobno nasekejte. Jakmile je omáčka hotová, přidejte je do směsi.

Se zázvorem

Tuto pikantní omáčku lze připravit z jakéhokoli citrusového ovoce. Každý z nich dodá dresinku svou vlastní jedinečnou chuť.

1. Sklenici bobulí zalijte 50 ml přečištěné vody. Přidejte 60 g krystalového cukru, 1/3 šálku suchého červeného vína a čerstvě vymačkanou šťávu z jednoho pomeranče.
2. Přidejte nastrouhanou kůru, ½ lžičky rozmarýnu, špetku soli, chilli a hřebíček. Přidejte 1/3 lžičky mletého zázvoru, muškátový oříšek a černý pepř.
3. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni.
4. Vychladlý produkt rozdělte na dvě části, jednu z nich rozmixujte na pyré a poté znovu spojte a důkladně promíchejte.

S citronem a chilli papričkou

Zálivka podle tohoto receptu je velmi pálivá, takže určitě potěší ty, kteří mají rádi kořeněná jídla.

1. Zalijte 350 g ovoce sklenicí čištěné vody. Vařte 5 minut a přidejte pár kousíčků badyánu.
2. Vychladlé brusinky rozmixujte.
3. Do brusinkového pyré přidejte dvě drcené chilli papričky, šťávu z 1 citronu, 1 hrnek krystalového cukru, trochu soli a pepře.
4. Pomalu vařte asi čtvrt hodiny a poté zalijte lžící cabernetu.
5. Rozpusťte 1 čajovou lžičku bramborového škrobu a tenkým proudem ho vmíchejte do zálivky. Po 2–3 minutách hotový výrobek odstavte z plotny.

Na tento dresink můžete použít silnější alkohol. V tomto případě by se poměry snížily na polovinu.

Americký styl

Tato zálivka se perfektně hodí ke každému drůbežímu pokrmu.

1. Posypte 150 g bobulí 2 lžícemi krystalového cukru. Vařte, dokud slupka nepraská.
2. Přidejte citrusovou šťávu (citronovou a pomerančovou), nastrouhanou kůru, ½ lžičky skořice a pár hřebíčků. Přidejte 100 g mletého muškátového oříšku.
3. Vařte asi čtvrt hodiny, dokud nezhoustne.
4. Rozpusťte 3 g bramborového škrobu a tenkým proudem ho nalijte do směsi.
5. Před podáváním dobře vychlaďte.

Navzdory výrazné hlavní ingredienci budou mít brusinkové omáčky připravené různými způsoby svou vlastní výraznou chuť. Ale bez ohledu na to, který recept si vyberete, dresink bude neuvěřitelně lahodný!