„Zlaté“ recepty na přípravu lahodného nakládaného zelí na zimu

Zvláštnosti moření

Nakládání je proces solení octem. Kvašení naproti tomu probíhá bez octa, využívá se pouze kyselost zelí. Do fermentovaného produktu se přidává pouze sůl a koření.

Nakládané zelí se připravuje marinádou, do které se přidávají tyto ingredience: voda, ocet, sůl, cukr a koření, jako je bobkový list, pepř, kmín a hřebíček. Nakládání zelí trvá krátkou dobu: od 2 hodin do 24 hodin, zatímco kysané zelí trvá 3–4 dny.

Video: „Recept na nakládané zelí na zimu“

Toto video vám ukáže, jak si připravit lahodné nakládané zelí na zimu.

Osvědčené recepty

Příprava domácího nakládaného zelí není složitá, pokud použijete níže uvedené recepty.

Rychlá příprava

Rychle nakládané zelí připravené podle tohoto receptu se dá jíst hned druhý den.

Připravuje se takto:

1. Natrhejte 2 kg raného zelí libovolnou metodou.
2. Oloupejte sladkou papriku a nakrájejte ji na proužky.
3. Nastrouhejte dvě mrkve a okurku na proužky.
4. Všechnu zeleninu smíchejte ve velké míse, nejlépe ručně.
5. Zalijte třílitrovou sklenici vroucí vodou a zeleninu navrstvete v husté vrstvě, lehce ji přitlačte. Ve sklenici nechte trochu místa na marinádu.
6. Připravte si marinádu. Přiveďte k varu 1 litr vody. Přidejte 1 lžíci soli a 3 lžíce cukru.
7. Když se rozpustí, sejměte hrnec ze sporáku a přidejte 1 dezertní lžíci 70% octa. Zamíchejte.
8. Nalijte vroucí nálev do sklenice. Nechte vychladnout.
9. Dejte na 24 hodin do lednice. Podávejte s čerstvou cibulí a rostlinným olejem.

Klasický

Toto je klasický způsob přípravy zelí na zimu.

K přípravě budete potřebovat:

1. Nakrájejte několik hlávek zelí, nejprve odstraňte špatné listy a stonek.
2. Vezměte dvě velké mrkve a nastrouhejte je.
3. V misce smíchejte zelné stébla a mrkev, lehce rozdrťte.
4. Pro přípravu marinády postavte na sporák nádobu s litrem vody, rozpusťte v ní půl sklenice krystalového cukru a 2 lžíce soli.
5. Po varu nechte pánev 2 minuty odstát, poté ji sejměte z plotny a přidejte 100 g másla a 100 g octa.
6. Marinádu odstavte ze sporáku a nechte ji vychladnout.
7. Marinádu přelijte přes zeleninovou směs a poté ji dejte do lednice a tam skladujte.
8. Po 24 hodinách můžete zelí podávat.

Toto zelí lze konzervovat na zimu.

Akutní

Milovníci pikantního jídla si zamilují tento recept na nakládané bílé zelí s octem a pálivými papričkami.

Recept krok za krokem:

1. Z několika hlávek zelí odstraňte vnější listy a nakrájejte je na 2–3 cm proužky.
2. Nakrájejte pár mrkví na malé kostičky.
3. Jeden lusk pálivé papriky by měl být omytý, zbavený semínek a jemně nasekaný.
4. Do litru vody přidejte tři lžíce krystalového cukru a dvě lžíce soli. Vařte vodu 2–3 minuty.
5. Po uplynutí stanovené doby vypněte sporák a do nálevu přidejte 100 g octa a 200 g rostlinného oleje.
6. Teplou marinádou zalijte nakrájenou zeleninu a uložte při pokojové teplotě.
7. Po dni je pikantní a křupavé nakládané zelí zcela připravené k jídlu.

S brusinkami

Zelí vařené s brusinkami je jednou z nejchutnějších zavařenin. Hodí se ke každému pokrmu.

K přípravě budete potřebovat:

1. Z 1,5 kg zelí odstraňte vnější listy, nakrájejte je na čtverečky nebo proužky, aby zelí zůstalo křupavé, a nenasekejte je příliš najemno. Poté je dejte do hluboké nádoby.
2. Nalijte litr vody do hrnce, přidejte 2 lžíce soli, 0,5 hrnku cukru a půl hrnku rostlinného oleje. Postavte na sporák.
3. Počkejte, až se marináda vaří a cukr se sůl se rozpustí, přidejte 2 lžíce 9% octa a přidejte ho těsně předtím, než hrnec sejmete ze sporáku.
4. V případě potřeby přidejte bobkový list a nové koření. Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.
5. Horkou marinádou přelijte salát, navrch položte lis a nechte přes noc na teplém místě.

Před podáváním promíchejte zelí s 0,5 šálkem brusinek. V případě potřeby můžete přidat i trochu zeleniny.

S česnekem

Můžete použít recept na nakládané zelí s česnekem:

1. Z hlávky zelí o hmotnosti 1,5–2 kg odstraňte vnější listy. Zbývající listy nasekejte.
2. Omyjte, oloupejte a nastrouhejte dvě střední mrkve.
3. Hlavu česneku rozdělte na stroužky, oloupejte a nasekejte.
4. Nalijte 1/3 šálku rostlinného oleje na dno třílitrové sklenice.
5. Položte vrstvu zelí.
6. Dále vrstva mrkve.
7. Česnek na mrkvi.

Takto střídejte vrstvy, dokud se hrdlo sklenice nenaplní.

Dále si připravte nálev: nalijte 1,5 litru vody do hrnce. Přidejte sůl, cukr a feferonku a přiveďte k varu. Sejměte z plotny a přidejte lžíci octa.

Touto směsí přelijte zelí ve sklenici, nechte vychladnout, zavřete víko a dejte do lednice.

Ráno přidejte do sklenice trochu marinády. Jídlo je připravené k večerní konzumaci. Nejlépe však toto zelí chutná až třetí den.

Ve sklenicích s aspirinem

Při konzervování zeleniny je důležité používat ingredience, které ji pomohou uchovat po celou zimu. Někteří domácí kuchaři používají k nakládání aspirin.

Mnoho lidí není zvyklých přidávat do nakládané zeleniny léčivé přípravky. Proto má tato metoda své odpůrce. Jiní jsou však s výsledky velmi spokojeni a zelí touto metodou konzervují. Má to řadu výhod. Aspirin má oxidační vlastnosti, což z něj dělá konzervační látku.

Podívejme se, jak správně nakládat zelí touto metodou na zimu.

Pro nakládání se vybírají především středně pozdní odrůdy. Skladují se mnohem déle než rané odrůdy. Budete potřebovat 3 středně velké hlávky zelí.

1. Nejprve je třeba sterilizovat skleněné nádoby. Důkladně je opláchněte teplou vodou a jedlou sodou. Sklenice můžete sterilizovat jakoukoli vhodnou metodou.
2. Příprava zeleniny: Zelí omyjte a odstraňte vnější listy. Oloupejte, propláchněte a nahrubo nastrouhejte 6 velkých mrkví. Zelí natrhejte.
3. Pak dejte zeleninu do čisté, velké mísy. Smíchejte zelí a mrkev a lehce je rozmačkejte.
4. Příprava nálevu: nalijte litr vody do hrnce a přidejte dvě lžíce soli a dvě lžíce krystalového cukru. Přiveďte k varu. Ihned hrnec sejměte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.
5. Teplou tekutinu nalijte do sklenic. Do každé přidejte tři kuličky černého pepře, dva bobkové listy a jednu tabletu aspirinu. Poté každou sklenici naplňte do poloviny zeleninovou směsí.
6. Poté do sklenic dejte stejné množství koření a aspirinu.
7. Umístěte zbývající zelí a mrkev, znovu přidejte pepř, bobkový list a tablety.

Nakládané zelí je nejjednodušší a nejdostupnější variantou domácí konzervace na zimu. Existují také recepty na zavařeniny s jablky a řepou. Nejoriginálnější recepty navrhují přidání zázvoru a medu.

Nakládané zelí lze na zimu konzervovat v kombinaci s jinou zeleninou. Většina receptů vyžaduje použití nálevu, který se používá k nakládání zeleniny.

Chcete-li prodloužit trvanlivost konzervované zeleniny, nezapomeňte přidat jablečný ocet nebo zředěnou esenci. Vzniknou tak lahodné přísady do vašeho jídelníčku, které při správném skladování můžete jíst po celé chladné období.