Snadné recepty na nakládané hrozny a vinné listy

Pravidla pro konzervování

Ne všechny nakládané listy vinné révy jsou vhodné pro výrobu dolmy:

1. Listy by se měly sklízet mezi květnem a červnem, kdy hrozny kvetou. Zkušené hospodyňky doporučují vybrat pátý, šestý a sedmý list, počítaje se od vrcholu révy. Sklízejte pouze listy a bobule, které nebyly ošetřeny chemikáliemi. Plody by neměly vykazovat žádné známky poškození sluncem ani škůdci. V ideálním případě jsou nejlepší pevné zelené listy.
2. Před zimním uskladněním listů je třeba je opláchnout pod tekoucí vodou. Je důležité oříznout všechny stonky a drsná místa.
3. Sklízejí se pouze suché listy. Po omytí by se měly osušit papírovými utěrkami nebo nechat přirozeně uschnout.
4. Před nakládáním bobulí a listů nezapomeňte sterilizovat sklenice. Nezapomeňte také sterilizovat víčka. Pokud tato opatření ignorujete, budete muset potraviny spotřebovat co nejdříve po zavařování.

Recepty s ovocem

Existuje mnoho receptů, které se hojně používají a předávají z generace na generaci.

Klasický způsob

Lze použít všechny odrůdy hroznů bez ohledu na velikost a barvu. Pokud si můžete vybrat, je nejlepší použít dužnaté bobule bez pecek. Na litrovou sklenici použijte:

• 100 g krystalového cukru;
• hrozny;
• ⅓ lžičky skořice;
• 100 ml octa;
• 2 lžičky soli;
• 400 ml čištěné vody;
• 3 hřebíčky;
• 3 zrnka pepře.

Do nádoby nalijte vodu, ocet, pepř, hřebíček, skořici, cukr a sůl. Přiveďte k varu. Bobule dejte do čisté nádoby a zalijte vroucím sirupem. Přikryjte pokličkou. Sterilizujte 20 minut v horké vodě – bobule tak budou připraveny k dlouhodobému skladování.

V gruzínštině

Tento recept potěší naprosto každého. Na půllitrovou sklenici vezměte bobkový list, 2 stroužky česneku, 500 g lesních plodů, 2 plody černého a nového koření a 1 pálivou papriku. Na přípravu marinády budete potřebovat 1 čajovou lžičku soli, 200 ml vody, 1 lžíci cukru, 4 lžíce jablečného octa, skořicovou tyčinku a snítku kopru.

1. Dno nádoby vyložte bobkovými listy. Přidejte pepř, nasekanou feferonku a prolisovaný česnek.
2. Hrozny rozlámejte na malé kousky.
3. Naplňte nádobu a nechte několik centimetrů „volných“ od horního okraje.
4. Na bobule položte snítku kopru a navrch skořicovou tyčinku.
5. Zahřejte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr.
6. Připravený roztok přiveďte k varu a nechte vychladnout na 70 °C.
7. Po vychladnutí přilijte uvedené množství jablečného octa. Dobře promíchejte.
8. Touto směsí nalijte předem připravené bobule, dokud nebudou téměř zcela ponořené.
9. Zbývající prostor v nádobě naplňte rostlinným olejem.

Nakládané bobule

Doporučuje se používat sladkokyselé odrůdy a nepoškozené bobule. Vezměte 10 kg bobulí. Důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou a dejte do čisté nádoby k nakládání.

Na náplň budete potřebovat 50 g soli, 5 litrů vody, 50 g hořčičného prášku a 150 g krystalového cukru. Všechny ingredience smíchejte. Hrozny přikryjte čistou přírodní utěrkou. Navrch položte dřevěný kruh a zakryjte závažím.

Připraveným sirupem zalijte bobule a nechte 4–5 dní louhovat na teplém místě. Poté skladujte nádoby na chladném místě. Optimální doba louhování je tři týdny. Po 21 dnech jsou namočené bobule připravené k ochutnání. Abyste zabránili zkysnutí nebo zkažení hroznů, přikryjte je plastovými víčky.

Venkovský styl

Tento recept používá spoustu ingrediencí: 2 stroužky česneku, 25 ml vinného octa, 500 g velkých hroznů, 100 ml rostlinného oleje, 500 ml vody, 35 g cukru, 15 g sušených chilli papriček, 2 bobkové listy, 20 g soli, 4 hrášky nového koření, 1 snítku rozmarýnu, skořicovou tyčinku.

1. Odstraňte stonky ze svazků. Do sklenic dejte česnek, chilli papričku a rozmarýn.
2. Naplňte nádoby do poloviny velkými bobulemi, znovu přidejte koření a naplňte bobulemi až po okraj.
3. Smíchejte koření a vodu a připravte marinádu.
4. Obsah nádob zalijte studeným sirupem.
5. Zalijte 1 lžící oleje a přikryjte víčky.
6. Konzervovaný produkt skladujte na chladném místě.

Video: „Jednoduchý recept na nakládané hrozny“

Toto video vám ukáže, jak si připravit lahodné nakládané hrozny na zimu.

Příprava listů

Existuje mnoho způsobů, jak nakládat vinné listy. Níže uvádíme oblíbené a osvědčené recepty, které budete používat znovu a znovu.

První metoda

Jak již bylo zmíněno, listy jsou základem arménské kuchyně. Často se používají k výrobě zelných závitků (plněných zelných závitků). Dodávají pokrmu jedinečnou chuť a pikantní kyselost. Obsahují také sacharózu a mnoho prospěšných prvků.

Na marinování vezměte asi 100 vinných listů, 150 ml octa, 15 g cukru, 1,5 lžíce soli a 1 litr vody.

Instrukce:

1. Nejprve je důležité vybrat správnou hlavní ingredienci. Doporučuje se použít listy bílého zelí. Liší se velikostí, takže jsou ideální pro plněné zelné závitky.
2. Vložte je do předem sterilizovaných nádob.
3. Listy se skládají po 5 kusech, srolují se do trubičky a vloží se do sklenic „nastojato“.
4. Ze zbývajících ingrediencí připravte marinádu. Zahřejte ji, nalijte do sklenic a uzavřete.
5. Otočte a uložte do vychladnutí.

Druhá metoda

Hroznové listy se často nakládají. Vezměte bobkový list, 1,5 lžíce octa, 1 litr vody, hřebíček, pepř, 1 lžíci cukru a sůl.

1. Sterilizujte sklenice. Na dno dejte bobkové listy a koření dle chuti.
2. Vložte lístky do konvice. Zalijte je vroucí vodou a nechte louhovat 3–4 minuty.
3. Slijte vodu.
4. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
5. Přidejte sůl a cukr, rozpusťte. Přidejte ocet a nalijte obsah sklenic.
6. Uzavřete čistými víčky.

Nakládání je tradiční způsob konzervace ovoce a zeleniny na zimu. Pokrm připravený podle těchto receptů potěší vaši rodinu svým vzhledem, vytříbenou vůní a chutí. Často se podává k masovým pokrmům.

Minimální zpracování a správné skladování zajišťují, že bobule a zelenina si zachovají maximální množství stopových prvků. Gruzínské, klasické a další recepty se snadno připravují, takže zavařování je hračka pro každého.