Nejlepší recepty na nakládání různých druhů zeleniny na zimu

Co se dá nakládat?

Nakládání se liší od nakládání v solném roztoku tím, že v druhém případě se používá kuchyňská sůl, zatímco v prvním případě se k ovlivnění jídla používají kyseliny. Ocet je nezbytnou součástí každé marinády a druh octa určí chuť a kvalitu hotového dresinku. Stolní nebo vinný ocet v kombinaci s koriandrem, skořicí, muškátovým oříškem, bobkovým listem a bylinkami je vynikající volbou pro každého domácího kuchaře.

Můžete si nakládat své oblíbené houby, čerstvé ovoce a bobule a zeleninu. Zatímco nakládané okurky, rajčata a houby už nejsou překvapením, nakládané lilky, cibule, řepa a zelí budou pro mnoho gurmánů skutečným objevem.

Video: „Nakládané okurky a rajčata na zimu“

Toto video vám ukáže, jak si připravit lahodný nakládaný rajčatový a okurkový mix na zimu.

Obecná pravidla

Nakládání různé zeleniny na zimu je jednoduchý proces. Celý proces spočívá v umístění vytříděných, omytých a celých nebo nakrájených surovin do předsterilizovaných sklenic. Poté se zelenina marinuje ve směsi octa, rostlinného oleje a koření uvedeného v receptu. Po otevření v zimě lze tento předkrm podávat s teplým nebo studeným pokrmem nebo jej použít jako ingredienci do nového salátu. Nakládaná zelenina má na rozdíl od solené ostřejší chuť, kterou jí dodává ocet.

Běžné recepty

Všechny zimní předkrmy, o které se s vámi níže podělíme, se dají rychle připravit a sníte je během chvilky. Zveme vás, abyste si sami připravili pikantní okurky, chutná rajčata, křupavé zelí a další zajímavé pokrmy.

Okurky

Můžete si připravit tradiční nakládané okurky, stejně jako je dělávaly naše babičky. Budete potřebovat 5 kg středně velkých okurek, 2–3 hlávky česneku, 2 papriky a 2 pálivé papričky, svazek kopru s růžičkami, trochu estragonu, 6 litrů vody, 0,5 litru octa, hrnek soli, dva hrnky cukru a 1 lžíci konzervantu (v našem případě kyseliny salicylové).

Omyjte okurky a kopr, kopr nasekejte na větší kousky, stejně jako česnek. Papriky, okurky a nasekaný česnek spolu s koprem a plátkem feferonek dejte do dna litrových sklenic (které nevyžadují sterilizaci). Dále přidejte vrstvu okurek se snítkou estragonu a špetkou konzervantů. Připravte si nálev z vody, octa, soli a krystalového cukru. Po převaření jej nalijte do sklenic, které poté uzavřete víčky.

Nakládané okurky v maďarském stylu si můžete připravit s použitím hořčičných semínek, nového koření a černého pepře místo obvyklého česneku a kopru. Stejně lahodné jsou pikantní okurky s kečupem, chilli omáčkou nebo kurkumou a hořčicí.

Rajčata

Nabízíme vám recept na marinádu na oblíbený pokrm „k olizování“. Budete potřebovat 1,5–2 kg rajčat, 200 g papriky, 100 g cibule, 1 hlávku česneku, sušený kopr, listy rybízu a třešňové listy. Na přípravu marinády použijte 1,5 litru vody, 100 ml octa, 1,5 lžíce soli a 3,5 lžíce krystalového cukru a pepř Ogonyok.

Veškerou zeleninu je nutné důkladně omýt, stejně jako sklenice, které je nutné opařit vroucí vodou. Víčka je nutné sterilizovat. Cibuli nakrájet na půlkroužky, papriku na proužky a česnek nakrájet na čtvrtky. Na dno každé sklenice dejte trochu kopru, pár rybízových a třešňových lístků, trochu nasekaného česneku a dvě kuličky pepře (Ogonyok). Poté přidejte rajčata, papriky, česnek a cibuli. Nálev s vodou, cukrem a solí vařte 1 minutu po dosažení varu. Po vychladnutí přidejte ocet. Po nalití marinády do sklenic je přikryjte víčky a sterilizujte.

Určitě zkuste připravit pikantní marinovaná cherry rajčátka, rajčata se švestkami, jablka, zelená rajčata bez rolování, rajčata v želé, korejská jídla a další pokrmy.

Zelí

Nemůžeme nezmínit tak známou zeleninu, jako je zelí. Bez ohledu na recept je to lehký a křupavý předkrm, například nakládané zelí s česnekem. Na přípravu si vezměte 1 střední hlávku zelí, 1 hlávku česneku, 2 mrkve, 1 hrnek octa a krystalového cukru a 2 lžíce soli.

Zeleninu lze nakrájet ručně nebo v kuchyňském robotu; na česnek je potřeba lis na česnek. Marináda se připravuje z vody, cukru a soli. Jakmile se převaří, přidejte 9% ocet. Zelí a česnek zalité horkou marinádou by měly být pod tlakem déle než 6 hodin. Po vychladnutí se hotový pokrm dochutí čerstvými nasekanými bylinkami a podává se, nebo se skladuje ve sklenicích na zimu.

Milovníci zelí ocení pokrmy z řepy, řepy a mrkve, zelí marinované po petrovském, arménském, korejském a další lahodné pokrmy.

Řepa

Nakládaná řepa je oblíbená mezi těmi, kteří dbají na své zdraví a postavu, protože má nízký obsah tuku a vysoký obsah zdravých sacharidů. Salát „Červený komisař“ je nejen lahodným a chutným samostatným pokrmem, ale také skvělou přísadou do zimního boršče. Na přípravu tohoto vydatného a šťavnatého salátu vezměte 1 kg řepy, rajčat, cibule a mrkve a 2 hrnky fazolí. Na marinádu budete potřebovat 0,5 hrnku octa, 1 hrnek vody, stejné množství rostlinného oleje, 0,5 hrnku cukru a 1 hrnek a 2 lžíce soli.

Zeleninu omyjte pod tekoucí vodou a fazole namočte na 2 hodiny. Mrkev a řepu nastrouhejte nahrubo. Smíchejte všechny ingredience na marinádu kromě octa. Cibuli oloupejte a nakrájejte na půlkroužky, velká rajčata nakrájejte na kousky a cherry rajčátka použijte celá. Po převaření zeleninu vařte na mírném ohni asi 1,5 hodiny. Přidejte ocet a vařte dalších 15 minut.

Korejské předkrmy z červené řepy s květákem, mrkví a dalšími ingrediencemi jsou vynikající nejen jako samostatné jídlo, ale mohou být také součástí vinaigrette, sledě pod kožichem nebo studeného boršče.

Cibule

Zimní nakládaná cibule dokáže zcela proměnit hořkou a štiplavou chuť cibule a její konzumace pomůže nasytit tělo vitamíny i v zimě. Doporučujeme připravit voňavý pokrm se sladkokyselou chutí – nakládanou cibuli v octě. Na to budete potřebovat 2–3 cibule, 1 chilli papričku, 1 hrnek vody, 70 g octa, 0,5 lžíce soli a 50 g cukru, na 5 porcí.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky, dejte ji do sklenice a přidejte malý kousek chilli papričky. Marinádu připravenou z vody s octem, solí, cukrem a pepřem přiveďte k varu a přelijte ji přes zeleninovou směs. Po krátkém čekání si marinádu vychutnejte a po vychladnutí ji uložte do lednice.

Velmi chutná je také nakládaná šalotka a červená cibule, nechybí ani cibule v rajčatové omáčce, s řepou, rajčaty, zelím a další zeleninou.

Lilky

Marinované lilky mohou být pevnější, měkčí nebo pikantnější – vše záleží na receptu a chuťových preferencích kuchařky a její rodiny.

Skvělý předkrm se připraví z 5 kg zeleniny, 2 mrkví, 2 paprik, 15 stroužků česneku a 100 g bylinek. Dále se použije 20 g marinádového koření, 50 g soli a cukru, 1 litr octa a 2 litry vody.

Lilky oloupejte a odstraňte jádřince, abyste odstranili hořkost, a poté je na 2 minuty vložte do vroucí vody. Jakmile vychladnou, sceďte je v cedníku. Náplň se připravuje z dužiny zeleniny, nakrájené mrkve, papriky a bylinek (můžete také použít kopr, petržel, koriandr a česnek). Lilky naplněné touto směsí se dávají do sklenic. Obsah sklenic se zalije marinádou z vody, cukru, soli a koření.

Lilky lze použít k přípravě předkrmu s mrkví, mrkví a česnekem nebo k jejich přípravě jako žampiony v gruzínském stylu, žampiony v tatarském stylu atd.

Nakládaná zelenina, včetně cukety a dýně, může být skladována po mnoho let, aniž by ztratila své vitamíny a další prospěšné látky.

Sůl a cukr zabrání plesnivění a znehodnocení svačin. Doporučujeme skladovat všechny marinády v uzavřených nebo pasterovaných sklenicích.