Nejlepší recepty na nakládané houby na zimu

Obecná doporučení

Chuť hotového pokrmu často závisí na koření a dochucovadlech použitých v marinádě. Většina domácích kuchařů nedoporučuje používat v žádném typu marinády další sůl. I když připravujete nakládané, marinované nebo namáčené houby, je nejlepší použít běžnou kuchyňskou sůl.

Video: „Recept na marinované houby“

Toto video vám ukáže, jak správně marinovat houby na zimu.

Nejlepší recepty na nakládání

Níže uvádíme nejlepší osvědčené recepty pro začátečníky i zkušené hospodyňky.

Hlíva ústřičná

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob nakládání hlívy ústřičné, který je vhodný pro domácí použití, zahrnuje marinování. Houby není třeba čistit, stačí je opláchnout pod tekoucí vodou a oddělit.

Pro správné marinování lahodného jídla budete potřebovat následující ingredience:

• hlíva ústřičná (nejprve odřízněte kořeny) - 2 kg;
• 750 ml vody;
• sůl, stolní - 1,5 lžíce;
• bobkový list - 10 ks;
• cukr (krystalový) - 2 lžíce;
• pepř - 10 ks;
• ocet 9% - 4 lžíce.

Houby uvařte (10-12 minut v osolené vodě) a vložte do předsterilizovaných sklenic.

Pro přípravu marinády dejte vodu na oheň, aniž byste ji přivedli k varu, přidejte sůl, cukr, ocet, bobkový list a pepř.

Nechte 5 minut povařit. Poté nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčky a zarolujte. Nejlepší je sklenice postavit dnem vzhůru, aby se na víčko vytvořil tlak.

Žampiony

Žampiony jsou již dlouho oblíbeným svátečním předkrmem. K marinování těchto lahodných hub je třeba připravit řadu ingrediencí.

K přípravě budete potřebovat:

• žampiony (očištěné a vařené) - 1 kg;
• sůl (běžná, nejodizovaná) - 1,5 lžíce;
• cukr (krystalový) - 2 lžíce;
• černý pepř - 4 ks;
• česnek - 4-5 stroužků;
• nové koření (hrášek) - 4 ks;
• karafiáty (pupeny) - 2 ks;
• octová esence 9% - 2 neúplné sklenice;
• bobkový list - 2-3 ks;

Nejdůležitějším pravidlem je vybrat malé, jednotné velikosti exemplářů. Stonky by měly těsně přiléhat k kloboukům, což naznačuje, že houby jsou čerstvé a ne přezrálé.

Nejprve houby nasypte do cedníku a důkladně propláchněte pod tekoucí vodou. Na sporák postavte kovovou nádobu s vodou, přiveďte k varu, zalijte 1 lžící octa a houby ponořte do vroucí vody na 5–7 minut. Poté vodu slijte.

Marinádu připravte z litru vody. Přidejte sůl, pepř, cukr, hřebíček (pupeny), bobkový list a oloupané stroužky česneku a přiveďte k varu. Jakmile se nálev vyvaří, přidejte houby a nechte 25–30 minut dusit. Poté zalijte zbývajícím octem a duste dalších 5–7 minut. Houby dejte do předsterilizovaných sklenic, zalijte nálevem a uzavřete. Hotový výrobek skladujte na chladném, suchém a větraném místě při teplotě nejvýše 7 °C.

Řádky

Prezentovaná metoda konzervace jeřabin je mezi kuchaři velmi oblíbená.

Recept vyžaduje následující ingredience:

• řádky - 2 kg;
• sůl (stolní sůl) - 1,5 lžíce;
• cukr - 2 lžíce;
• octová esence 9% - 4 lžíce;
• černý pepř (hrášek) - 10 ks;
• voda - 0,5 l;
• karafiáty - 3 pupeny;
• bobkový list – 3 ks.

Každou houbu očistěte a odstraňte lesní nečistoty a stébla trávy. Můžete k tomu použít zubní kartáček nebo běžnou kuchyňskou houbičku. Namočte je na 10–12 hodin do lehce osolené vody. Po namočení opláchněte a vařte 20–30 minut na mírném ohni, přičemž pravidelně setřete pěnu děrovanou lžící. Sejměte z plotny a znovu důkladně opláchněte, poté nechte uschnout na čistém hadříku.

Mezitím si připravíme marinádu. Do smaltované mísy dejte sůl, cukr a koření a zalijte vodou. Přiveďte k varu, přidejte ocet a vařte 10 minut na mírném ohni. Houby vložte do připravených sklenic, zalijte horkou, scezenou marinádou až po okraj a pevně uzavřete víčky. Jakmile sklenice vychladnou, uložte je do sklepa nebo lednice.

Hřiby

Hřib obecný je považován za nejchutnější a dokonce i léčivý, a to díky svému vysokému nutričnímu obsahu. Pro zavařování lze použít velké i malé exempláře. Klobouky lze v případě potřeby rozřezat na několik kusů. Protože stonky nejsou součástí přípravy, lze je smažit samostatně nebo zapéct s bramborami.

Pro recept na nakládání budete potřebovat následující produkty:

• houby (pouze klobouky) - 1 kg;
• stolní sůl (mořská sůl volitelně) - 2,5 lžíce;
• voda -1,5 l;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• pepř - 6 ks;
• hřebíček - 3 ks;
• skořice (tyčinky) - 1 ks;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr (deštníky) - 3 ks;
• ocet 9% - 5 lžic.

Po oddělení kloboučků od stonků nalijte vršky do smaltované misky a zalijte vodou. Nezapomeňte osolit. Přiveďte k varu a nechte směs louhovat 30 minut, přičemž pravidelně sbírejte pěnu děrovanou lžící. Poté sejměte z plotny, propláchněte studenou vodou a nechte mírně oschnout.

Do železné nádoby nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř, hřebíček, skořici, česnek a snítky kopru. Jakmile se marináda uvaří, přidejte ocet a vařte 15–20 minut na mírném ohni. Houby dejte do předsterilizovaných sklenic. Marinádu sceďte a naplňte sklenice až po okraj. Přikryjte víčky, sterilizujte 15–20 minut a poté začněte zavařovat. Jakmile zavařenina vychladne, uložte ji do sklepa nebo chladničky.

Lišky

Pro zimní konzervaci nakládaných lišek používáme klasický recept. Nejprve namočíme lesní sazenice do okyselené a osolené vody v následujícím poměru: 1 litr vody, 1/3 lžičky kyseliny citronové a 1 lžíce soli. Necháme houby hodinu namočené; poté se snadno odstraní veškeré nečistoty a stébla trávy. Oloupané lišky vaříme 25 minut a pěnu sebíráme děrovanou lžící. Vložíme je do síta, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.

Na marinádu budete potřebovat:

• lišky - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sůl - 1 panáková sklenice (plná bez sklíčka);
• cukr (písek) - 100 g;
• octová esence 9% - 1,5 sklenice;
• pepř - 10 - 12 ks;
• karafiáty (pupeny) - 5 ks.

Na sporák postavte smaltovanou nádobu s vodou, přidejte sůl, cukr a koření. Zatímco se marináda vaří na mírném ohni (přibližně 25–30 minut), připravte a sterilizujte sklenice, naskládejte houby a zalijte je předem přecezenou marinádou až po okraj. Sterilizujte 20–25 minut a poté pevně uzavřete plechovými víčky. Hotový výrobek skladujte neotevřený 1 rok.

Medové houby

Existuje několik způsobů, jak konzervovat medové houby na zimu, ale níže je popsán nejlepší a nejrychlejší recept na jejich nakládání krok za krokem. Namočte houby do osolené vody na 30–40 minut a opatrně odstraňte všechny nečistoty nebo stébla trávy. Opláchněte pod tekoucí vodou a vařte v osolené vodě.

Základ zahrnuje:

• houby – 2 kg;
• sůl – 2 lžíce.

Na marinádu budete potřebovat:

• voda - 2,5 l;
• kuchyňská sůl – 3,5 lžíce;
• cukr – 3 lžíce;
• bobkový list – 4 ks;
• cibule – 1 ks.;
• černý pepř – 9 ks;
• ocet 9% - 1 plná sklenice;
• česnek - 2 stroužky.

Předčištěné houby vařte v osolené vodě 10–15 minut, propláchněte pod studenou vroucí vodou.

Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Nechte 4–5 minut povařit, poté přidejte nakrájený česnek a ocet (povařte další 2 minuty). Do vroucí marinády přidejte nakrájenou cibuli a ihned ji sejměte z plotny, aby se marináda nepřevařila. Marinádu není třeba scezovat. Houby dejte do sklenic a zalijte je marinádou spolu s cibulí a kořením. Sklenice přikryjte plastovými nebo skleněnými víčky. Po 7–8 hodinách jsou marinované houby připraveny k podávání.

Jiné houby

Marinované houby jsou všestranným předkrmem pro každý sváteční stůl a znalci a gurmáni je přidávají do nejrůznějších salátů.

Základní metodu zavařování lze použít i pro jiné houby, a to i bez sterilizace. Blundele, smrže, hřiby obecné, zelené žampiony, hřiby březové, máslové, osikové a holubinky lze připravit s hořčičnými semínky nebo kousky sušeného křenu. Toto koření dodá nakládaným houbám nádech pikantnosti.

Pro přípravu teplých pokrmů lze houby po počátečním tepelném ošetření zmrazit nebo po očištění a omytí usušit.

Lesní plody jsou výživné, obsahují bílkoviny, sacharidy, lecitin a vitamíny skupiny B. Neměly by se však nadměrně konzumovat, protože přejídání může poškodit žaludek a zničit veškeré jeho přínosy.