Recepty na nakládanou a fermentovanou růžičkovou kapustu na zimu

Příprava ingrediencí

Pro přípravu růžičkové kapusty na zimní skladování se vytřídí, odstraní se poškozené nebo zvadlé listy, omyjí se a namočí se na 1–2 hodiny do studené osolené vody. Před nakládáním se obvykle několik minut blanšíruje nebo se 3–5 minut vaří ve vodě s trochou soli. Malé klíčky se ponechají celé a větší se rozkrojí napůl. Pouze některé recepty vyžadují natrhání všech ingrediencí, včetně klíčků.

Tato zelenina se dobře hodí k jiné zelenině, takže se často marinuje s rajčaty, paprikami a mrkví. Cibule, česnek, pálivé papričky a celer fungují spíše jako koření, které celému pokrmu dodávají pikantní nebo kořeněnou chuť. Zelenina se obvykle třídí, omyje, oloupe a poté nastrouhá (obvykle pouze mrkev) a nakrájí na poměrné kousky, zatímco rajčata a cibule se často volí malé, aby byly co do velikosti srovnatelné se zelím.

Video: „Recept na pečené růžičkové kapusty v troubě“

Toto video vám ukáže, jak připravit lahodnou růžičkovou kapustu v troubě.

Jednoduché recepty

Růžičková kapusta se fermentuje a marinuje s kořením a další zeleninou, čímž vzniká hotový pokrm na zimu – pikantní předkrm, který dokáže povzbudit chuť k jídlu, zasytit a obohatit o vitamíny a další prospěšné látky. Pouze mražená zelenina zůstává polotovarem, který je ještě třeba tepelně upravit (dušit nebo smažit). Existuje mnoho receptů, které se liší množstvím koření, kombinacemi s jinou zeleninou a dobou vaření.

V korejštině

Složení:

• 1,5 kg růžičkové kapusty;
• 400–500 g mrkve;
• 1 chilli paprička;
• 8-10 stroužků česneku;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 lžíce cukru;
• 2 lžíce soli;
• 1 lžíce octa (9 %);
• 20 ml rostlinného oleje;
• 1 litr vody.

Připravené zelí se rozkrojí napůl a nechá se jen ten nejmenší kousek vcelku. Mrkev se nastrouhá na korejském struhadlu na mrkev, paprika se nakrájí napříč na malé kousky a česnek se prolisuje lisem na česnek. Zelenina se smíchá a dává do sterilizovaných sklenic.

Cukr a sůl se nasypou do vody, přivedou k varu, přidá se ocet a vroucí marináda se zalije na zeleninu. Sklenice se zeleninou se pasterují nejméně 20 minut, poté se uzavřou víčka. Sklenice se přikryjí dekou, aby se zpomalil proces ochlazování, a po úplném vychladnutí se uskladní.

S rajčaty

Na 2 kg růžičkové kapusty vezměte 1 kg malých rajčat, pár svazků celeru, 5 hřebíčků, 3 lžíce soli a 2 litry vody.

Přiveďte vodu se solí a hřebíčkem k varu a nechte ji vychladnout. Zelí vařte 5–6 minut, ochlaďte studenou vodou a sceďte. Rajčata omyjte a celer nakrájejte na kousky, které je možné snadno zpracovat. Poté vezměte smaltovaný hrnec a střídavě do něj vrstvěte zelí a rajčata, prokládané celerem. Vše zalijte vychladlým nálevem, přikryjte a dejte na 10 dní do chladničky. Po 10 dnech podávejte.

Se zeleninou

Chcete-li si na zimu uchovat lahodnou zeleninovou sbírku, vezměte si:

• 1,5 kg zelí;
• 400 g papriky;
• 5 středně velkých mrkví;
• 6 malých cibulí;
• pár bobkových listů;
• 5 hrášků nového koření;
• 1 lžíce soli;
• 2 lžíce cukru;
• 1 lžička octa;
• 2 litry vody.

Vidličky se rozkrojí na 2–4 ​​kusy, mrkev se nakrájí na kolečka o tloušťce maximálně 1 cm a papriky se nakrájí na čtverce o straně 1–1,5 cm. Do připravených sklenic se nejprve vloží koření, poté cibule, mrkev a papriky a nakonec zelí. Poté se zelenina zalije vroucí marinádou, zarolují se víčka, sklenice se obrátí dnem vzhůru a zabalí se do deky.

Marináda se připravuje jako obvykle: sůl a cukr rozpusťte ve vodě, přiveďte k varu, poté přidejte ocet a odstavte z ohně.

Jakmile sklenice zcela vychladnou, otočte je a uložte. Lahodný salát je nyní připraven k jídlu.

Kyselé zelí

Recept na domácí kysané zelí je velmi jednoduchý. Zelí se nevaří, stačí větší kus rozkrojit napůl. Na každých 1 kg zelí přidejte 1,5 lžíce soli a cukru, pár bobkových listů, kopr a pepř. Protože se zelí tak dobře hodí k mrkvi, můžete 2–3 kusy nastrouhat na hrubém struhadle.

Smíchejte zelí a mrkev, dejte je do smaltované nebo skleněné nádoby, nejlépe dřevěné, a zalijte nálevem. Sklenici jednoduše přikryjte nylonovým víkem. Pokud to sklenice dovolí, je nejlepší použít závaží. K tomu zelí přikryjte čistou lněnou utěrkou, navrch položte dřevěný kruh nebo jednoduše vhodný talíř a navrch umístěte sklenici s vodou (nebo kámen).

Pro přípravu nálevu rozpusťte sůl a cukr ve vodě. Je důležité, aby nálev zcela pokryl zeleninu.

Jak zmrazit na zimu

Před zmrazením malých hlávek zelí je předvařte. Přiveďte vodu k varu, lehce osolte a poté přidejte připravené, očištěné a přebrané zelí. Po vaření maximálně 5 minut je ihned propláchněte studenou vodou, aby vychladly, a poté je položte na bavlněnou utěrku a osušte. Po uschnutí naskládejte sušené hlávky v jedné vrstvě na tác a vložte je do mrazáku. Po úplném zmrazení je rozdělte do sáčků.

Zmrazené zelí se skladuje v mrazáku. Nakládané a kvašené zelí také vyžaduje skladování v chladu a obvykle se uchovává ve sklepech nebo chladničkách (pod nylonovými víky). Konzervovaný salát, hermeticky uzavřený, lze po úplném vychladnutí sklenic skladovat při pokojové teplotě.