Jednoduché recepty na nakládaná jablka doma na zimu

Příprava surovin a nádob

Nakládání neboli kvašení jablek je proces přeměny škrobu na alkohol a kyselinu mléčnou. Jablka proto musí nejen plně dozrát, ale po sklizni je také skladovat na teplém místě, aby se škrob mohl vytvořit. Ne každý ví, jak si doma připravit nakládaná jablka, ale ve skutečnosti je to velmi jednoduché – stačí si vybrat správné ingredience, nádoby a koření.

Vyberte si středně velké plody, nejlépe jednotné velikosti a nepoškozené. Nejlepší jsou pozdně zrající odrůdy, jako jsou podzimní nebo zimní odrůdy; letní odrůdy jsou méně běžné. Mezi vynikající volby patří Anýz, Pepin a Antonovka, které mají silnou slupku a pevnou, neošetřenou dužinu. Nejlepší je kvasit celé plody; nakrájené plody budou vypadat méně lákavě a dužina se rozpadne, ale uvaří se mnohem rychleji. Plody přeberte a důkladně omyjte. Veškeré spadané, rozdrcené nebo červivé plody je třeba ihned zlikvidovat.

Starověká metoda fermentace zahrnuje použití sudu, nejlépe dubového, ale přijatelná jsou i jiná dřeva. Nejprve se máčí, poté se omyje horkou vodou, opláchne roztokem jedlé sody, poté čistou vroucí vodou a nakonec se suší. V městském bytě však můžete namočená jablka připravit v hrnci, kbelíku nebo sklenici. Klíčem je použití skleněného, ​​keramického nebo smaltovaného nádobí. Důkladně se omyje jedlou sodou a opláchne vroucí vodou.

Pokud se používají listy, bylinky nebo sláma, je třeba je před použitím také omýt, zalít vroucí vodou a usušit.

Video: „Jednoduchý recept na nakládaná jablka“

Toto video vám ukáže, jak si rychle a doma připravit lahodná nakládaná jablka.

Tradiční recept na namočená jablka v sudu

Domácí jablka Antonovka vás mohou nejen celou zimu těšit svou chutí, ale také vám dodat vitamíny, protože jejich množství (zejména vitamínu C) se při správném namáčení ovoce dokonce zvýší.

Nejjednodušší recepty vyžadují sůl a cukr v nálevu, ale chuť a vůni můžete vylepšit pomocí různých přísad: koření, bylin, listů, bobulí a zeleniny.

Kysané zelí

Recept na kyselá jablka je vynikající, když se kvasí s bílým zelím. Na jeho přípravu použijte:

• 2 kg zelí;
• 1,5 kg jablek;
• 1 velká mrkev;
• 1,5–2 lžíce soli;
• 1 lžíce cukru.

Zelí se nakrájí na tenké proužky, mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle, zelenina se posype cukrem a solí a důkladně prohněte – vše se dělá, jako byste dělali kysané zelí. Poté se zelí položí na dno misky a pevně přitlačí, následují jablka (ocásky nahoru), pak další vrstva zelí, pak vrstva jablek a tak dále až úplně nahoru.

Na poslední vrstvu zelí položte dřevěný kruh nebo talíř a zatížete ho. Tento polotovar se několik dní uchovává při pokojové teplotě a poté se uloží do chladničky. Za měsíc ho lze umístit na talíř a podávat.

Sladké s medem

Sladká verze má vyšší obsah cukru, ale nejlépe se připravuje s medem – je chutnější a zdravější. Bobule antonovky nebo jiné kyselé odrůdy se dávají do misky stonkem nahoru a prokládají se listy černého rybízu, třešní nebo maliníku (nezapomeňte listy vyložit na dno). Nalijte potřebné množství nálevu a přiložte závaží.

Na přípravu nálevu přiveďte vodu k varu a poté v ní rozpusťte sůl, med a žitnou mouku (nebo slad). Na 5 litrů vody použijte 70–80 g soli, 75 g žitné mouky a 150 g medu. Směs rozpusťte a nechte vychladnout, než ji nalijete do nálevu. Pokud budete ovoce skladovat při teplotě do 17 °C, bude pokrm hotový za šest týdnů.

Jak namočit jablka ve sklenicích na zimu

Abyste si na zimu udělali zásoby jablek bohatých na vitamíny, připravte si velké skleněné nádoby (vhodné jsou třílitrové). Jakmile po uvaření oschnou, dejte na dno listy rybízu, maliny nebo třešní, poté navrch pevně navrstvete jablka, zalijte nálevem a pevně uzavřete víkem (vhodné je plastové). Po šesti týdnech budete mít lahodná jablka. Během této doby je uchovávejte při teplotě 15 až 18 °C a po zrání je dejte do chladničky.

Nakládané ovoce lze konzervovat, pokud není možné ho skladovat ve sklepě. Zachází se s ním stejně jako s nakládanými okurkami (mimochodem, někteří lidé je rádi nakládají společně): když jsou jablka hotová, sceďte nálev, přiveďte ho k varu, znovu jím zalijte ovoce, uzavřete víčka, otočte dnem vzhůru a zabalte do deky, dokud zcela nevychladne.

Varianta nakládaných jablek v kbelíku

Místo sudu lze snadno použít smaltovaný kbelík. Důkladně ho umyjte, dno vyložte listím, trávou nebo slámou, poté na něj pevně naskládejte jablka, zalijte nálevem a přikryjte čistou bavlněnou látkou nebo kusem gázy. Navrch položte dřevěný kruh nebo talíř a přiložte závaží – může to být i sklenice naplněná vodou.

Pro určení přesného množství tekutiny je třeba jablka zalít čistou studenou vodou, poté ji scedit a připravit s ní nálev.

Po 4-6 týdnech, kdy je jídlo hotové (proces není příliš rychlý), lze kbelík přemístit na chladné místo nebo jablka přeložit do sklenic a dát do lednice.

Originální recepty na nakládaná jablka

Pokud máte s nakládáním úspěšné zkušenosti, můžete experimentovat sami, ale prozatím zde uvádíme několik úspěšných originálních receptů.

Nakládaná jablka se slámou a rozmarýnem

Složení:

• 5 kg jablek;
• 3 litry vody;
• 100 g cukru;
• 40 g soli;
• 5 snítek rozmarýnu;
• 3-4 bobkové listy;
• 300 g pšeničné slámy.

Dno nádoby vyložte slámou a navrch položte jablka, střídavě je pokládejte se slámou, rozmarýnem a lávovými listy, které také posypte slámou. Navrch položte závaží a zalijte vychladlým nálevem z vody, soli a cukru. Jablka umístěte na chladné místo.

Plody připravené se slámou mají jemnou vůni a příjemnou zlatou barvu.

Nakládaná Antonovka se skořicí, mátou a hřebíčkem

Silná Antonovka se ukáže jako velmi chutná, pokud ji namočíte se skořicí, hřebíčkem a mátou.

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• 2 kg jablek;
• 2,5–3 litry vody;
• 1 skořicová tyčinka;
• 2 lžíce sladu;
• 6 hřebíčků;
• 2 snítky máty;
• 5 lžic medu;
• 2 plné čajové lžičky soli.

Jablka pevně nacpěte do sklenice a mezi ně vložte mátu, skořici a hřebíček. Pokud to sklenice dovolí, zatěžte je, zalijte nálevem a sklenice jednoduše uzavřete víčky.

Pro přípravu nálevu vařte vodu se sladem 10 minut, poté v ní rozpusťte sůl, ochlaďte na 60 °C a rozpusťte med. Zcela vychladlou tekutinou zalijte ovoce.

Kvašení jablek v kefíru

Velmi zajímavá metoda kvašení jablek bez soli a cukru. Na 5 kg jablek budete potřebovat 3 litry vody, 0,5 lžíce suché hořčice a 300 ml kefíru.

Pevně ​​sbalené ovoce se zalije studenou vodou smíchanou s kefírem a hořčicí tak, aby bylo zcela ponořené. Navrch se položí plátno a přiloží se závaží. Nádoba se nechá na chladném místě.

Několik tipů pro hospodyňky

Nakládaná jablka se připravují při teplotách mezi 14 a 20 °C. Chladnější teploty proces zpomalují, zatímco vyšší teploty zvyšují riziko růstu bakterií. Toto je třeba pečlivě sledovat. Pěna a plíseň by měly být z nálevu pravidelně odstraňovány, utěrka by měla být denně mýt mýdlem a kruh (nebo talíř) a závaží by měly být mývány jednou týdně.

Ovoce aktivně absorbuje vodu, takže pokud skončí nahoře, budete muset přidat více nálevu, takže je lepší si přebytek uschovat.

Bude to lahodné, i když použijete jen sůl a cukr, ale je užitečné přidat další ingredience – to pokrm jen vylepší.