Jak si doma připravit čaču: 13 jednoduchých a neobvyklých receptů

Co je čača?

Takto se nazývá nápoj s obsahem alkoholu 50–60 %. Hlavní složkou jsou hrozny, ačkoli existují recepty s použitím mandarinek, jablek nebo melounu. Nápoj vzhledem připomíná bílé víno. Skladuje se v lahvích nebo zraje v dubových sudech. Odborníci řadí čaču jako brandy získané lisováním. Konzumace gruzínské vodky nezpůsobuje negativní účinky, jako jsou kocoviny, migrény nebo kolísání krevního tlaku.

Ve vesnicích se destiluje z hroznových kalů, které zbyly po výrobě šťáv nebo vína. Chuť odpovídá původním ingrediencím:

• V samotné Gruzii jsou hrozny Rkatsiteli obvykle žádané;
• V sousední Abcházii – Isabella nebo Kachich.

Národními analogy čachy jsou například ruský měsíční svit, italská grappa nebo bulharská rakie, ačkoli se jejich suroviny a recepty liší.

Při výrobě tovární technologií je obsah alkoholu 45–50 stupňů, zatímco při domácí destilaci dosahuje obsah alkoholu 80 stupňů. Kalorický obsah je 225 kcal na 100 ml.

Video: „Tradiční recept na čaču“

Toto video popisuje recept na výrobu tradičního gruzínského měsíčního svitu z hroznů.

Recepty na domácí přípravu čachy

Všechny recepty se drží jedné zásady: hrozny se před zpracováním nemyjí, aby se neztratily přirozené kvasinky, které obalují slupky. Bez nich dřeň z bobulí nebude kvasit. Semínka se také neodstraňují, aby vodka neztratila svou charakteristickou chuť.

Pokud destilát zraje v dubových sudech, kvalita se výrazně zlepší a přiblíží se kvalitě signature brandy.

Z hroznů

Tradiční surovina pro gruzínský měsíční svit. Plody se obvykle mísí s vodou a cukrem a občas se přidávají kvasnice.

Technologie

Pro výrobu budete potřebovat:

• hluboká pánev nebo hrnec;
• nádoby, ve kterých bude hmota kvasit;
• destilační aparatura;
• vodní uzávěr.

Vyberte si odrůdy s vysokou kyselostí. Ideálně smíchejte plody několika odrůd.

Proces vaření se skládá z několika fází:

1. Připravuje se kaše.
2. Je destilovaný.
3. Provádí se primární čištění destilátu.
4. Provádí se sekundární destilace rmutu.

Kvašení

Zkušení vinaři provádějí toto kvašení bez cukru. Proces trvá déle, proto se pro urychlení přidává cukr (a někdy i kvasinky). Pokud se rozhodnete použít kvasinky, volte pouze kvasinky na bázi alkoholu.

Existují také požadavky na vodu. Voda z kohoutku není vhodná, kupuje se balená voda, která se dodatečně filtruje.

Kvašení bude trvat jeden a půl až dva měsíce. Během této doby by měla být nádoba se surovinami uchovávána v místnosti s teplotou 15–20 °C. Při vyšších teplotách nápoj ztratí své vlastní aroma.

Během fermentace je třeba dodržovat následující procesy:

• v rmutu se tvoří bubliny, které vytvářejí charakteristický bublavý zvuk;
• dužina pravidelně plave na povrch.

Abyste zabránili plesnivění plovoucích bobulí, míchejte nádobu a nechte dužinu usadit. Pokud bobule delší dobu neplavou a neobjeví se žádné bublinky, rmut se považuje za zralý.

Poznámka: Jednoduchá destilace produkuje alkohol s obsahem alkoholu až 40 %, dvojitá destilace 60 % a trojitá destilace 80 %. Vícenásobnou destilací lze dosáhnout obsahu alkoholu 96 %.

Destilace rmutu

Proces je podobný výrobě měsíčního svitu. Kyselost se měří pH metrem a zajišťuje se, že nepřekročí 3–3,2.

Proces se provádí následovně:

1. Vyzrálá rmut se nalije do destilační kostky a pomalu se zahřívá.
2. Počátečních 10–12 % mladiny se scedí. Jedná se o čistý alkohol, který se používá výhradně k léčebným účelům.
3. Poté, co hodnoty lihoměru klesnou na 45 stupňů, odstraňte pevné látky (hlavní frakci) a sledujte hodnoty na přístroji.
4. Buničina se zředí vodou a destiluje se podruhé.

Sílu nápoje můžete určit i bez přístroje. Během čekání naberte lžící malé množství destilátu a poté ho zapalte. Pokud se směs připaluje, jedná se o alkohol, což znamená, že je třeba destilát vylít.

Destilace čachy podruhé

Destilát získaný během počáteční destilace vyžaduje čištění. Filtrace se provádí různými metodami:

1. Aktivní uhlí. Zakryjte trychtýř destilační aparatury vatou a umístěte na něj aktivní uhlí. Začněte nalévat destilát tenkým proudem, co nejpomaleji.
2. Manganistan draselný. Pro úpravu litru tekutiny připravte roztok smícháním 2 g manganistanu draselného v 50 ml vroucí vody. Přidejte k destilátu a nechte 10 hodin odstát, poté přeceďte přes trychtýř s vatovým filtrem.

Z hroznových výlisků

Jednoduchý recept, jehož příprava nezabere více než hodinu. Jako surovina se používá dužina, ke které se přidávají nezralé bobule. Na každý kilogram suroviny budete potřebovat 3 litry vody a 600 gramů cukru.

Vodka se vyrábí takto:

1. Dužina v hrnci se zalije vodou a přidá se 180 g cukru.
2. Míchejte do hladka, přidejte zbývající cukr a znovu promíchejte.
3. Nádobu přikryjte víkem a nechte ji 10–12 dní na teplém místě. Obsah každé dva dny promíchejte.
4. Jakmile je kvašení dokončeno, mladina se scedí a destiluje. K dřeni se přidá voda a cukr a použije se k výrobě nové várky.
5. Destilace se provádí dvakrát. Doporučuje se snížit sílu nápoje na 40 % (někteří ji ponechávají na 50–54 %).

I když se čača může pít již po 2 dnech, doporučuje se nechat ji několik týdnů louhovat.

Z mandarinek

Kromě hroznů se v receptu často používá dužina jiného ovoce, které zbylo po extrakci šťávy. Rozdíl oproti klasické metodě je nepatrný. Podívejme se, jak vyrobit čaču z mandarinek. Budete potřebovat 2 kilogramy dužiny z mandarinek a litr vody. Zbytek postupu je shodný s receptem na hroznovou čaču: směs se nechá usadit, poté se přecedí přes destilační přístroj atd.

Z granátu

Toto ovoce je v naší zemi považováno za exotické, takže se z něj čača vyrábí jen zřídka, ačkoli je nápoj ceněn pro svou jedinečnou vůni a chuť. Na zpracování 2 kg dužiny z granátového jablka potřebujete 2 litry vody a 100 g oloupaných semínek granátového jablka.

Na výrobu vodky:

• k dužině se přidá voda a nechá se stát, dokud se nezíská kaše;
• destilováno poprvé, zředěno na 30 stupňů;
• zrna se zalijí alkoholem a uchovávají se 5 dní na tmavém místě;
• přidat zrna do destilátu a provést sekundární destilaci;
• přefiltruje se, nalije se do nádob a nechá se měsíc a půl usadit (ve sklepě nebo chladničce).

Z feijoy

Recept je typičtější pro abcházskou kuchyni. Na 10 kg dužiny feijoa potřebujete 20 litrů vody a 250 g mražené dužiny feijoa pro zvýraznění chuti.

Recept je podobný předchozím, ale s některými specifiky. Před druhou destilací potřebujete:

• nebo umístěte ovocnou dřeň do parního destilátoru;
• nebo je zavěste v gáze nad destilační přístroj.

Z jablek

Myšlenkou je použít ovoce místo tradičních hroznů. Na zpracování 10 kg jablek použijte 2 litry vody a 1,5 kg cukru.

Příprava je následující:

1. Jablka se nakrájejí na kousky a protlačí se mlýnkem na maso nebo odšťavňovačem.
2. Výsledné pyré se vloží do hrnce, přidá se cukr a směs se umístí na teplé místo.
3. Po 2 týdnech, kdy rmut začne pěnit, se provede dvojitá destilace.

Jablečný likér se zředí na požadovanou sílu, nalije se do dubového sudu, kde se skladuje 3 měsíce, dokud se nezíská domácí pálenka.

Z meruněk

Na 10 kg ovoce budete potřebovat:

• 15 litrů vody;
• 5 kg cukru;
• 20 g suchého droždí.

Recept je následující:

1. Ovoce se omyje a vypeckuje. Poté se libovolnou metodou rozmačká a shromaždí v nádobě.
2. Zalijte vodou, přidejte cukr a přidejte droždí.
3. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na 40 dní na tmavé a teplé místo.
4. Jakmile je kvašení dokončeno, provede se destilace. Obsah alkoholu se upraví na 30 %. Víno se lahvuje a skladuje.

Z hrušky

Pro hruškovou čaču se doporučuje použít med místo cukru. Ingredience jsou následující:

• 10 kg zralých plodů;
• 3 litry vody;
• půl kila medu (pokud je příliš hustý, je třeba ho rozpustit).

K přípravě nápoje potřebujete:

• vykrojte jádro ovoce a rozmačkejte ho na pyré;
• smíchejte s vodou a medem, nechte 6 dní na teplém místě kvasit;
• sceďte mladinu a destilujte ji;
• nechte usadit, dokud se nevytvoří sediment;
• přefiltrujte, zřeďte minerální vodou na požadovanou sílu.

Z dřínu

Bobule dřínu musí být čerstvé. Zpracování 20 kg bobulí vyžaduje 40 litrů vody a 5 kg cukru. Postup je následující:

1. Nalijte směs bobulí do nádoby, přikryjte a nechte 2 dny na teplém místě.
2. Pecky se vyjmou, posypou cukrem a nechají se 20 dní kvasit. Směs se denně protřepává.
3. Mladina se dekantuje a čistí destilací.

Z třešňové švestky

Nejsou potřeba samotné bobule, ale vylisovaná šťáva. Na zpracování 10 litrů šťávy vezměte kilogram cukru a 300 gramů droždí. Recept je následující:

• ingredience se smíchají v nádobě a umístí se na teplé místo na 2 týdny;
• Mladina se scedí a propustí destilačním aparaturou.

Výsledkem bude asi 3 litry příjemně chutnající třešňové švestkové čachy.

Z melounu

Nápoj bude vonět příjemnou ovocnou vůní léta. Na 20 kg melounu budete potřebovat 2 kg cukru a 250 g droždí. Další kroky:

• odřízněte slupku, oddělte semínka, vymačkejte šťávu;
• šťáva v nádobě se smíchá s cukrem, dokud se krystaly nerozpustí;
• přidejte droždí a nechte 10 dní na teplém místě kvasit;
• odstranit sediment a provést dvojitou destilaci;
• zřeďte vodou na 40 %, nalijte do nádob a uložte na tmavé místo po dobu jednoho týdne.

Na estragonu

Rostlina se používá ke změkčení hotového nápoje. Čerstvé listy estragonu se omyjí, poté se jimi přelije připravená čača a nechají se louhovat asi tři měsíce, nejlépe v dubovém sudu. Poté se scedí, naplní do lahví a skladuje. Použijte 100 gramů listů estragonu na litr nápoje.

Bez cukru

Připravuje se podle stejných principů jako domácí měsíční svit. Absence cukru nápoj zesiluje a dodává mu kyselou chuť.

Surovinou je 10 kg hroznových výlisků. Připravují se takto:

1. V nádobě se surovina hnětí ručně, poté se přikryje gázou, aby se chránila před hmyzem, a skladuje se 10 dní na teplém místě. Když dužina vystoupí na hladinu, směs se promíchá a nechá se klesnout ke dnu.
2. Mladina se dekantuje a naplní do dvojitého destilačního zařízení.
3. Nalijte do lahví a nechte 3 týdny zrát ve sklepě.

Jak odstranit zápach acetonu z chachy

Většina receptů připraví silný, ale nepříjemně vonící nápoj s mnoha škodlivými složkami. Manganistan draselný ani dřevěné uhlí samozřejmě chuť nezlepší. Odborníci proto doporučují připravený nápoj přečistit.

Nejčastěji se používají dvě metody:

1. Mléko. Přidává se do destilátu po sekundární destilaci. Na 10 litrů čachy je potřeba 200 ml produktu. Směs se nechá asi týden stát na tmavém místě, dvakrát denně se míchá nebo protřepává. Poté se sediment odstraní filtrací přes gázu a vatový filtr.
2. Piniové oříšky. Pomáhají odstranit nepříjemný acetonový zápach i z přestárlé rmutu. Na každý litr nápoje je potřeba hrst oříšků. Přidejte je do čače a nechte několik týdnů louhovat. Poté přeceďte a nalijte do nádob.

Piniové oříšky absorbují škodlivé látky z alkoholu, stávají se toxickými, a proto již nejsou vhodné ke konzumaci.

Jak a s čím podávat čaču

Bez ohledu na to, jak prospěšný je produkt, jeho zneužívání nevyhnutelně tělu škodí. To platí zejména pro alkohol a čača není výjimkou. Sílu gruzínské vodky maskuje vytříbená hroznová chuť a vůně, díky čemuž se zákeřnost nápoje neprojevuje postupně, ale náhle.

Během mnoha staletí se vyvinula určitá kultura konzumace čači:

1. Nápoj by se měl podávat teplý, jinak nebudete moci ocenit jeho chuť. Jednoduché destiláty se chladí na 10 stupňů.
2. Pijte po malých doušcích.
3. Doporučuje se svačit si sladkosti, jako je churchkhela (jak to dělají na Západě) nebo okurky (jak je zvykem na Východě).
4. V Abcházii je čača považována za aperitiv, perfektní začátek dlouhé hostiny. Tradičně se zapíjí vínem.

Ačkoli se čača používá k zahřátí shromážděných osob, zřídka se podává při rodinných večeřích. Například u Slovanů je vaření měsíčního svitu k narozeninám člena rodiny považováno za neslušné.

Příprava čači je snadná, pokud máte po ruce potřebné ingredience. Držte se ale doporučeného dávkování, abyste se později nemuseli obviňovat z nestřídmosti.