Recepty na pikantní a kyselá zelená rajčata na zimu

Příprava ingrediencí a obecná pravidla

Než začnete s zavařováním, je třeba připravit všechny ingredience. Pro každý recept existuje několik obecných pravidel. Nejprve rajčata přetřiďte: odstraňte stopky a roztřiďte je podle velikosti a zralosti. Důkladně je omyjte a osušte. Hnědá rajčata se nejlépe hodí do salátů a k nakládání v sudu nebo, pokud jich máte malou zásobu, v hrnci. Důkladně oloupejte koření (česnek, cibuli, papriku, bylinky a kořenovou zeleninu), dobře je omyjte a také osušte.

Připravte si potřebné nádoby. Opláchněte hrnce a sudy na nakládání a kvašení a sklenice na saláty a marinády umyjte jedlou sodou. Pozvání členů rodiny na pomoc s přípravou zavařenin poskytne skvělou příležitost k rychlému dokončení práce a setkání, což je v naší uspěchané době tak vzácné.

Video: „Zelená rajčata na zimu bez sterilizace“

Toto video vám ukáže jednoduchý recept na zelená rajčata na zimu bez sterilizace.

Podrobné recepty

Pojďme se podívat na několik jednoduchých a rozmanitých možností konzervování rajčat, které mohou být skvělým doplňkem každé kulinářské sbírky. Každý ví, jak nakládat zelená rajčata, ale níže si ukážeme, jak je nakládat arménským způsobem.

V arménštině

Tato specialita osloví fanoušky arménské kuchyně, protože má pikantní a pikantní chuť.

Složení:

• zelená rajčata - 5 kg;
• česnek - 300 g;
• feferonky - 10-12 ks;
• zelenina - petržel, kopr, koriandr, bazalka, 1 svazek od každé.

Pro náplň:

• voda - 400-500 ml;
• sůl - 5 lžic;
• ocet 6% - 350-400 ml.

Technologie vaření:

1. Připravený česnek a pepř protlačte mlýnkem na maso a smíchejte s nasekanými bylinkami (je lepší to udělat v rukavicích).
2. Rajčata nakrájejte na poloviny nebo na stejné čtvrtky a poté je hustě naskládejte do sklenic ve vrstvách a bohatě je posypte pikantní směsí.
3. Slanou náplň připravíte smícháním všech ingrediencí a naplněním sklenic.
4. Uzavřete víčka a sterilizujte při 100 stupních Celsia. Po uplynutí doby sterilizace vyjměte sklenice, ihned je uzavřete, otočte dnem vzhůru, zabalte a počkejte, až zcela vychladnou.

Pokud nemáte rádi moc pikantní okurky, můžete množství pálivé papriky snížit a upravit si ho podle své chuti.

V gruzínštině

Tento recept se velmi snadno připravuje. Zabere minimum času a získáte lahodnou zimní pochoutku.

Složení:

• zelená rajčata - 2 kg;
• zelená pepperoni paprika - 5-10 ks;
• velká hlava česneku;
• zelenina: petržel, celer, kopr, koriandr - 1 svazek;
• sůl.

Technologie vaření:

1. Rajčata rozkrojte u dna napůl, abyste vytvořili kapsu. Vnitřek dobře potřete solí, vložte je do misky a nechte pustit šťávu.
2. Papriku, bylinky a česnek najemno nasekejte a smíchejte. Česnek můžete nastrouhat.
3. Každé rajče naplníme aromatickou náplní, asi polévkovou lžíci na kapsu.
4. Vložte do hrnce, navrch položte talíř s menším průměrem, zatížte ho závažím a umístěte na tmavé a chladné místo.

Čas od času je třeba vyměnit horní a spodní vrstvu, aby byla všechna zelenina osolená. Pokud je šťávy málo, můžete přidat trochu připraveného nálevu. Plněná rajčata budou hotová asi za 10 dní.

V korejštině

Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i ten nejméně zkušený kuchař, který miluje pikantní jídla.

Složení:

• nezralá rajčata - 3 kg;
• červená feferonka - 1 ks;
• paprika - 1 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• rostlinný olej - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• cukr - 150 g;
• sůl - 3 lžíce;
• bylinky dle chuti.

Rajčata nakrájejte na několik klínků. Papriku nakrájejte na proužky a pálivou papričku na kostičky. Bylinky a česnek nasekejte jemně. Poté vše smíchejte a promíchejte. Osolte, ochuťte cukrem, octem a rostlinným olejem. Znovu promíchejte. Vložte do čistých sklenic, uzavřete nylonovými víčky a marinujte 12–14 hodin. Poté dejte do lednice. Máte pikantní svačinu na zimu!

Bez sterilizace

Některé ženy nemají rády zavařování rajčat, které vyžaduje sterilizaci zeleniny. Tento recept je určen právě pro ně.

Ingredience na 3 litry hotových zavařenin:

• zelená rajčata - 1,8 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• nové koření a černý pepř - 8-10 hrášků;
• česnek - 4-5 stroužků;
• ocet 9% - 100 ml;
• sůl - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1,5 lžíce;
• voda - 1 l.

Technologie vaření:

1. Na dno sterilizovaných sklenic dejte pepř, stroužky česneku a bobkové listy.
2. Připravte si nálev: do vroucí vody přidejte sůl a cukr a nechte na mírném ohni vařit.
3. Zeleninu blanšírujte tak, že ji po částech vložíte na 30 sekund do vroucí vody.
4. Horká rajčata rychle naskládejte do sklenic až na vrchol, přidejte ocet, zalijte vroucím nálevem a ihned zarolujte.
5. Sklenice s obsahem otočíme dnem vzhůru a zabalíme, necháme je tak, dokud úplně nevychladnou.

Zavařování je hotové! Teď už jen zbývá počkat na zimu a užívat si plodů své práce.

Pikantní

Tento typ zavařování se rychle připravuje, dlouho vydrží a vypadá lahodně; hlavní je správně dodržovat všechna doporučení.

Ingredience na 1,5l sklenici:

• zelená rajčata - tolik, kolik se vejde do sklenice;
• chilli papričky – 2-3 ks;
• česnek – 6-7 stroužků;
• koření – listy rybízu a třešní, nové koření, několik stébel kopru;
• V případě potřeby můžete přidat kořeny křenu a hořčičná semínka.

Marináda:

• voda – 1 l;
• sůl – 2 lžíce;
• cukr – 4 lžíce;
• octová esence 70% - 1 lžička.

Na dno sterilizovaných sklenic dejte snítky kopru, listy rybízu a třešňové listy. Česnek nakrájejte na několik kusů, chilli papričku zbavte semínek, nakrájejte na malé kousky a vše vložte do sklenic. Rajčata nakrájejte na poloviny nebo na klínky (klínky se snáze jedí) a vložte je do připravených nádob. Připravte marinádu: do vody přidejte sůl a cukr a vařte 6–7 minut. Do sklenic naplněných zeleninou nalijte ocet, zalijte horkou marinádou a ihned uzavřete. Sklenice otočte dnem vzhůru, pevně je zabalte a nechte 24 hodin odstát.

Hnědá rajčata můžete konzervovat stejným způsobem. Budou křehčí. Pokud máte velkou rodinu, je rozumnější použít třílitrové sklenice a nakládat je v kbelíku, nikoli v hrnci.

Nejrychlejší způsob, jak nakládat rajčata, je naložit je do solného nálevu nebo je fermentovat. Dlouho nevydrží, ale můžete experimentovat s přidáním mrkvové šťávy nebo listů červené řepy, které jim dodají pikantní chuť.

Nakládaná rajčata lákají spíše ty, kteří si nedokážou představit život bez něčeho kyselého. Středně velká rajčata je nejlepší lehce nakládat, zatímco menší odrůdy, jako jsou cherry rajčátka, je nejlepší zavařit. Tak si udrží celá a krásná.