Originální a tradiční recepty na nakládané zelí s paprikami

Příprava ingrediencí

Při nakládání zelí se obvykle přidává mrkev. Při marinování na zimu se seznam ingrediencí poněkud rozšiřuje o papriky, cibuli a česnek. Někdy se přidávají brusinky, brusinky, hrozny, kalina a dřišťál.

Pro kvašení, a tedy i nakládání, je nejlepší použít šťavnaté zelí se světle zelenými, silnými listy, které tvoří velkou, pevnou hlávku, mírně zploštělou nahoře a dole. Všechny poškozené nebo nemocné listy se odstraní a zelí se natrhá. Někteří kuchaři hlávku před krájením omyjí. Tradičně se zelí krájí na úzké proužky, ale někteří dávají přednost krájení na malé čtverečky.

Vyberte si velkou, zářivě zbarvenou mrkev, omyjte ji, oloupejte a obvykle nastrouhejte na hrubém struhadle. Méně běžná je mrkev korejského typu a ještě méně běžná je dlouhá, tenká na proužky. U paprik je nejlepší zvolit silnostěnnou červenou nebo žlutou – má více šťávy a je sladká. Omyjte ji, odstraňte semínka a nakrájejte na velké proužky nebo úzké půlměsíce.

Použijte polosladkou cibuli; červená je ideální; dodá jí správnou míru pálivosti, aniž by byla příliš hořká. Oloupejte ji a nakrájejte na půlkroužky.

Často se doporučuje jablečný ocet, ale funguje i běžný ocet (9%).

Video: „Rychlé nakládané zelí s paprikami“

Toto video vám ukáže rychlý recept na nakládané zelí s mrkví a paprikami.

Jednoduché a jasné recepty

Kysané zelí a nakládané zelí mají blahodárný vliv na tělo, zachovávají si více živin než čerstvé zelí, které během skladování postupně mizí. Existují různé recepty na nakládání zelí s paprikami na zimu, liší se složením, dobou vaření a dokonce i tvarem.

Nejčastěji se zelí, papriky, mrkev a cibule nakrájejí na proužky a smíchají, ale někdy se papriky plněné zelím konzervují na zimu. Čerstvé papriky se plní zelím, mrkví a cibulí a poté se společně marinují, čímž vznikne velmi krásný pokrm.

Klasický

Pokud plánujete připravit třílitrovou sklenici hotového salátu, budete potřebovat následující ingredience:

• hlávka zelí o hmotnosti 2,5 kg;
• červená paprika – 0,5 kg;
• polosladká cibule – 0,5 kg;
• sůl – 2 plné polévkové lžíce;
• cukr – 2–3 lžíce;
• rostlinný olej – 1 šálek;
• ocet – 50 ml.

Příprava pokrmu není složitá. Nastrouhané bílé zelí dejte do širokého hrnce, osolte a lehce rozmačkejte, aby se pustila šťáva. K zelí přidejte nakrájenou papriku a červenou cibuli, posypte cukrem, zalijte olejem a vše jemně promíchejte (nejlépe ručně), aby se zelenina nejen promíchala, ale také rovnoměrně obalila olejem, solí a cukrem. Poté zalijte octem mírně zředěným čistou studenou vodou (30–50 ml) a znovu důkladně promíchejte.

Zeleninovou směs z pánve přendejte do čisté, nebo ještě lépe sterilizované sklenice, lehce ji utlačte a uzavřete nylonovým víčkem. Sklenici skladujte na chladném místě, například v lednici nebo ve sklepě. Směs si vychutnejte po 2–3 dnech.

Provensálský

Na 2 kg zelí vezměte 0,5 kg papriky a mrkve, 5–6 bobkových listů, 8–10 hrášků nového koření, 4 lžíce soli, 6 lžic cukru, 1 hrnek rostlinného oleje a 0,5 l jablečného octa (4 %). Z toho vyjde celá třílitrová sklenice.

Tento „rychlý“ recept je dobrý, protože po 7–8 hodinách je jídlo připravené k jídlu a zelenina bude chutná a křupavá.

Zelí se lehce rozmačká, smíchá s ostatní zeleninou a přidá se bobkový list a pepř.

Pro přípravu marinády nalijte do hrnce 0,5 hrnku vody, rostlinný olej, sůl a cukr. Přiveďte k varu, odstavte z plotny a ihned přidejte ocet. Horkou marinádou nalijte zeleninu, přikryjte dřevěným kruhem nebo vhodným talířem a navrch postavte sklenici s vodou. Po 5–7 hodinách bude zelí hotové a můžete ho vyjmout a dát do chladničky.

Pikantní

Pro ty, kteří milují pikantní pokrmy, si můžete na zimu připravit feferonkový protlak.

Na 1 kg zelí vezměte:

• 0,5 kg papriky;
• 1-2 hlavy cibule;
• 3-4 stroužky česneku;
• 1-3 (podle chuti) lusky feferonek;
• 2-3 bobkové listy;
• 5-8 zrnek pepře;
• 2 lžíce soli;
• 1 hrnek cukru;
• 100 ml octa.

Pro tento pokrm se doporučuje papriky před krájením několik minut blanšírovat. Poté smíchejte veškerou zeleninu ve velké míse, přidejte koření, promíchejte, naskládejte do sklenic a zalijte horkou marinádou. Marinádu připravte obvyklým způsobem: přiveďte k varu vodu, olej, cukr a sůl (aby se krystalky rozpustily), poté vypněte oheň a přidejte ocet.

Můžete ho sníst za 1–2 dny. Pokud ho ale skladujete na zimu, budete muset sklenice sterilizovat 25 minut a poté je uzavřete víčky.

S paprikou a mrkví

Zelí se nejčastěji nakládá společně s mrkví. Zde je další rychlý recept.

Na 1,5 kg zelí vezměte 250 g papriky a mrkve, 6-7 stroužků česneku, několik bobkových listů, hřebíček, pepř, 100 g cukru, plnou lžíci soli, 100 ml vody a stejné množství octa.

Nakrájené zelí není třeba solit, stačí ho lehce rozmačkat, smíchat v hrnci s ostatní zeleninou (česnek je lepší rozdrtit nebo nasekat velmi jemně), promíchat, zalít horkou marinádou připravenou obvyklým způsobem.

Na marinovanou zeleninovou směs položte talíř o něco menší než je samotný hrnec a navrch umístěte třílitrovou sklenici naplněnou vodou. Tato hmotnost vám pomůže uvařit lahodné jídlo za 6-8 hodin.

Před podáváním je vhodné zelí mírně vychladit v lednici.

Lze skladovat 3 týdny, ale vždy je lepší rychle připravit novou porci, zvláště když můžete použít i mražené papriky.