Babiččiny recepty na nakládání křupavého a pikantního zelí

Vlastnosti solení

Všechny recepty vyžadují předběžnou přípravu této aromatické a zdravé zeleniny. Je důležité znát následující pravidla týkající se tohoto procesu:

• Z vidliček odstraňte vrchní zvadlé listy a nahrubo je nasekejte;
• odstranit viditelné poškození.

V závislosti na receptu se zelí natrhá nebo naseká v kuchyňském robotu. Pro zajištění úspěšného nakládání můžete přidat aspirin.

Video: „Jak nakládat zelí na zimu“

Toto video vám ukáže recept na nakládání zelí na zimu.

Babiččiny recepty

Pokud nevíte, jak nakládat zelí doma, náš článek představuje originální a tradiční recepty na...Podrobný návod na přípravu asolek, snadno připravitelný i pro domácí kuchaře. Hotový pokrm se jí jako samostatný předkrm. Ščanica se často přidává do salátů a boršče. Čínské zelí se na takové nakládání nehodí.

Klasický způsob

Pro klasickou verzi si vezměte následující ingredience: 2 kg bílého zelí, 4 bobkové listy, 2 střední mrkve, 8 černých pepřů a 20 g soli.

1. Cibuli opláchněte a osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky.
2. Odstraňte vnější listy a nakrájejte je na osm kusů.
3. Zelí jemně nakrájejte ostrým nožem. Proužky zelí by neměly být delší než 3 cm. Stonek již není potřeba.
4. Nakrájené zelí osolte, dejte do plastových nádob a lehce přitlačte.
5. Nastrouhejte mrkev a smíchejte zeleninu.
6. Přidejte koření a směs dejte do čisté připravené nádoby.
7. Přikryjte gázou nebo látkou a nechte působit 48 hodin.
8. Pro uvolnění bublin plynu propíchávejte hmotu dřevěnou tyčkou 4–5krát denně.
9. Po 2 dnech dejte sklenici na dalších 72 hodin do lednice.

Studená metoda

Pro přípravu pikantního zelí podle tohoto receptu si připravte 4 kg strouhaného zelí, 1,5 litru čištěné vody, 20 g soli a krystalového cukru a 400 g strouhané šťavnaté mrkve.

1. Sůl rozpusťte ve filtrované vodě, přiveďte k varu a nechte vychladnout.
2. Smíchejte nakrájenou zeleninu, přidejte cukr a dejte do sklenic.
3. Zalijte vychladlým nálevem a přikryjte gázou.
4. Dejte na tři dny na teplé místo a zelí čas od času propíchněte.
5. Pak to dejte do lednice – zelí bude křupavé a lahodné.

Horká náplň

Budete potřebovat 6 kg nakrájeného zelí, 200 g nakrájené papriky a mrkve, 80 g cukru, 50 g soli a 1 litr vody.

1. Oloupanou a nakrájenou zeleninu smíchejte v smaltované misce a dobře promíchejte.
2. Po sterilizaci nádob je vložte do čistých válců.
3. Cukr a sůl rozpusťte v čištěné vodě, přiveďte tuto směs k varu a vařte 3 minuty.
4. Zeleninu zalijte horkým nálevem a nechte 24 hodin na teplém místě.
5. Poté skladujte na chladném místě.

V kbelících

Měli byste mít po ruce následující ingredience: 10 kg strouhaného zelí, 250 g nejodizované soli, 500 g hrubě nastrouhané mrkve, šálek brusinek a brusinek, 2 g kmínu a křenové listy. Sůl se používá v následujícím poměru: 1 polévková lžíce na 1 kg zelí.

1. Kbelík důkladně umyjte a dno vyložte křenovými listy.
2. Mrkev a zelí naskládejte ve vrstvách a posypte bobulemi.
3. Přikryjte gázou nebo látkou a umístěte pod tlak (například pod čistý kámen).
4. Skladujte na teplém místě po dobu 10 dnů a pravidelně propichujte zeleninovou hmotu.
5. Další skladování by mělo být ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

V sudech

Zkušenosti ukazují, že pro nakládání kysaného zelí na zimu se nejlépe hodí dřevěné nádoby. Ideální jsou dubové nebo bukové sudy. Pokud chcete použít kupovaný sud, nejprve ho naplňte vodou a nechte 30 dní odstát. Vodu vyměňujte každých pět dní. Tím se zabrání riziku kontaminace kysaného zelí tříslovinami, které mohou během nakládání způsobit jeho ztmavnutí.

Tento neuvěřitelně jednoduchý recept vám poskytne křupavé a chutné zelí. Použijte 10 kg zelí, 200 g brusinek, 250 g soli a 500 g mrkve.

1. Nakrájejte zeleninu, vložte ji do sudu, ve kterém ji chcete fermentovat, a rozdrťte ji. Někdy se přidávají brusinky.
2. Z vody a soli připravte nálev a přiveďte k varu.
3. Zeleninu zalijte horkou tekutinou.
4. Na vrch sudu umístěte prkno a závaží.
5. Plný sud dejte na 8–10 dní na teplé místo. Během této doby zelí pravidelně propichujte, abyste odstranili případnou pěnu, která se tvoří.
6. Obrobek skladujte na chladném místě.

V gruzínštině

V „arzenálu“ hospodyňky by měly být následující produkty pro nakládání prezentovanou metodou: 2 kg zelí, 150 g řepy, 500 ml čištěné vody, 150 g celeru, 60 g soli, 15 g octa, 6 stroužků česneku a pepře, 100 g směsi kopru, máty, tymiánu a bazalky.

1. Zelí oloupeme a omyjeme, nakrájíme na 8 kusů, vložíme do smaltovaného hrnce a zalijeme vroucí vodou.
2. Vařte tři minuty, přelijte do ledové vody.
3. Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.
4. Vařte s stroužky česneku v osolené vodě.
5. Po třech minutách vaření vyjměte zeleninu z vody a nechte vychladnout.
6. Nakrájejte červenou řepu na kostičky. Celer a česnek nakrájejte na stejně velké kousky.
7. Veškerou zeleninu smíchejte v samostatné nádobě.
8. Do čistého hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout.
9. Tímto nálevem přelijte zeleninovou hmotu.
10. Nechte tři dny kvasit na teplém místě a poté dejte na chladné místo.
11. Namočené zelí podávejte bez řepy.

Pikantní velvyslanec

Vezměte 500 g nakrájeného čerstvého zelí, 4 cibule, 5 stroužků česneku, 300 g nastrouhané mrkve, 1,7 l vody, 20 g octa, 140 g cukru, 1 pálivou papriku, 4 bobkové listy, 15 kuliček pepře, 20 g soli, hřebíček a kmín dle chuti.

1. Cibuli nakrájejte na kolečka a smíchejte se zbývající zeleninou.
2. Vložte ve vrstvách do sterilizovaných třílitrových sklenic.
3. Po zelenině přidejte nasekané stroužky česneku.
4. Směs zalijte octem.
5. Smíchejte vodu, cukr, koření a sůl. Přiveďte k varu.
6. Po 1 minutě nalijte horký roztok na zeleninovou směs.
7. Nechte 12 hodin na teplém místě a poté dejte do lednice.
8. Nakládačka bude hotová už za jeden den.

Závěrem stojí za to dodat, že do bílého zelí se přidávají jablka, brusinky, brusinky, česnek, bobkový list, med a černý pepř.

Každá hospodyňka si najde perfektní a rychlý recept na nakládání zelí doma pro sebe a svou rodinu. Toto voňavé a kořeněné nakládané zelí se používá jako lahodný samostatný pokrm, ochucený rostlinným olejem. Často se objevuje ve šti (zelné polévce), salátech, koláčích a boršči. Mnoho lidí dává přednost dušení kysaného zelí s přidáním masa nebo koření.