Jak nakládat zelená rajčata na zimu: 16 nejlepších receptů s fotografiemi

Výběr a příprava rajčat

Při výběru zeleniny k nakládání věnujte zvláštní pozornost její velikosti. Rajčata by měla být střední nebo velká, ale nikdy ne malá. Malá rajčata obsahují vysoké množství solaninu, toxické látky, která je extrémně nebezpečná pro naše zdraví. Pokud se rozhodnete použít malá rajčata, namočte je před nakládáním přes noc do studené vody se solí. Tím se ze zelených rajčat odstraní škodlivé složky, a ta se tak stanou prakticky bezpečnými k jídlu.

Před umístěním zelené zeleniny do sklenic se důkladně omyje, odstraní se zkažená zelenina a ta, která je příliš velká, se nakrájí na dva nebo čtyři kusy.

Video: „Zelená rajčata po gruzínsky“

Toto video ukazuje, jak si připravit lahodnou svačinu na zimu.

Recepty na nakládání zelených rajčat

Každá hospodyňka, která si na zimu zavařuje okurky, má svá vlastní tajemství pro jejich konzervaci bohatou na vitamíny. Sestavili jsme několik nejlepších receptů, ze kterých si jistě najdete svůj oblíbený.

Studená metoda

Tato rajčata lze podávat jako samostatný předkrm nebo je použít k přípravě salátů.

1. Na dno nádob na nakládání dejte pár bobkových listů, trochu kopru, petrželky a pár lístků máty.
2. Přidejte 1 čajovou lžičku mletého pepře.
3. Naskládejte 3 kg rajčat do vrstev a prokládejte je listy třešní a rybízu.
4. Zeleninu zalijte vychladlým nálevem (dva litry vody, 3 lžíce krystalového cukru, ½ šálku soli) a poté přikryjte nylonovými víčky.

Horká metoda bez octa

Solená rajčata připravená podle tohoto receptu vydrží déle než dva měsíce.

1. Do sterilizovaných sklenic dejte 8 kg zelených rajčat. Přidejte bylinky (dle chuti) a nakrájenou feferonku.
2. Naplňte nádoby vroucí vodou. Nechte je 30 minut odstát, poté tekutinu sceďte. Postup opakujte ještě jednou.
3. Připravte si marinádu: tři litry čištěné vody, 150 g soli.
4. Po přelití rajčat nálevem zarolujte zavařeniny.

S octem

Kyselina octová je vynikající konzervační látka, která umožňuje skladovat zimní zavařeniny po dobu šesti měsíců až dvou let.

1. Do čistých a suchých sklenic dejte 9 kg nakrájených rajčat. Pod víčky nechte dva prsty prostoru.
2. Připravte si nálev: 600 ml čištěné vody, ½ šálku soli, 0,6 l stolního octa. Přidejte 3 čajové lžičky hořčičných semínek, 5 g celeru a několik zrnek pepře (nové koření, černé).
3. Zalijte zeleninu vroucí marinádou, sterilizujte asi čtvrt hodiny a poté sklenice zarolujte klíčkem.

S česnekem

Zelená rajčata s česnekem jsou pikantní a velmi chutná.

1. Čtvrt kilogramu hlavní ingredience nakrájejte na kousky.
2. Nakrájejte 10 stroužků česneku. Dvě chilli papričky nakrájejte na tenké kolečka.
3. Vložte horkou zeleninu dovnitř rozříznutých rajčat.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte větvičky petrželky a navrch připravte rajčata.
5. Naplňte sklenici nálevem (dva litry čištěné vody, 50 g soli) a poté ji uzavřete pomocí švového klíče.

S paprikou

Zelená rajčata můžete také nakládat s paprikou. Skvěle se hodí k chilli.

1. Do nádob dejte kilogram rajčat, nakrájené papriky a na kolečka nakrájené chilli papričky.
2. Zeleninu zalijte vroucí vodou na 10 minut a poté tekutinu sceďte.
3. Připravte si marinádu: litr čištěné vody, 25 g krystalového cukru, 50 g soli, 80 ml stolního octa.
4. Naplňte sklenice nálevem a zarolujte je klíčem.

S rajčatovou omáčkou a skořicí

Velmi chutná a neobvyklá svačina se připravuje s přídavkem koření, které není pro nakládanou zeleninu typické – skořice.

1. Do sterilizovaných nádob vložte jeden a půl kilogramu připravených rajčat a paprik nakrájených na proužky.
2. Do nádoby nalijte trochu vroucí vody.
3. Připravte si nálev: litr rajčatové šťávy, ½ šálku krystalového cukru, 25 g soli, skořice (mletá nebo celá) dle chuti.
4. Marinádu nalijte na zeleninu a poté sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky.

V arménštině

Pokud rajčata osolíte podle tohoto receptu, budou velmi pikantní a budou hotová už za den.

1. Pomocí mlýnku na maso rozmixujte 300 g česneku, 10 chilli papriček, petrželku, kopr a koriandr (2–3 svazky od každého).
2. 5 kg hlavní ingredience podélně rozkrojte. Každou polovinu potřete připraveným pikantním dresinkem a poté obě poloviny spojte k sobě.
3. Zeleninu dejte do předem sterilizovaných sklenic.
4. Zalijte marinádou (½ litru čištěné vody, 125 g soli, 350 ml stolního octa) a poté přípravek sterilizujte čtvrt hodiny jakýmkoli způsobem.

V tatarštině

Rajčata s paprikou a mrkví jsou velmi chutná.

1. Nakrájejte 3 kg předem připravených zelených rajčat.
2. Nasekejte 250 g sladké papriky, 3 mrkve, 3 stroužky česneku.
3. Výsledný dresink vtlačte do zářezů na zelenině.
4. Rajčata dejte do sterilizovaných sklenic a posypte je bylinkami a kořením (podle chuti).
5. Naplňte přípravek solankou: litr čištěné vody, 25 g krystalového cukru, 50 g soli.

V gruzínštině

Gruzínská kuchyně často používá různé druhy zeleniny, takže tento recept osloví milovníky zdravých bylinek.

1. Čtvrtina 100 g stroužků česneku. Pár pálivých papriček nakrájejte na malé kolečka.
2. Celé svazky zeleniny (400 g celeru, 300 g petrželky, 200 g kopru) vařte 5 minut a poté nechte vychladnout.
3. Dva kilogramy rajčat dejte do skleněných nádob a vrstvěte je nakrájenou zeleninou, bobkovými listy a bylinkami.
4. Po naplnění sklenic teplým nálevem (600 ml čištěné vody, 50 g soli) je uzavřete zavíracím klíčem.

Sladký ráj

Pikantní a sladká rajčata osloví nejen dospělé, ale i děti.

1. Na dno nakládací nádoby dejte vrstvu třešňových listů. Navrch posypte 5 g skořicového prášku a několika bobulemi nového koření.
2. Navrstvete 10 kg hlavní ingredience a posypte je 3,5 kg krystalového cukru. Vrchní vrstvu pevně přikryjte třešňovými listy.
3. Zřeďte 4 kg rajského protlaku čištěnou vodou, poté jej nalijte na zeleninu a nechte ji několik dní solit pod tlakem.

„Houští štěstí“

Různá zelenina dodá rajčatům neobvyklou sladkokyselou chuť a bohatou vůni.

1. Pomocí mlýnku na maso rozmixujte 250 g lilku, 100 g cukety, kilogram krymské cibule, 1,5 kg papriky, 4 lusky chilli a 180 g česneku.
2. Jemně nasekejte dva svazky petrželky a kopru a také 50 g bazalky. Bylinky smíchejte se zbývající zeleninou.
3. Rozkrojte 10 kilogramů rajčat napůl a opatrně vydlabejte dužinu. Naplňte rajčata zálivkou a poté obě poloviny spojte.
4. Po umístění směsi do sklenic zalijte marinádou (litr čištěné vody, ½ šálku soli).

Bez solného roztoku

Originální recept, který používá adjiku místo tradičního a známého nálevu.

1. 500 g sladké papriky, 720 g červených rajčat, 180 g chilli a pár hlaviček česneku rozmixujte na mlýnku na maso.
2. Do zeleninového pyré přidejte 135 g soli a 60 ml rostlinného oleje. Nechte omáčku 1–2 hodiny odstát. Připravená zelená rajčata nakrájejte na 2–4 ​​kusy. Vložte je do hrnce a zalijte omáčkou adjika.
3. Pomalu vařte 40–45 minut, poté přidejte nadrobno nasekaný kopr.
4. Po nalití směsi do sklenic je uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Pro větší pikantnost můžete do adjiky přidat chmeli-suneli.

Jako lečo

Tato slavná maďarská pochoutka se tradičně připravuje z paprik, ale tuto ingredienci lze nahradit zelenými rajčaty.

1. Nakrájejte 5 kg hlavní ingredience na velké kusy. Mrkev a papriky (každá o hmotnosti jeden a půl kilogramu) nakrájejte na tenké plátky. Nakrájejte tři stroužky česneku.
2. Všechnu zeleninu smíchejte a poté ji zalijte litrem rajčatové šťávy.
3. Směs pomalu vařte 1,5 hodiny. Několik minut před uvařením přidejte sladidlo a sůl podle chuti.
4. Svačinu dejte do předem sterilizovaných sklenic.

V sudech

Ne nadarmo se tomuto receptu říká „babiččin“. Přesně takto nakládali zeleninu naši předkové.

1. Dno sudu naplňte 5cm vrstvou kopru a třešňových listů.
2. Navrstvete pár rajčat a poté je znovu posypte bylinkami. Tímto způsobem naplňte celou nádobu.
3. Připravte si nálev (kbelík čištěné vody, 200 g soli) a zalijte jím směs. Nechte marinovat na chladném místě 14 dní.

Plněná rajčata

Pokud rajčata naplníte pikantní náplní, předkrm bude šťavnatý a pikantní.

1. Do 5 kg hlavní ingredience udělejte mělké řezy.
2. Nasekejte pár chilli papriček, 500 g česneku, 2-3 svazky různých bylinek.
3. Výslednou zálivkou naplňte zářezy v rajčatech a poté zeleninu rozložte do sklenic. Na dno dejte tři bobkové listy a trochu hořčičného prášku.
4. Přípravek zalijte mírně teplým nálevem (5 litrů čištěné vody, 1,5 lžíce soli) a poté sklenice pevně uzavřete.

Pikantní zelená rajčata

Další recept na předkrm, který osloví milovníky pikantního jídla.

1. Do sterilizovaných nádob dejte jeden a půl kilogramu rajčat, 2–3 stroužky česneku a několik lusků chilli papriček.
2. Připravte si nálev: 1,5 litru čištěné vody, ½ šálku krystalového cukru, 75 g soli, bobkový list, hřebíček, nové koření, 50 ml stolního octa.
3. Ještě horkou marinádu přelijte přes připravený pokrm a poté sklenice zarolujte.

Pravidla skladování a servírování

Připravené nakládané zeleniny skladujte na chladném a tmavém místě mimo dosah náhlých teplotních výkyvů. Ideální je lednice, sklep nebo suterén. V závislosti na způsobu nakládání se trvanlivost zelených rajčat pohybuje od několika týdnů do šesti měsíců.

Tento předkrm nevyžaduje žádnou další přípravu. Rajčata jednoduše nakrájejte na kousky a dle chuti ozdobte bylinkami.

Všechny recepty shromážděné v tomto článku jsou svým způsobem originální. Nebojte se však inovovat a vytvořit další jedinečný pokrm.