Recepty na brusinkové zavařeniny na zimu, které zachovávají jejich chuť a vůni

Minisbírka receptů

Plody si mohou uchovat své prospěšné vlastnosti po dlouhou dobu, pokud nejsou tepelně ošetřeny, a za tímto účelem ženy v domácnosti raději bobule namáčejí, nakládají nebo mrazí.

Pro namáčení se bobule nasypou do cukrových sirupů, ale mohou se také rozdrtit a do marinády se přidá sůl a krystalový cukr. Skladování bobulí v medu je také přijatelné. Zmrazování se provádí „nasucho“ v těsně uzavřených sáčcích nebo nádobách. Někteří dokonce skladují bobule rozmixované v plastových lahvích.

Bez vaření

Existuje osvědčená metoda konzervace těchto léčivých plodů, známá také jako metoda za studena. Vezměte 1 kg bobulí a stejné množství krystalového cukru.

Bobule se přeberou a důkladně propláchnou vodou, aby se odstranily větvičky, listy nebo mrtvý hmyz. Poté se bobule vloží do cedníku a nechají okapat. Osušené bobule na ručníku se vrství do sterilních sklenic a posypou se cukrem. Nakonec se sklenice pevně uzavřou plastovými víčky.

Domácí brusinky s cukrem, bez vaření, se na zimu perfektně skladují v lednici. Je ideální pro výrobu kompotů a ovocných nápojů, ale i pro pečení.

Bez cukru

Nyní vám řekneme, jak správně uchovávat brusinky na zimu ve vlastní šťávě, tedy bez cukru, a zachovat tak maximální množství živin.

Budete potřebovat pouze bobule. Množství závisí na tom, kolik sklenic plánujete uzavřít. Bobule přeberte a rozdělte je na dvě části: z jedné části vymačkejte šťávu, přidejte zbývající bobule a poté směs přiveďte k varu. Bobule a šťávu nalijte do sterilních sklenic a uzavřete víčky. Zavařeninu skladujte na chladném a tmavém místě.

Namočený

Bobule lze namáčet s krystalovým cukrem nebo bez něj. Existuje mnoho variant přípravy tohoto namáčeného dezertu. Před mnoha lety se bobule namáčely v dřevěné kádi nebo hliněném džbánu; dnes se to dělá ve velké sklenici.

Nabízíme vám skvělý recept na namočené brusinky, které si můžete připravit doma s použitím 1 kg bobulí, 1 litru destilované nebo vychlazené převařené vody, 600 g krystalového cukru a trochy soli.

Nejprve si připravte sirup z vody, krystalového cukru a soli. Za horka jím přelijte ovoce v zavařovacích sklenicích, aby zůstalo celé, pevné a šťavnaté. Doporučujeme použít perforovaná víčka podložená vrstvou gázy. Zavařeniny skladujte při pokojové teplotě maximálně 10 dní a poté je přendejte do sklepa nebo chladničky.

Na zimní zavařování bez použití krystalového cukru budete potřebovat jednu litrovou sklenici čerstvých bobulí, hrst listů a 2 litry vody.

Bobule se omyjí, osuší a spolu s listy se umístí do třílitrových sklenic. Zalije se vodou, sklenice se zakryjí gázou nebo nylonem a poté se nasadí víko s otvory. Připravené sklenice se skladují v chladničce, suterénu nebo sklepě.

Video: „Brusinky bez vaření na zimu“

Toto video vám ukáže recept na přípravu brusinek na zimu bez vaření.

Sladké možnosti

V zimě je tak příjemné otevřít sklenici lahodného džemu nebo zavařenin. Existuje mnoho zajímavých dezertů k dispozici pro budoucí použití.

Džem

Brusinkové džemy se připravují rychle a snadno a používají se jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství jako chutný lék.

Domácí džem si můžete připravit z 1 kg bobulí, 1 sklenice vody a přidáním 800 g krystalového cukru.

Po přetřídění a omytí bobulí je vařte na mírném ohni 10 minut, přidejte vodu a občas promíchejte. Po přidání krystalového cukru vařte dalších 40 minut, poté naplňte do sklenic a uzavřete víčky.

Pasta

Základem pastily je bobulové pyré vyrobené ze syrových bobulí, buď rozmixovaných, nebo dušených v silnostěnném hrnci či hrnci v troubě. Pastila se suší přirozeně, rozložená na papíře na slunci nebo v troubě. Přírodní brusinková pastila, vyrobená bez krystalového cukru, je vynikající, stejně jako přídavek medu, jablek nebo borůvek.

Například pro výrobu cukrového marshmallow vezměte 1 kg bobulí a 200 g krystalového cukru, smíchejte pyré s krystalovým cukrem a míchejte, dokud se nerozpustí. Poté postavte hrnec nebo misku na sporák, zredukujte obsah na polovinu a hotový marshmallow osušte.

Želé

Hospodyňky také rády připravují krásné brusinkové želé s příjemnou chutí a vůní. Na jeho přípravu budete potřebovat 8 šálků čerstvých bobulí, 4 šálky krystalového cukru, 3 šálky vody a 50 g želatiny.

Ovoce by se mělo spařit vroucí vodou, dát do cedníku a poté rozmačkat šťouchadlem na brambory. Výsledná hmota se protlačí přes gázu. Do šťávy se přidá krystalový cukr, který se za stálého míchání vaří na mírném ohni. Když se směs vaří, přidejte želatinu, promíchejte lžící a vařte ještě několik minut. Nyní je pokrm připraven k zavařování, sterilizaci a uzavření.

Sirup

K přípravě nápoje se hodí čerstvé nebo mražené bobule, stejně jako čerstvé nebo sušené listy. Domácí sirupy se vyrábějí studenou metodou bez vody nebo horkou metodou s vodou či bez vody.

Nabízíme vám recept na nápoj, na který je potřeba 1 kg omytých a sušených bobulí a stejné množství krystalového cukru. Bobule dejte do třílitrových sklenic, navrch posypte krystalovým cukrem. Pokračujte ve vrstvení. Sklenice přikryjte víčky (ne pevně), dejte do chladničky a občas protřepejte.

Džem

Hustý džem můžete udělat z brusinek a jablek nebo hrušek. Budete potřebovat 1 kg brusinek, 500 g ovoce a 300 g krystalového cukru.

Připravené bobule zalijte vroucí vodou a sceďte v cedníku. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou, oloupejte a zbavte jádřinců. Jablka a hrušky nakrájejte na kousky, ve vodě scezené z bobulí rozpusťte krystalový cukr a přiveďte k varu. Horkou tekutinou zalijte bobule a ovoce; po varu se směs stane hladkou a průsvitnou. Horkou marmeládu dejte do skleněné nebo hliněné nádoby, přikryjte víčkem, celofánem nebo pergamenovým papírem. Skladujte v chladničce, sklepě nebo ve sklepě.

Džemy s přísadami i bez nich

Sladkokyselá, s jemnou, příjemnou hořkostí, tato brusinková marmeláda zaujme každého. Tuto klasickou pochoutku lze připravit z 1 kg lesních plodů, stejného množství krystalového cukru a 400 ml vody. Nutnost: budete potřebovat velkou nerezovou mísu nebo hrnec; hliníkové nebo měděné se nehodí.

Pětiminutový

I začínající kuchař bude potřebovat minimum času na přípravu džemu ze 3 kg čerstvých bobulí a 2 kg krystalového cukru.

Jakmile ovoce přeberete a omyjete, zalijte ho vroucí vodou, přidejte ho do hrnce nebo misky spolu s krystalovým cukrem a nechte 1 hodinu odstát. Poté přiveďte k varu na středním plameni, občas promíchejte a vařte asi 5 minut.

S hruškami

Pro přípravu následujícího dezertu si vezměte 1 kg bobulí, 1 kg hrušek, další 3 sklenice vody a 1,5 kg krystalového cukru.

Očištěné bobule se zalijí vroucí vodou a po několika minutách se scedí v cedníku. Plody se oloupou, zbaví semínek a nakrájí na kousky. Do vody se přidá krystalový cukr a spolu s bobulemi a ovocem se přivede k varu. Za občasného míchání se přivede k varu. Sejměte nádobu z plotny. Doporučujeme nechat přes noc, druhý den znovu přivést k varu a vařit 10 minut, poté lze balit do sklenic.

S jablky

Oblíbená jablka dodají tomuto aromatickému brusinkovému dezertu nový nádech. Na pokrm si připravte 1 kg od každého ovoce a bobulí, trochu více krystalového cukru – 1,3 kg – a 1 šálek vody.

Bobule propláchněte pod tekoucí vodou a na 2 minuty je vložte do vroucí vody. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince, nakrájejte na kousky a blanšírujte, aby změkla. Ovoce a bobule smíchejte ve velké míse nebo hrnci, zalijte horkou tekutinou z vody a krystalového cukru a vařte do změknutí.

S pomeranči

K přípravě pochoutky s nezapomenutelnou citrusovou vůní budete potřebovat 1 kg bobulí, 1 kg pomerančů a 1 kg krystalového cukru.

Bobule se přeberou, omyjí, osuší a vloží do hrnce s cukrem. Vaří se na mírném ohni. Ovoce se na pár minut blanšíruje ve vroucí vodě, poté se nakrájí na kousky a odstraní semínka. Bobule a kůru se rozemele na maso. Jakmile se směs bobulí začne vřít, vaří se asi 15 minut na mírném ohni a poté se přidávají citrusové plody. Pochoutka se vaří půl hodiny, poté se dává do sterilních sklenic a skladuje se ve sklepě.

S malinami

Milovníci lesních plodů si mohou připravit krásnou a zdravou pochoutku z 2,3 kg malin, 900 g brusinek, 580 g krystalového cukru a 320 ml vody.

Bobule přeberte, omyjte, sceďte v cedníku a osušte. Mezitím nalijte vodu do hrnce a vařte s krystalovým cukrem, dokud se zcela nerozpustí. Bobule přidejte do horké tekutiny a vařte 5 minut na mírném ohni. Jakmile směs vylouhuje a pustí šťávu (tento proces trvá přibližně 4 hodiny), vraťte hrnec na sporák a přiveďte k varu na středním plameni. Vařte 1 hodinu a setřete pěnu. Brusinkovo-malinový džem nalijte do sklenic a po vychladnutí uzavřete víčky.

Tipy pro správné sušení

Aby se v bobulích zachovala většina vitamínů, je třeba je sušit v troubě. Nejprve bobule omyjte vodou a rovnoměrně je rozložte na plech. Sušte bobule v troubě při teplotě maximálně 60 °C po dobu 3–4 hodin. Je důležité plech každou hodinu sundat, protřepat a poté na něj bobule znovu rovnoměrně rozložit.

Starověcí Slované, kteří chtěli zachovat kyselinu benzoovou a salicylovou, sušením brusinek nebo jejich umisťováním do dřevěných baněk s ledovou vodou.

Dnes je známo mnoho technik pro výrobu neobvyklých džemů s medem nebo rumem. Zdravou pochoutku si můžete vytvořit rozdrcením bobulí s krystalovým cukrem nebo jejich namáčením ve vlastní šťávě, výrobou ovocného nápoje nebo likéru, případně sušením bobulí a jejich následným přidáním do kávy nebo čaje. Veškeré zimní zavařeniny se dobře skladují v lednici, sklepě nebo suterénu, kde je málo světla a je chladno.