Lahodný houbový kaviár na zimu: 26 snadno připravitelných receptů

Jaké houby se používají k výrobě kaviáru?

Pro tento pokrm se hodí jakékoli jedlé houby, od žampionů až po hřiby. Ještě lepší je použít několik druhů najednou, abyste vytvořili rozmanitost. Hlavním pravidlem je, že všechny ingredience musí být čerstvé, nezkažené a středně zralé. Kaviár lze také připravit z mražených nebo sušených hub.

Houby pro hlavní přípravu se vždy předem upravují. Přeberou se, omyjí, očistí a poté se krátce namočí do studené vody se solí. Pro dosažení hladkého konečného produktu použijte mixér nebo jiné sekací zařízení. Hotový produkt můžete ihned sníst nebo si ho uchovat na zimu.

Video: „Lahodný houbový kaviár“

Toto video ukazuje, jak si doma připravit lahodný houbový předkrm.

Nejlepší recepty na houbový kaviár

Při procházení kuchařek najdete nepřeberné množství způsobů přípravy houbového kaviáru, od tradičních až po ty nejoriginálnější. Vybrali jsme několik jednoduchých, ale lahodných receptů na tento předkrm, které vám nezaberou mnoho času.

Z máslových hub

1. Připravte si kilogram hlavní suroviny. Přidejte vyčištěnou vodu a přiveďte k varu.
2. Sceďte tekutinu, napůl uvařené houby znovu propláchněte a poté vařte do změknutí.
3. Jakmile vychladnou, nasekejte je. Také nakrájejte 800 g cibule a orestujte ji na másle.
4. Přidejte žampiony a zeleninovou směs duste asi hodinu.
5. Před sejmutím z plotny přidejte 15 g soli, 5 g krystalového cukru, pár bobkových listů, dva hřebíčky, černý pepř dle chuti a jeden prolisovaný česnek.

Z hřibů

1. Kilogram hřibů smíchejte se třemi jemně nakrájenými cibulemi. Vše lehce opečte na rostlinném oleji.
2. Jakmile zelenina vychladne, rozmixujte ji pomocí mixéru na pyré.
3. Přidejte dva bobkové listy, nasekané bylinky a koření dle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se vše neuvaří.

Z žampionů

Čerstvé lesní houby nejsou vždy k dispozici na prodej, takže je lze bezpečně nahradit těmi z farmy.

1. Jemně nakrájejte ½ kg žampionů, 3 mrkve, stejné množství cibule a sladké papriky.
2. Na olivovém oleji nejprve orestujte houby, poté všechnu ostatní zeleninu.
3. Smíchejte ingredience, osolte a okořeňte dle chuti a přidejte trochu česneku. Směs důkladně rozmixujte.
4. Přidejte rajský protlak zředěný v polovině sklenice vroucí vody. Nechte kaviár vařit asi patnáct minut.

Z mléčných hub

Před vařením je lepší tyto houby namočit na 20 minut do studené vody, aby se odstranila přebytečná hořkost.

1. Předpřipravený produkt uvařte v osolené vodě a poté jej promíchejte mlýnkem na maso.
2. Na rostlinném oleji orestujte pár cibulí a mrkve.
3. Smíchejte s hlavní ingrediencí a vařte 5 minut, předem přidejte sůl, pepř a koření.

Z hřibů

1. Uvařte jeden a půl kilogramu hřibů v osolené vodě.
2. Na olivovém oleji lehce orestujte pár cibulí.
3. Přidejte k nim houby a poté důkladně promíchejte.
4. Do směsi přidejte 2 lžíce rajského protlaku, sůl, pepř a koření dle chuti.
5. Zeleninovou směs duste asi 10 minut.

Z víček od šafránového mléka

1. Kilogram připravené suroviny zalijte vyčištěnou vodou. Vařte 15–20 minut a poté sceďte.
2. Opečte 3 kusy nadrobno nakrájené cibule.
3. Přidejte tam kloboučky šafránového mléka a nechte směs asi čtvrt hodiny dusit.
4. Vychladlou směs rozmixujte v mixéru a poté ji na pánvi přiveďte k varu.

Z topolů

Pro ty, kteří si rádi poklidně loví, jsou tyto houby známé jako jeřabina topolová. Kaviáru dodávají jedinečnou chuť a nezapomenutelnou vůni.

1. Vařte 1,2 kg topolů po dobu 30 minut. Vyměňte vodu a poté vraťte na sporák.
2. Po dvou hodinách vypněte oheň. Vychladlou směs nadrobno nasekejte a vařte na mírném ohni, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
3. Orestujte nakrájenou cibuli a mrkev (200 g od každé).
4. K zelenině přidejte hlavní ingredienci, 1 čajovou lžičku krystalového cukru, sůl a pepř dle chuti. Vařte půl hodiny v zakryté pánvi.
5. Minutu předtím, než bude hotovo, přidejte 2/3 čajové lžičky koncentrovaného octa.

Před vařením jeřabiny opatrně odstraňte čajovou lžičkou trubkovitou vrstvu umístěnou pod víčkem.

Z lišek

1. Kilogram lišek (mohou být syrové nebo předvařené) rozemeleme na maso.
2. Zalijte je 150 ml olivového oleje a vařte na středním plameni 50–60 minut.
3. Opečte 300 g cibule a mrkve.
4. Všechny ingredience smíchejte, dochuťte solí, pepřem a kořením dle chuti. Vařte asi patnáct minut.
5. Před sejmutím z ohně přidejte 15 ml vysoce koncentrovaného octa.

Z holubinky

1. ½ kg připravené suroviny uvařte v mírně osolené vodě.
2. Lehce orestujte tři cibule a jednu mrkev. Výsledné pyré, sůl, pepř a koření přidejte k zelenině.
3. Vařte 10–15 minut za důkladného míchání.

Roztříděný

Čím více různých hub si pro tento recept vyberete, tím lahodnější a aromatičtější bude předkrm.

1. Vezměte kilogram různých hub. Namočte je na 30 minut, poté vyměňte vodu a vařte na mírném ohni asi patnáct minut.
2. Po vychladnutí hlavní ingredience ji rozmixujte mixérem.
3. Orestujte dvě nadrobno nakrájené cibule. Smíchejte s výsledným pyré, osolte, opepřete a dobře promíchejte.

Z mražených hub

Zmrazené suroviny nejsou o nic horší než čerstvé, ale je lepší je rozmrazit přirozeně.

1. Vařte houby hodinu a přidejte trochu soli.
2. Lehce orestujte dvě mrkve a dvě cibule.
3. Zeleninu a hlavní ingredience rozmixujte na masovém mlýnku. Přidejte 3 bobkové listy, 20 g soli a 4 kuličky pepře. Vařte na mírném ohni asi 15 minut.
4. Přidejte 1/3 lžičky koncentrovaného octa, koření, vymačkaný česnek a nechte dalších 5 minut dusit.

Z solených hub

Alternativou k čerstvým nebo sušeným houbám jsou nakládané. Ty dodají předkrmu neobvyklou, pikantní chuť.

1. Rozmixujte 300 g hlavního produktu.
2. Orestujte mrkev a cibuli (jednu po druhé).
3. Smíchejte ingredience. Přidejte pár bobkových listů, půlku pálivé chilli papričky a sůl dle chuti. Vařte na mírném ohni asi patnáct minut.
4. Minutu před sejmutím z plotny přidejte 2 lžíce balsamikového octa a 4 stroužky česneku.

Z nakládaných hub

1. Na rostlinném oleji lehce opečte jednu mrkev a cibuli.
2. Smíchejte s hlavní ingrediencí (800 g) a nasekejte.
3. Pyré osolte, přidejte lžíci rajského protlaku a koření dle chuti.
4. Směs vařte asi 10 minut za důkladného míchání.

Ze sušených hub

Sušené houby jsou považovány za nejaromatičtější, díky čemuž je tato zimní svačina neuvěřitelně lahodná.

1. Namočte kilogram suchého produktu přes noc.
2. Druhý den vyměňte vodu, přidejte pár bobkových listů a nechte 30 minut dusit.
3. Opečte 4 cibule a poté přidejte uvařené houby.
4. Jakmile směs pěkně zhnědne, odstavte z plotny. Po vychladnutí ji rozmixujte mixérem na pyré.
5. Přidejte 2 čajové lžičky krystalového cukru, suchou hořčici, sůl, pepř a česnek. Důkladně promíchejte.

Z vařených hub

1. Na olivovém oleji orestujeme 200 g nadrobno nakrájené cibule.
2. Spolu s kilogramem vařených hub ho promixujte přes mlýnek na maso.
3. Osolte, opepřete a okořeňte dle chuti. Smažte na pánvi 10–15 minut.

S mrkví a cibulí

1. Kilogram připravené suroviny uvařte, přidejte 1 lžíci soli, pár zrnek pepře a pár bobkových listů.
2. Smíchejte 250 g jemně nakrájené cibule a mrkve. Restujte do zpola uvařené.
3. Zeleninu rozmixujte spolu s uvařenými houbami.
4. Přidejte sůl, cukr, koření a 1/3 lžičky silného octa dle chuti. Vařte půl hodiny na mírném ohni v zakryté pánvi.
5. Minutu před koncem vaření přidejte 5 stroužků česneku.

S rajčaty

Aby byl předkrm křehčí a zelenina trochu změkčila, můžete přidat rajčata.

1. Uvařte jeden a půl kilogramu hub.
2. Jemně nakrájejte 1 kg rajčat, odstraňte slupku a stejné množství cibule.
3. Všechny ingredience protlačte mlýnkem na maso.
4. Přidejte 20 g soli, 40 g krystalového cukru, sklenici rostlinného oleje a 2,5 lžíce rajského protlaku. Vařte na mírném ohni asi hodinu za pravidelného míchání.

S cibulí a česnekem

1. Vařte půl kilogramu hlavního produktu čtvrt hodiny.
2. Po scezení vody jemně nasekejte a poté smažte v rostlinném oleji 10 minut.
3. Zvlášť orestujte mrkev a cibuli (1 ks od každé).
4. Všechny ingredience včetně 4 stroužků česneku rozmixujte v mixéru.
5. Směs osolte a okořeňte dle chuti. Pod zavřenou poklicí ještě chvíli duste.

S citronovou šťávou

Houbovému kaviáru můžete přidat trochu kyselosti a chuť vylepšit přidáním několika gramů citrusové šťávy.

1. Kilogram žampionů přelijte 30 g čerstvě vymačkané citronové šťávy. Opečte je na olivovém oleji.
2. Zvlášť orestujte cibuli, mrkev (dvě od každé) a 300 g rajčat. Nakonec přidejte půlku prolisovaného stroužku česneku.
3. Vychladlé ingredience rozmixujte. Osolte a vařte asi hodinu.
4. 15 minut před uvařením přidejte jemně nasekané bylinky a pepř dle chuti.
5. Před sejmutím kaviáru z ohně přidejte 15 ml koncentrovaného octa.

S paprikou

Nebojte se k žampionům přidat papriku. Tato zelenina může váš předkrm udělat zajímavějším a originálnějším.

1. Vařte jeden a půl kilogramu hlavní ingredience po dobu 40 minut.
2. Jemně nakrájejte 450 g cibule, mrkve, paprik a rajčat.
3. Všechny ingredience smíchejte dohromady.
4. Směs vařte hodinu a půl, předem přidejte sůl, pepř a další koření.

S rajčatovým protlakem

Vždy můžete použít zpracovaná rajčata místo čerstvých. Kaviár tím nebude o nic méně lahodný.

1. Vařte 1,2 kg předem připravených hub po dobu 10 minut. Rozmixujte je na mlýnku na maso.
2. Orestujte 1 cibuli. Směs přidejte k cibuli a restujte dalších 5 minut.
3. Do směsi nalijte 50 g rajského protlaku zředěného vodou. Přidejte sůl, pepř, koření a prolisovaný česnek.
4. Pomalu duste pod zavřeným pokličkou 40–50 minut.

S fazolemi v rajčatové omáčce

Trochu neobvyklá směs, která osloví ty, kteří rádi experimentují v kuchyni.

1. Namočte 750 g bílých fazolí na 8 hodin a poté dobře povařte.
2. Kilogram vařených hub jemně nakrájejte.
3. Orestujte jednu cibuli se 450 g rajského protlaku. Pár minut předtím, než je cibule hotová, přidejte česnek, sůl a koření (dle chuti) a zalijte 1,5 litrem vody. Směs důkladně rozmixujte.
4. Hlavní ingredience přelijte dresinkem. Předkrm nechte asi patnáct minut dusit.

S lilky

Další recept, který kombinuje dvě kompletní ingredience, které spolu harmonicky fungují.

1. ½ kg nakrájeného lilku posypte solí a nechte 20 minut změknout, aby se zbavila hořkosti. Lehce opečte.
2. Samostatně opečte 200 g nasekaných žampionů, jednu mrkev, krymskou cibuli a sladkou papriku.
3. K zelenině přidejte lilek, nakrájená rajčata, česnek a 1 lžičku rajského protlaku.
4. Po dochucení směsi solí a kořením duste další čtvrt hodiny.

Pro dosažení rovnoměrnější konzistence můžete svačinu dodatečně rozmixovat mixérem.

S cuketou

Lilky z předchozího receptu lze nahradit křehčími a sladšími cuketami.

1. Vařte kilogram hub 15-20 minut, přidejte pár hrášků nového koření a pár bobkových listů.
2. Orestujte cibuli a mrkev (1 ks od každé) a pár minut před změknutím přidejte 3 lžíce rajského protlaku. Vařte dalších 10 minut na mírném ohni.
3. Cuketu oloupejte a zbavte semínek. Nakrájejte na kostičky a lehce opečte na rostlinném oleji.
4. Smíchejte je se zbývajícími ingrediencemi a rozmixujte.
5. Osolte a okořeňte dle chuti. Nechte půl hodiny dusit a před vypnutím ohně přilijte 2 lžíce octa.

Přes mlýnek na maso

1. Kilogram suroviny vařte 40 minut.
2. Lehce orestujte nadrobno nakrájenou mrkev a pár cibulí.
3. Všechny ingredience dvakrát promíchejte mlýnkem na maso, čímž vznikne homogenní hmota.
4. Přidejte sůl, pepř a další koření. Nechte směs hodinu vařit na mírném ohni za občasného míchání.

V multifunkčním hrnci

Tento recept určitě potěší hospodyňky, které jsou zvyklé využívat všechny možnosti nových kuchyňských spotřebičů.

1. Rozmixujte 2 kg hub.
2. Stejným způsobem rozmixujte dva kusy cibule, mrkev, papriku a rajče.
3. Vše dejte do pomalého hrnce, osolte, opepřete a okořeňte dle chuti. Zalijte 50 ml olivového oleje. Zapněte hrnec na režim „smažení“ na 15 minut.
4. Jakmile uplyne čas, přidejte 4 stroužky česneku. Zapněte stupeň „dušení“ a nechte 30–40 minut dusit. Těsně před koncem přidejte 100 ml octa.

Pravidla pro skladování houbového kaviáru

Tato svačina se nejčastěji připravuje na zimní skladování, takže pro dlouhodobé skladování se uzavře plechovými víčky. Hotový výrobek musí být sterilizován. Za tímto účelem nalijte na dno každé sklenice trochu rostlinného oleje a poté přidejte kaviár. Hlubokou nádobu vyložte čistým ručníkem, naplňte ji vroucí vodou a uzavřené sklenice postavte tak, aby je voda zcela pokryla. Doba sterilizace se pohybuje od 20 do 50 minut.

Zpracované sklenice se uzavřou kuchyňským klíčem a poté se přikryjí dekou, aby postupně vychladly. Takto uzavřená houbová pochoutka vydrží skladovat déle než rok. Nejlépe se skladuje na chladném místě, ale nezkazí se ani při pokojové teplotě.

Další metodou skladování je zmrazení. K tomu použijte speciální sáčky na zip. Po rozložení kaviáru odstraňte co nejvíce vzduchu a pevně uzavřete zipem. Tuto pochoutku lze skladovat 10–12 měsíců, ale po rozmrazení by se měla spotřebovat do 4–5 dnů.

Houbový kaviár je velmi jednoduchý a hlavně rychlý pokrm, který ozdobí každý stůl. Tento domácí pokrm se dá připravit za pouhou hodinu a pak si ho můžete vychutnávat celou zimu.