Nejlepší recepty na výrobu hroznového džemu

Příprava produktů

Abyste si na zimu uvařili lahodný hroznový džem, musíte si správně připravit hlavní ingredienci. Navíc je důležité nejen připravit bobule k vaření, ale také je správně sklidit.

Hromadná sklizeň hroznů obvykle probíhá koncem léta a začátkem podzimu. Některé pozdní odrůdy však dozrávají až v říjnu. Černé nebo bílé hrozny jsou vhodné pro výrobu zavařenin. Některé recepty však vyžadují modré odrůdy rané zralosti. Nejchutnější džemy se obvykle vyrábějí z odrůd Agadai, Vostorg, Rizamat, Kišmiš, Nimrang, Talisman, Muscat, Chaush a Isabella. Doporučují se bezpeckové nebo nízkopeckové odrůdy.

Sklizené bobule by měly být pevné, nepoškozené a bez hniloby. Z hroznů by se měly sbírat velmi opatrně. Stopky se ihned odstraní. Přezrálé bobule se vyhodí. Ty jsou vhodné jak na džem, tak na víno.

Bobule oddělené od trsu omyjte ponořením do nádoby s vodou. Mytí ovoce pod tekoucí vodou poškodí jeho jemnou strukturu.

Protože se hrozny rychle kazí, měla by se marmeláda připravovat v den sklizně. Zkažené ovoce se vyvíjí charakteristickým vinným zápachem.

Protože hrozny obsahují hodně tekutiny, doporučuje se je před vařením blanšírovat, aby se zlepšila kvalita džemu. Abyste zabránili převaření bobulí, po blanšírování je rychle vložte do ledové vody.

Video „Hroznová marmeláda“

V tomto videu se naučíte, jak připravit lahodnou hroznovou marmeládu.

Podrobné recepty

Existuje mnoho způsobů, jak připravit hroznový dezert. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější metody. Každý recept na hroznový džem má své jedinečné vlastnosti.

Klasický

K přípravě této pochoutky klasickou metodou budete potřebovat následující ingredience:

• 2 kg hroznů;
• 1,4 kg cukru, lze nahradit medem;
• 400 ml vody;
• 2 g kyseliny citronové;
• 1 g vanilinu.

Nejprve je třeba bobule důkladně omýt. Každý plod se oddělí od trsu. Poté se hrozny na 1 minutu vloží do vroucí vody. Poté se ponoří do studené vody k blanšírování.

Z vody a cukru se vyrábí jednoduchý sirup. Blanšírované bobule se v něm louhují 6–7 hodin. Samotný džem by se měl připravovat ve třech fázích:

• První a druhé vaření se provádí po dobu 10 minut. Poté se musí přípravek nechat vychladnout. V sirupu se uchovává dalších 8–9 hodin;
• Potřetí se do marmelády přidá vanilka a kyselina citronová. Ty dodají přípravku příjemnou vůni.

Po uvaření se směs nalije do horkých, sterilizovaných sklenic. Sklenice se pevně uzavřou, zabalí do teplé deky a nechají se odpočívat do rána.

S kostmi

Existují recepty, které ponechávají pecky uvnitř. Pro tuto metodu se často používají odrůdy Lydia a Isabella. Pecky dodají džemu mírnou hořkost. Bobule by se měly vařit celé. K přípravě budete potřebovat 1 kg bobulí, 5 g kyseliny citronové a vanilku.

Podrobné pokyny pro přípravu blanku jsou následující:

1. Hrozny se omyjí a bobule se sklidí. Všechny prasklé nebo poškozené hrozny se vyhodí.
2. Z cukru a vody se připraví sirup. Připravené ovoce se vloží do vychladlé tekutiny. Výsledná směs se přivede k varu a poté se teplota sníží na minimum.
3. Směs se vaří na mírném ohni 1 hodinu. Poté se přidá kyselina citronová a vanilka.

Hotový džem se balí do skleněných nádob, hermeticky uzavře a nechá vychladnout.

Z hroznů Isabella

Domácí hroznový džem Isabella je velmi oblíbený. Na jeho přípravu budete potřebovat:

• 1 kg bobulí;
• 600 g cukru;
• 200 ml vody.

Nejprve se hrozny připraví k vaření. Poté se hrnec naplní do 1/3 cukru. Do nádoby se přidá voda. Hrnec se postaví na sporák, aby se připravil sirup.

Vložte ovoce do připravené směsi a vařte na mírném ohni 5–6 minut. Během vaření děrovanou lžící seberte pěnu. Poté hrnec sejměte z plotny a nechte vychladnout.

Dále postavte nádobu s marmeládou na sporák. Přidejte zbývající cukr. Vařte na mírném ohni dalších 25-30 minut. Hotovou marmeládu nalijte do suchých, sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Z hroznů odrůdy Kišmiš

Dalším oblíbeným receptem na džem jsou rozinky. Výhodou této odrůdy je absence pecek. Tato vlastnost umožňuje bobulím zůstat během vaření neporušené a zachovat si celou škálu prospěšných mikroživin.

K přípravě džemu budete potřebovat následující ingredience:

• 0,5 kg rozinek;
• 0,5 šálku vody;
• 0,5 kg cukru.

Nejprve si připravte bobule. Poté přiveďte k varu půl sklenice vody a přidejte veškerý cukr. Pro přípravu skvělého sirupu se musí všechny krystalky cukru rozpustit. Proto sirup neustále míchejte.

Jakmile se cukr úplně rozpustí, přidejte hrozny do sirupu. Nechte směs několik minut povařit. Poté nádobu sejměte z plotny a zabalte ji do utěrky. Nechte ji takto 8 hodin odstát.

Jakmile směs vychladne, slijte sirup a nechte 7 minut vařit na mírném ohni bez bobulí. Poté přidejte ovoce a celý postup opakujte. Vařte džem na středním plameni, dokud hrozny nepřestanou plavat. Měly by být průsvitné.

Aby džem získal příjemnou vůni, můžete během vaření do směsi přidat lžičku vanilkového prášku.

Při přípravě hroznového džemu je důležité přesně dodržovat pokyny ve vámi zvoleném receptu. Dodržení správných kroků a postupu vám pomůže vytvořit lahodný a zdravý dezert.