20 nejpálivějších papriček na světě s názvy, popisy a fotografiemi.

Scovilleho teplotní stupnice

S rozvojem trhu s pálivými papričkami vznikla potřeba kvantifikovat jejich pálivost. Látka kapsaicin je přímo zodpovědná za pálení, bolest a horkost, které lidské receptory pociťují.

S nápadem měřit koncentraci této chemické sloučeniny v paprikách přišel Wilbur Scoville. Některé druhy mají hladiny přesahující několik milionů, proto se používá zjednodušená stupnice 10. Metoda měření je následující:

• extrahovaný horký extrakt se zředí v cukrové vodě;
• ochutnává ho pět degustátorů;
• Extrakt se ředí, dokud tři z pěti lidí nepřestanou cítit pálení.

Populární metoda má chyby, protože citlivost receptorů je pro každou osobu individuální.

Video: „Odrůdy a hybridy pálivých papriček“

Toto video ukazuje nejpálivější papriky na světě.

Recenze nejpálivějších papriček světa

Na začátku 90. let byla habanero považována za nejpálivější papriku. Její statisíce jednotek SHU (Scovilleho čísla) však zastíní superhybridy, které jich produkují desítky milionů. Níže je uveden seznam nejžhavějších zástupců, kteří nenechají lahodné ani znalce pikantního jídla.

7 Pot Brain Strain Red

Paprika je klasifikována jako selektivní nehybridní odrůda, která si zachovala schopnost samorozmnožování. Její pálivost je 1 350 000 Scovilleových jednotek. Plody mají citrusové aroma a sladkou, kouřovou chuť.

7 Pot Douglah

Tato pálivá paprika s pálivostí 1 853 986 byla vypěstována v Trinidadu. Její název je odvozen od neobvyklé barvy slupky, která může být tmavě hnědá nebo tmavě fialová. Je běžně známá jako čokoládová paprika. Plody mají ovocnou, sladkou chuť s výraznou oříškovou vůní.

7 Pot Primo

Oranžově žluté plody mají bohatou, ovocnou, květinovou chuť. Na Scovilleho stupnici má pepř hodnocení 1 473 480 jednotek. Má kompaktní tvar s výraznou, deformovanou špičkou. Jeho název napovídá, že jedno zrnko pepře dokáže naplnit sedm hrnců (rendlíků) teplem.

Bhut Jolokia

Paprika pochází ze severovýchodní Indie, kde získala jedinečné aroma tropického ovoce. Tu však rychle vystřídala silná pálivost s hodnotou 1 040 000 SHU. Dlouho (až do roku 2007) si držela vedoucí pozici, ale i dnes si udržela svou přitažlivost mezi gurmány.

Barva papriky se pohybuje od žluté a červené až po čokoládově hnědou. Má špičatý tvar a vrásčitou vnější slupku. Je vhodná k výrobě sušeného koření, které se používá střídmě (1–2 špetky).

Karolína Reaperová

Nejpálivější papriku světa vyšlechtila společnost Puckerbutt Pepper v Jižní Karolíně. Kříženec červeného habanera a zmije Naja Viper, Carolina Reaper, byl pojmenován. V roce 2013 získal titul nejpálivější známé papriky, který si udržuje dodnes.

Jedovatý malinový odstín jen potvrzuje jeho pálivost. Omáčky z něj vyrobené mají jedinečnou vůni.

Je přísně zakázáno jíst papriky čerstvé, protože způsobují těžké popáleniny a mohou vést k vážnému poranění jícnu.

Chilli Nekonečno

V únoru 2011 získala titul nejpálivější papriky, ale o 14 dní později ji nahradila odrůda Trinidad Scorpion Butch T. Tuto odrůdu v ​​oblasti Albion vytvořil Nick Woods. Její chuť se vyznačuje neobvyklými ovocnými tóny, po nichž následuje ostrá pálivost. Tato pálivost může způsobovat bolest, proto se její konzumace čerstvá nedoporučuje.

Varan komodský

Tato odrůda patří společnosti Salvatore Genovese, největšímu producentovi paprik, a pěstuje se ve Velké Británii. Její pálivost je 1,4 milionu SHU. V létě 2015 byla paprika k dostání v supermarketech Tesco. Mnozí popisují její chuť jako zákeřnou, zpočátku ukolébavku svou sladkostí, ale během několika minut pálí v ústech a jícnu.

Naga Viper

V roce 2011 získala titul nejpálivější paprika, ale titul si dlouho neudržela. Její pálivost na Scovilleho stupnici byla 1 382 118 jednotek. Zmije Naga byla vyšlechtěna anglickým farmářem J. Fowlerem, který pracoval pro společnost Chilli Pepper. Odrůda je klasifikována jako hybrid, takže není možné si ji sami vypěstovat ze semen. Sadbový materiál je k dispozici pouze od výrobce.

Trinidad Scorpion Butch T

Pálivá paprika pěstovaná v karibské oblasti Trinidadu a Tobaga byla zapsána do Guinnessovy knihy rekordů (březen 2011). Její pálivost byla naměřena na 1 463 700 SHU. Její chuť se vyznačuje ovocnými tóny, které jsou znatelné dříve, než se rozvine hlubší, ohnivá esence. Paprika může způsobit popáleniny, proto se její konzumace v syrovém stavu nedoporučuje.

Směs morugy z Trinidadu a štíra

Jedna z nejpálivějších papriček na světě dosahuje 1,2–2 milionů Scovilleových jednotek. Při studiu jejích vlastností museli vědci nosit ochranné pomůcky (plynovou masku a dva páry rukavic).

Pepř je extrémně pálivý, přesto má příjemnou ovocnou vůni. To dodává pokrmům pikantní chuť. Ti, kteří jsou dostatečně odvážní a ochutnají pepř v jeho čisté formě, si pálivosti zpočátku nevšimnou. Po několika minutách se hrdlo, jazyk a jícen ocitnou v plamenech. Následně se zvýší krevní tlak, obličej zrudne a oči slzí.

Malá třešeň z Trinidadu

Superraná odrůda, která plodí 70 dní po vyrašení prvních výhonků. Vysoké (80 cm), statné, rozložité rostliny vyžadují oporu. Papriky jsou kulaté, připomínají třešně a dosahují průměru až 2 cm. Každá rostlina produkuje četné oranžové a červené pepřové kuličky.

Astrachaň 147

Středně zrání, vysoce výnosná odrůda pěstovaná ve sklenících i na otevřeném prostranství. Plody dozrávají postupně, což zajišťuje čerstvou úrodu po celé léto. Rostlina dosahuje výšky maximálně 50 cm a tvoří kompaktní boční výhonky.

Za sezónu se z metru čtverečního sklidí až 4 kg štiplavých paprik kuželovitého tvaru. Jak papriky dozrávají, mění barvu ze sytě zelené na tmavě červenou. Astrachaň 147 je díky svým tenkým, hladkým stěnám ideální k sušení.

Dvojitá hojnost

Sazenice lze vysadit do otevřené půdy nebo do skleníku. V druhém případě se výnosy výrazně zvyšují a umožňují sklidit až 40 zrn pepře z jedné rostliny. Plody dozrávají postupně, což umožňuje sklízet až 4–5krát za sezónu. Rostlina je odolná vůči silnému suchu a většině chorob.

Protáhlé papriky ve tvaru kmene jsou 20 cm dlouhé a váží 70 gramů. Jak plody dozrávají, mění barvu z tmavě zelené na červenou. Tato odrůda není vhodná k sušení kvůli svým silným stěnám. Zkušení domácí kuchaři raději plody zavařují nebo mrazí.

Ohnivá kytice

Papriky se pěstují ve sklenících a na otevřeném prostranství. Kompaktní keř dosahuje výšky asi 50 cm. Rostlina vyžaduje jen malou oporu, protože plody váží maximálně 15–20 gramů.

Papriky mají protáhlý, kuželovitý tvar. Plody mají malý průměr, tenkostěnné a po dozrání se zbarví do jasně šarlatové barvy. Zkušení zahradníci lusky suší a drtí, které pak používají jako koření do jakéhokoli pokrmu.

Indický slon

Mírně kořeněná odrůda s výraznou paprikovou vůní a příjemnou chutí. Rostlina dosahuje výšky 130 cm a tvoří rozložité větve. Indické sloní třešně vyžadují podvazování, takže se snáze pěstují ve sklenících. Tato metoda poskytuje až 2 kg plodů na metr čtvereční.

Pepřová zrna mají mírně svěšený, kmenovitý tvar. Plody mají tmavě červený odstín a jsou rozděleny do dvou semenných komor. Pepřové zrno může vážit až 30 g. Díky své chuti se plody používají jako koření do většiny běžných pokrmů nebo se přidávají do omáček.

Kajenské červené

Tato paprika, nejvyhledávanější odrůda mezi spotřebiteli po celém světě, dosahuje přibližně 40 000 Scovilleových jednotek. Její keře jsou vysoké a dosahují 1–1,5 metru v závislosti na pěstebních podmínkách. Na vybraném místě výsadby je nutná mříž. Rostlina se k této mříži přivazuje, aby se pod tíhou plodů nezlomila.

Kajenské papričky mají typický tvar protáhlých lusků, ale někdy se vyskytují i ​​neobvyklé odrůdové variace (například kulovité). Na jedné rostlině může najednou dozrát až 40 pepřových zrn o hmotnosti až 60 gramů. Barva bobulí se také liší, někdy s fialovými nebo žlutými odstíny. Klasická pálivá paprička však vyniká svou sytě červenou barvou.

Čínský oheň

Tato paprika je považována za jednu z nejpálivějších. Keře dosahují výšky 65 cm. Plody jsou malé (70 g), ale dlouhé (25 cm) a mají sytě červený odstín. Papriky mají kuželovitý tvar se zahnutou špičkou.

Tato odrůda je považována za raně zrající plodinu, protože první sklizeň se sklízí tři měsíce po vyklíčení. Paprika je odolná vůči různým virovým chorobám a škůdcům, kteří jsou běžní pro rostliny lilku.

Zázrak Moskevské oblasti

Raně zrající odrůda přizpůsobená klimatu Moskevské oblasti. Její tepelná spotřeba dosahuje 17 000–25 000 SHU. Je vysoce produktivní, s výnosem až 4 kg paprik na metr čtvereční za sezónu. Rostlina je vysoká, s bujnými bočními výhonky a řídkým listovým krytem.

Plody této odrůdy mají kuželovitý tvar s hladkou, lesklou slupkou. Papriky dosahují výšky maximálně 25 cm a průměru maximálně 3 cm. Jejich hlavní charakteristikou je výrazná chuť bez výrazné pálivosti.

Správná péče podporuje současné zrání až 20 plodů na jednom keři.

Habanero

Paprika dosahuje 7 000–8 000 Scovilleových jednotek a je součástí omáčky Tabasco. Bylo vyvinuto několik odrůd se slupkou, která má barvu od červené, žluté, oranžové až po čokoládovou. Hlavním rozdílem je potlučený vzhled papriky.

Kuželovitý plod váží maximálně 15 gramů. Jeden keř však může najednou vyprodukovat až 100 plodů. Chuťový profil zahrnuje sladké tóny, které se střídají se silnou kořenitostí a štiplavostí.

Jalapeño

Nejmírnější paprika mezi svými příbuznými, její pálivost nepřesahuje 2 500–8 000 SHU. Domovinou této pálivé papriky je mexické město Jalapa ve státě Veracruz. Rostlina dorůstá do výšky s rozložitými, silnými výhonky. Na jedné rostlině může dozrát až 40 paprik současně.

Papriky jsou malé (asi 10 cm) a soudkovitého tvaru, mírně protáhlé. Po dozrání plody získávají sytě červenou barvu, která svědčí o jejich pálivosti. Používají se do různých pokrmů, v kombinaci s odrůdami Habanero a Ravit, které dohromady vytvářejí jedinečnou chuť.

Pálivé papričky jsou skvělým doplňkem nejrůznějších pokrmů a dodávají jim pikantní a bohatou chuť. Nepoužívají se však jen k jídlu – v některých oblastech světa se jejich pálivost používá k odpuzování divokých zvířat od lidských sídel.