Recepty na lahodný a zdravý ořechový džem

Vlastnosti a funkce vaření

Vlašské ořechy obsahují velké množství aminokyselin, vitamínů (A, C, E, K, PP, F a vitamíny skupiny B) a minerálů. Obsahují také vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo, zinek a jód. Nezralé vlašské ořechy obsahují více vitamínu C než citrusové plody. Nezralé vlašské ořechy však mohou být jak prospěšné, tak škodlivé. Plody bohaté na jód jsou kontraindikovány u osob náchylných k alergickým reakcím nebo u osob s nadbytkem jódu.

Mléčný ořechový džem chutná jako jemný medový nektar s lehkou oříškovou vůní. Tato pochoutka se doporučuje lidem s oslabenou imunitou a nízkou odolností vůči nachlazení a virům, stejně jako lidem s problémy s trávicím, kardiovaskulárním, nervovým a reprodukčním systémem.

Mléčné ořechy, které jsou pokryté tenkým bílým filmem, jsou velmi hořké. Z tohoto důvodu je třeba plody namočit do vápenného roztoku, který odstraní hořkost.

Video: „Léčivý džem z mladých vlašských ořechů“

Toto video vám ukáže, jak si doma připravit výživný a zdravý exotický dezert.

Recepty

Ořechový džem, který mnozí považují za exotický a obtížně připravitelný pokrm, zaujme svou jedinečnou chutí, bohatou vůní a zajímavým vzhledem. Pojďme se podívat na několik jednoduchých receptů na přípravu této pochoutky.

Klasický

Klasický recept na ořechový džem je považován za nejjednodušší na přípravu. K přípravě tohoto dezertu budete potřebovat následující ingredience:

• vlašské ořechy se zelenou skořápkou – 1,5 kg;
• krystalový cukr – 600 g;
• Čištěná pitná voda – 1 l.

Ořechy se předem omyjí a namočí do vápenného roztoku. Po několika dnech se ořechy přenesou do hrnce na vaření a umístí na mírný oheň. Džem by se měl vařit pokaždé 20 minut, třikrát. V jiné nádobě připravte sirup z vody a cukru. Jakmile je sirup hotový, ořechy se přendávají z jednoho hrnce do druhého a vaří se společně 2,5–3 hodiny. Hotový dezert lze dát do sklenic a uzavřet kovovými víčky nebo uložit do chladničky.

S citrónem

Citronovo-ořechový džem osloví každého, protože chuť této pochoutky závisí na množství cukru použitého při přípravě.

Na první pohled se recept na tento dezert může zdát složitý, ale ve skutečnosti je vše úplně jinak:

1. Připravte si 2 kg zelených ořechů, pár citronů, skořici, kardamom, cukr a filtrovanou vodu.
2. Oloupejte ovoce a namočte ho na 10–12 hodin. Poté vyměňte vodu. Příprava hlavní ingredience bude trvat 4–5 dní. Vodu měňte každých 12 hodin.
3. Smíchejte vodu a cukr, abyste získali sladký sirup.
4. Když sirup začne vřít, vložte namočené ovoce do hrnce a vařte na mírném ohni 30–40 minut.
5. Sejměte hrnec ze sporáku a nechte ho vychladnout. Druhý den bude třeba marmeládu znovu uvařit.
6. Jakmile ořechy změknou, přidejte citronovou šťávu a koření. Přiveďte k varu a vařte 30 minut na mírném ohni.
7. Ořechy dejte do suchých, předsterilizovaných sklenic a zalijte je sirupem. Sklenice uzavřete vzduchotěsnými víčky.

Se skořicí a zázvorem

Zázvor, skořice, hřebíček a další koření dokáží zcela proměnit chuť a vůni jakéhokoli pokrmu. Na voňavý džem se strouhaným zázvorem a skořicovými tyčinkami tedy budete potřebovat:

• mladé vlašské ořechy ve skořápce – 1 kg;
• krystalový cukr – 1 kg;
• čištěná pitná voda – 800–900 ml;
• skořicové tyčinky – 1–2 ks;
• sušený hřebíček – 1 polévková lžíce;
• čerstvý zázvor.

Pojďme se pustit do vaření:

1. Přípravná fáze zahrnuje zpracování hlavní ingredience. Důkladně omytá zelená slupka se odřízne kuchyňským nožem. Poznámka: odstraní se pouze vnější zelená slupka, dužina zůstává neporušená.
2. Připravené plody se namočí do vody na 4–5 dní. Voda v nádobě se mění ráno a večer.
3. Po 4-5 dnech začněte s procesem výroby džemu. Vyčištěná pitná voda a cukr se nalijí do smaltované mísy. Za stálého míchání dřevěnou stěrkou přiveďte sirup k varu.
4. Jakmile se sirup uvaří, přidejte do hrnce ořechy, skořici, hřebíček a strouhaný zázvor. Vařte džem 40–50 minut na mírném ohni.
5. Pokud je ovoce stále tvrdé, doporučuje se ho nechat vychladnout a znovu povařit. V případě potřeby tento postup několikrát opakujte, dokud jádra nebudou na dotek měkká.

Italský dezert

Italové jsou velkými fanoušky sladkostí, takže téměř všechny klasické recepty na dezerty mírně upravují. Pokud jde o ořechový džem, Italové do klasického receptu často přidávají čokoládu, různé koření a bylinky.

Dezert připravte podle klasického receptu. Až přijde čas na sirup, přidejte 100 g kakaového prášku, trochu kardamomu, anýzu, skořice, strouhaný zázvor a malou špetku mleté ​​červené papriky. Hotový čokoládový džem si můžete vychutnat jako samostatný pokrm nebo ho použít do zmrzliny a různých dortů.

V arménštině

Tento dezert, připravený podle arménského receptu, má zajímavou chuť a příjemnou vůni bylin a koření. K přípravě této lahůdky budete potřebovat 100 mléčných ořechů, 2 kg cukru, 2 litry vody, 2,5 g kyseliny citronové, 5 semínek kardamomu, 5 g skořice a 10 hvězdicových hřebíčků.

Klasický recept na arménský džem je následující:

1. Oloupané a namočené ořechy v limetce se vaří 30 minut a poté se rychle ochladí pod tekoucí studenou vodou.
2. Smícháním vody a cukru se připraví sirup.
3. Vložte všechno koření a bylinky do domácího plátěného sáčku a namočte do sirupu. Přidejte ořechy a vařte na mírném ohni 4–5 hodin. Nechte vychladnout.
4. Vraťte džem zpět na oheň. Konzistence sirupu určuje hotovost pokrmu. Tekutina by měla být čirá a viskózní.

Bez limetky

Mnoho lidí se zdráhá používat limetku při přípravě této sladké pochoutky. Limetku lze nahradit jedlou sodou, která pomáhá odstranit hořkost z nezralého ovoce.

Představujeme vám jednoduchý recept na lahodný dezert bez limetky:

1. Oloupejte mléčné ořechy a každý plod nakrájejte na 2–4 ​​kusy.
2. Namočte ořechy na několik hodin do studené vody. Po 4–5 hodinách vodu vyměňte za čerstvou. Tento postup opakujte 3krát.
3. Sceďte tmavou vodu, naplňte ji čerstvou vodou a přidejte jedlou sodu. Na každých 100 g ovoce budete potřebovat 100 g jedlé sody. Nechte přes noc odstát.
4. Ráno slijte vodu a jedlou sodu a důkladně propláchněte mléčné ořechy. Do hrnce přidejte cukr a nechte několik hodin odstát.
5. Jakmile se objeví šťáva, postavte hrnec na oheň a přiveďte jeho obsah k varu. Vařte na mírném ohni, dokud sirup nezhoustne, ale ne déle než 15–20 minut.

Při manipulaci s mladými zelenými vlašskými ořechy používejte rukavice. Jinak budou vaše ruce po umytí a oloupání vypadat dost nevzhledně.

Výroba ořechového džemu vyžaduje určitý čas a úsilí. Chuť, jedinečná vůně a zdravotní přínosy hotového výrobku však stojí za to úsilí. S chutí dezertu si můžete hrát během přípravy přidáním citrusové kůry, různých bylinek a koření.