Studené a horké metody nakládání okurek ve sklenicích a sudech

Metody nakládání okurek

Bez ohledu na zvolený způsob nakládání je důležité zeleninu správně vybrat a připravit. Okurky by měly být středně velké, bez červích dírek a poškození. Pro zajištění křupavosti by se lehce solené okurky měly na několik hodin namočit do studené vody s ledem.

Nakládání okurek lze provádět za studena nebo za tepla.

Studený

Sud se zeleninou připravenou touto metodou by měl být skladován na chladném místě, jinak se rychle zkazí. Postup je poměrně jednoduchý: okurky s bylinkami a kořením se vloží do sklenic nebo velkého hrnce, sůl se rozpustí ve vodě a výsledný nálev se zalije na zeleninu. Sklenice se uzavřou pevnými nylonovými víčky a uloží se do spíže. Produkt bude plně připraven přibližně za 30 dní.

Horký

Tato metoda se liší tím, že zelenina se ponoří do horkého nálevu, který je vyroben z vody, soli, koření a bylin, nikoli do studeného. Nakládané okurky se nechají týden odležet, poté se zavaří a v případě potřeby se přidá trochu nálevu.

Video „Okurky jako z barelu“

Toto video vám ukáže lahodný recept na nakládání okurek na zimu.

Jak nakládat okurky v sudu

Sudové okurky, fermentované v dubových sudech, mají tradiční, jedinečnou chuť. Tyto nakládané okurky se dodnes připravují podle starých, klasických receptů, které zůstávají nadčasové.

Nejprve si připravte nádobu. Několik dní před nakládáním sud důkladně omyjte kartáčem a namočte ho na 24 hodin do čisté vody. Celé vnitřní stěny otřete směsí soli a česneku – tím zabráníte vzniku plísní. Nezapomeňte totéž udělat s víkem.

Asi 24 hodin před nakládáním okurek si připravte nálev: rozpusťte hrubou sůl (600–900 g) v čisté pitné vodě (přibližně 10 litrů) a poté přeceďte přes několik vrstev gázy. Do sudu přidejte bylinky: koprové pupence, křenové listy a několik třešňových listů. Navrch položte pečlivě vybrané, předem omyté a namočené okurky, naplňte je asi do poloviny. Nyní přidejte koření: česnek a červenou papriku.

Sud naplníme až po okraj okurkami, zasypeme bylinkami a zalijeme nálevem. Sud necháme takto několik dní, poté ho pevně uzavřeme a uložíme do sklepa až do zimy.

Křupavé nakládané okurky v hrnci

Milujete nakládané okurky, ale nemáte sud? Žádný problém! Kyselé okurky můžete lahodně nakládat v běžném smaltovaném hrnci.

Na 1 kg okurek budete potřebovat:

• zelenina na nakládání: kopr, listy křenu, třešeň, černý rybíz, petržel;
• 1 lusk pálivé červené papriky;
• 1 litr čisté pitné vody;
• 50 g soli;
• pepřové kuličky dle chuti.

Okurky předem namočte na 2 hodiny do studené vody s ledem. Zeleninu důkladně omyjte a vyložte jí dno hrnce. Pálivé papriky nakrájejte na kousky a položte je na zeleninu. Okurky pevně složte a zalijte studeným nálevem z vody a soli. Nezapomeňte je přitlačit. Po 3 dnech je svačina připravena ke konzumaci nebo ji lze zavařit pro delší skladování.

Pokud neplánujete sníst všechny okurky najednou, sceďte nálev a zeleninu propláchněte, dejte ji do sterilizovaných sklenic, nálev převařte a zalijte jím sklenice. Uzavřete víčka a uložte je do spíže.

Rychlé nakládání okurek ve sklenicích

Naše hospodyňky nejčastěji nakládají okurky ve sklenicích – takové nádoby jsou dostupné každému a okurky se po otevření rychle vyprodají.

S hořčicí

Unikátní vlastností tohoto receptu je přidání suchého hořčičného prášku do každé sklenice před uzavřením – chrání to produkt před plísní a kvašením. Na výrobu jedné dvoulitrové sklenice budete potřebovat:

• 1 kg okurek;
• zelenina na konzervování: petržel, kopr, listy rybízu, listy třešní, křen;
• česnek – 4 stroužky;
• 1 litr vody;
• 2 vrchovaté lžíce soli;
• 1 lžíce hořčičného prášku z balíčku.

Sklenice a víčka předsterilizujte a poté okurky namočte na několik hodin do studené vody. Do každé sklenice přidejte bylinky a oloupaný česnek a okurky pevně uzavřete. Připravte si studený nálev: rozpusťte sůl ve vodě, směs nalijte do sklenic a nechte několik dní odstát při pokojové teplotě. Po třech dnech nálev sceďte, přiveďte k varu a znovu jím zalijte okurky. Do každé sklenice přidejte hořčici a víčka uzavřete.

S pálivou paprikou

Nakládané okurky s feferonkami, připravené na zimu ve sklenicích podle tohoto receptu, jsou křupavé, s ostrou chutí a dobře se skladují i ​​v teplém městském bytě.

Na solení 2 kg okurek si připravte:

• 1 střední svazek kopru;
• 2 feferonky;
• středně velký kořen křenu;
• 3-4 stroužky česneku;
• pár listů třešně nebo černého rybízu.

Pro nálev:

• 5 sklenic vody;
• 2,5 lžíce kamenné soli.

Okurky omyjte a osušte a poté je naskládejte do sklenic, střídavě s bylinkami a česnekem. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní sůl, nechte mírně vychladnout a zalijte sklenice s okurkami teplým nálevem. Přikryjte víčky a nechte asi týden marinovat. Po sedmi dnech nálev sceďte, znovu přiveďte k varu a znovu jím zalijte zeleninu, ihned je uzavřete víčky.

V rajčatové šťávě

Rychlý recept na nakládané okurky s rajčatovou šťávou jako hlavním konzervantem. Na jednu porci budete potřebovat:

• 15 středně velkých okurek;
• 1,5 l rajčatové šťávy;
• 1,5 lžíce kamenné soli;
• 1-2 bobkové listy;
• 2 deštníky karafiátů;
• pár zrnek černého pepře;
• 2 snítky petrželky nebo celeru;
• 2–3 g mleté ​​pálivé papriky.

Nalijte rajčatovou šťávu do pánve, osolte a vařte na středním plameni, dokud se nezačne vařit. Přidejte koření: bobkový list, hřebíček a pepř. Okurky, celer nebo petrželku pevně naplňte do připravených sklenic a přidejte malý kousek pálivé papriky. Zeleninu přelijte rajčatovou marinádou a sterilujte 15 minut (pro sklenice o hmotnosti 800 g). Sklenice zarolujte a dejte je pod teplou deku, dokud zcela nevychladnou.

Staré recepty

Spolu s moderními metodami nakládání existují i ​​klasické recepty na nakládání, které s úspěchem používaly naše babičky. Doporučujeme vyzkoušet několik z těchto možností.

S dubovou kůrou

Dubová kůra přidaná do sklenic s okurkami dodává onu jedinečnou chuť, kterou jsou sudové okurky proslulé.

Vybrané, předem omyté a namočené okurky dejte do litrových sklenic, přidejte kopr, křenové listy a česnek. Připravte nálev: v 1 litru vody rozpusťte 1 lžíci soli a 2 lžíce krystalového cukru, přiveďte k varu a nálev nalijte do sklenic.

Přikryjte víky a nechte 20–30 minut odstát. Poté nálev sceďte a znovu přiveďte k varu. Mezitím do každé sklenice přidejte 2 lžíce octa a 1 lžičku drcené dubové kůry. Vroucím nálevem zalijte zeleninu a uzavřete.

Na vodce

Na základě třílitrové sklenice:

• okurky - tolik, kolik se vejde;
• 1,5 l vody;
• 50 ml vodky;
• 4 lžíce soli;
• bylinky a koření dle chuti.

Zeleninu a bylinky naskládejte do sterilizovaných sklenic, osolte a zalijte studenou vodou. Přikryjte víčky a nechte několik dní kvasit. Jakmile se na povrchu nálevu vytvoří film, můžete pokračovat k dalšímu kroku. Nálev nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Do každé sklenice přidejte vodku, zalijte horkým nálevem a pevně uzavřete plastovými nebo kovovými víčky.

Okurek nikdy není dost. Dělejte je s radostí a vychutnejte si je.