Osvědčené recepty na aromatický brusinkový džem

Přípravné fáze

Bobule dozrávají v srpnu až září. Na zavařování je nejlepší vybrat plně zralé bobule; jsou méně kyselé a sladší. Lidé s peptickými vředy a nízkým krevním tlakem by měli brusinky konzumovat s opatrností.

Tento úžasný dar přírody může způsobit skutečnou škodu všem, pokud roste v blízkosti silnic nebo průmyslových zařízení. Rostlina hromadí radioaktivní prvky a žádné zpracování je neodstraní, proto je nejlepší ji sklízet v ekologicky čistých oblastech, mimo města a dálnice.

Věří se, že džem ze suchých, nikoli mokrých bobulí vydrží nejlépe. Proto se bobule po sklizni pečlivě třídí a odstraňují se všechny suché, shnilé nebo poškozené. Omyjí se pod tekoucí vodou a poté se důkladně osuší, rozprostřou se v jedné vrstvě na čistém prostěradle nebo dece.

Druhá fáze povinné přípravy je zaměřena na snížení hořkosti a trpkosti. Před přípravou dezertu je nutné brusinky blanšírovat. Bobule můžete na 2-3 minuty ponořit do vroucí vody, zalít studenou vodou a přivést k varu, nebo je alespoň jednoduše zalít vroucí vodou.

Video: „Brusinkový a hruškový džem“

Toto video vám ukáže, jak připravit lahodný a zdravý brusinkový a hruškový džem.

Podrobné recepty

Každá kuchařka má svůj vlastní recept na domácí brusinkový džem. Dnes vám nabízíme podrobný návod na výrobu několika druhů džemu s použitím čerstvě natrhaných nebo mražených bobulí.

S pomeranči

Kombinací brusinek s citrusy vytváříme nejen zimní pochoutku, ale i lék na všechna sezónní nachlazení. Tato marmeláda se nemusí dlouho vařit, je rychlá na přípravu a skladování ve sterilizovaných sklenicích s uzavřeným víčkem.

Na každý 1 kg připravených bobulí použijte přibližně stejné množství pomerančů (alespoň 0,5 kg) a 800–900 g cukru. V případě potřeby můžete přidat několik svých oblíbených koření – skořici, badyán nebo něco jiného.

Pokud chcete získat homogenní hmotu podobnou džemu, postupujte takto:

1. Smíchejte čisté, sušené brusinky s cukrem a nechte odstát, dokud se nepustí šťáva. Důkladně míchejte a bobule lžící stlačujte, abyste urychlili uvolnění šťávy.
2. Jakmile se objeví brusinková šťáva, dejte směs na sporák a nechte ji vařit maximálně 10 minut. Občas promíchejte.
3. Pomeranče omyjte, opařte vroucí vodou a po odstranění jadérek je nasekejte pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
4. Přidejte pomerančovou směs k brusinkám, promíchejte a vařte dalších 10 minut.
5. Teď to můžeme dát do sklenic.

Druhá možnost je vhodná pro ty, kteří chtějí v ústech cítit kousky pomeranče:

1. Pomeranče by měly být oloupané, rozdělené na segmenty a každý segment nakrájený na několik kusů. Můžete dokonce odstranit bílou kůru, abyste se jí vyhnuli v hotovém džemu, ale pokud ji ponecháte, kousky zůstanou celé.
2. Brusinky a plátky pomeranče dejte do misky a postavte na mírný oheň. Směs spolu se šťávou, která se objeví, vařte 10 minut na mírném ohni.
3. Poté přidejte cukr (a koření), promíchejte a vařte dalších 10 minut.
4. Mírně vychladlý džem dejte do sklenic.

S jablky

Pokud jablka nakrájíte najemno, můžete z nich udělat džem, ale plátky jablek namočené v brusinkovém sirupu jsou zvláštní pochoutkou na zimní večer.

Složení:

• 1 kg brusinek;
• 800–900 g jablek;
• 1,2 kg cukru;
• 1 sklenice vody;
• koření dle chuti (obvykle skořice a/nebo citronová kůra).

Proces:

1. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na plátky silné 7–8 mm. U pevného ovoce se doporučuje blanšírování.
2. Cukr se rozpustí ve vodě a přivede k varu.
3. Vložte brusinky a plátky jablek do sirupu. Vařte na mírném ohni 10 minut. Poté nechte 8–10 hodin louhovat.
4. Podruhé vařte do změknutí, obvykle to netrvá déle než 35 minut.
5. Hotový džem se plní do sklenic a uzavře víčky.

S hruškami

Nejlepší je použít pevné hrušky, které jsou již sladké, ale ještě ne zralé. Na 1 kg brusinek použijte 1–1,5 kg neloupaných hrušek, 0,9–1 kg cukru, 1 hrnek vody a šťávu a kůru z jednoho malého citronu.

Džem připravte takto:

1. Hrušky oloupejte, zalijte vodou a přidejte citronovou šťávu.
2. Brusinky s hruškovými slupkami a kůrou se zalijí vodou a vaří, dokud se nestanou kaší (10–15 minut).
3. Výsledná hmota se propasíruje přes síto.
4. Vyjměte hrušky z vody, odstraňte z nich jádřince, nakrájejte je na klínky a smíchejte je s rozmixovanou směsí. Přidejte cukr a vařte do změknutí, za stálého míchání setřete pěnu. Vaření může trvat až 40 minut.

V multifunkčním hrnci

Vaření džemu v pomalém hrnci trvá mnohem déle. Na 0,5 kg bobulovin použijte 0,3–0,4 kg cukru a ¼ hrnku citronové šťávy. Bobule a cukr naskládejte do misky a posypte citronovou šťávou. Ventil pro uvolnění páry by měl být zcela otevřený. Nejprve nastavte režim „Dušení“ na 1 hodinu a poté na „Ohřívání“ na další 2 hodiny. Budete muset často míchat a sbírat pěnu.

Pětiminutový

Pětiminutový džem ušetří nejen čas vaření, ale i většinu vitamínů. Na každý 1 kg bobulí použijte alespoň 0,5 kg cukru. Polovinou cukru posypte bobule a vložte je do hrnce se silným dnem. Přiveďte k varu a vařte přesně 5 minut, přičemž seberte pěnu. Poté sejměte z ohně, přidejte zbývající cukr a důkladně promíchejte, aby se rozpustil. Poté džem nalijte do sklenic, zašroubujte víčka a sklenice otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Pokud chcete přidat jablka, budete je muset nakrájet najemno. Koření přidejte hned na začátku a ochutnejte, až se začne vařit.

Nejjednodušší recept je samozřejmě na džem z brusinek, ke kterému lze přidat koření pro pikantní chuť. Brusinkový džem se ale vyrábí i z brusinek, borůvek, ořechů, mrkve, dýně a cukety. Tato lesní plodina má velmi nízký obsah kalorií a její hořkost může urychlit proces trávení v těle, takže její kombinace s dýní a cuketou je příjemným doplňkem diet na hubnutí. Pro větší blahodárné účinky nahraďte cukr medem.