Jak konzervovat květák: Rady odborníků

Příprava na zimní uskladnění

Nejdéle trvanlivé zavařeniny jsou ty vyrobené z domácí zeleniny. Koneckonců, zelí lze připravit předem s ohledem na následující body:

• Mokré hlávky zelí nejsou vhodné ke skladování, proto by se sklizeň měla sklízet za teplého a suchého dne.
• Přezrálá zelenina automaticky ztrácí většinu svých živin, proto je nejlepší sklízet květák brzy, aby důkladně dozrál.
• Květenství by se měla sklízet spolu s listy, které je pokrývají. Plody by měly být chráněny před přímým slunečním zářením, protože ultrafialové světlo způsobuje žloutnutí úrody. Takové zelí by se nemělo konzumovat. Někdy se vykopává i hlávka spolu s kořeny.
• Pokud se od začátku plánuje dlouhodobé skladování, neměla by se během pěstování aplikovat dusíkatá hnojiva. Za takových podmínek se zelí rychle zkazí, i když je perfektně skladováno.
• Čerstvá hlávka zelí se lehce usuší na vzduchu pod tenkou utěrkou. Poté se může začít skladovat.

Správně organizovaná přípravná fáze zajišťuje zachování většiny vitamínů a mikroelementů v ovoci.

Video „Zmrazení“

Toto video vám ukáže, jak zmrazit zelí na zimu.

Jak správně skladovat ve sklepě nebo suterénu

Při skladování květáku ve sklepě je prvním krokem udržování teploty mezi 0 a 4 °C. Nezbytné je také vynikající větrání a vlhkost vzduchu alespoň 90 %.

Před zimním uskladněním zelí je třeba ho přetřídit. Zkažená a sypká zelenina by se neměla skladovat. Způsob skladování závisí na délce skladování. Existuje tedy několik způsobů, jak skladovat zelí ve sklepě:

• Vzhůru nohama. Odstraňte přebytečné listy z hlávky zelí a každou hlávku zavěste za stonek ke stropu. Zelí tak ušetří spoustu místa. Zavěšené zelí však můžete skladovat pouze maximálně měsíc.
• V krabici nebo na polici. Odstraňte ze zelí vrchní listy a kořeny. Zelí umístěte do krabic nebo na polici tak, aby se hlávky nedotýkaly přímo. Minimalizujte vystavení slunečnímu záření. Abyste toho dosáhli, zabalte každou hlávku do novinového papíru nebo plastové fólie. Pokud máte velkou úrodu, přikryjte ji neprůhlednou fólií. Stav zelí sledujte každý týden. Když se na plastu vytvoří velké množství kondenzace, vyměňte jej. Hlávky zelí lze takto skladovat až 3 měsíce.
• V hlíně. Každé zelí se potáhne jílovým roztokem, poté se usuší a skladuje ve sklepě nebo suterénu. Ochrana z hlíny vydrží až 5 měsíců.
• V písku. Z každého plodu odstraňte listy (ale ne kořeny!) a zahrabejte je do vlhkého písku. Pravidelně „substrát“ navlhčete, zeleninu prohlédněte a odstraňte tu, která začala hnít. Písek lze skladovat šest měsíců.
• Pěstování. Pokud jsou hlávky zeleniny v době sklizně ještě malé, lze je pěstovat uvnitř. Za tímto účelem rostliny několik dní před sklizní důkladně zalijte a poté je vykopejte spolu s půdou. V tomto stavu zeleninu přesaďte do připravených sklepních záhonů. Zasaďte je blízko sebe a přikryjte zeminou. Záhony zakryjte neprůhlednou fólií, kartonem nebo překližkou. Při správném skladování je sklizeň možná téměř po celý rok.

Skladujte v chladničce nebo mrazničce

Dlouhodobé skladování sklizně zeleniny je možné i v bytě: na balkoně, v lednici nebo v mrazáku. Pokud je úroda hojná, můžete na lodžii zřídit speciální skladovací skříň. Tato nádoba by měla být izolována pěnou nebo jinou izolací. Zelenina se kompletně očistí od žlutých listů a kořenů. Každá hlávka zelí se zabalí do novin nebo plastu a umístí se na police skříněk. Obal by se měl pravidelně měnit, aby se na zelenině neobjevily černé skvrny.

Pokud váš byt nemá balkon, můžete barevnou zeleninu skladovat v lednici. Tato skladovací doba je však krátká. Oloupané hlávky se zabalí do potravinářské fólie nebo plastových sáčků a vloží do přihrádky na zeleninu.

Každých pět dní je třeba odstranit obal ze zelí, protože se na něm sráží vlhkost. Samotné zelí by se mělo usušit a znovu zabalit. Bez ohledu na to, jak často se obal mění, maximální doba skladování tohoto druhu zelí není delší než měsíc.

Dlouhodobé skladování květáku je možné pouze v mrazáku. I když tento proces způsobuje, že zelenina ztrácí některé ze svých vitamínů, hojně se používá v kuchyni. Pro správné zmrazení květáku oddělte růžičky, důkladně je propláchněte a uvařte. Do vroucí vody můžete přidat malé množství kyseliny citronové. Po uvaření růžičky osušte, vložte je do speciálních nádob a zmrazte. Květák můžete také zmrazit bez předvaření, ale tím se změní jeho chuť a barva. Zmrazený květák lze skladovat tak dlouho, jak je potřeba.

Zelí se často konzervuje nakládáním. Takto konzervované zelí, uzavřené víčky, se uchovává v uzavřeném prostoru půl měsíce a poté se přenese na chladné místo mimo dosah slunečního záření.

Existuje tedy mnoho způsobů, jak květák skladovat. Můžete si vybrat nejvhodnější možnost v závislosti na skladovacích podmínkách, účelu a očekávané trvanlivosti.

Video „Jak skladovat“

Toto video vám ukáže, jak skladovat květák.