Jak vypadá černá mléčná houba a je jedlá?

Popis černé mléčné houby

Podle botanického popisu, černý šupinatý ...

čepice

Samotná hlíva mléčná je plochá, s konkávním středem a mírně dovnitř zahnutými okraji. Velikost klobouku není jasně definovaná. Nejmenší houby mají velikost 6-7 cm, ale občas se vyskytují i ​​exempláře přes 20 cm. Povrch je hladký a lesklý a za mokra se pokryje charakteristickým slizem.

Noha

Stonek černuchy je poměrně tlustý a stabilní, má průměr asi 30 mm. Je krátký, zřídka přesahuje výšku 6-8 cm. Stonek se mírně liší barvou od klobouku, má o něco jemnější odstín, o několik odstínů světlejší. Povrch je také hladký, při dešti se stává slizkým a struktura je dutá.

Evidence

Pokud otočíte klobouk dnem vzhůru, uvidíte na spodní straně charakteristickou houbovou „houbu“. Má jemný krémový odstín, který ostře kontrastuje se zbytkem houby. Tenké laloky jsou těsně u sebe a plynule přecházejí do houbového „kmene“. Pokud se poškodí, téměř okamžitě ztmavnou.

Buničina

Vnitřní struktura černých hub je taková, že se poměrně snadno rozpadají. Jejich dužina je poměrně hustá a pevná. Houby jsou uvnitř světle krémové a po rozlomení z nich vytéká hořká mléčná šťáva. Aby se zbavili této hořkosti charakteristické pro duté nudle, před vařením se namáčejí ve vodě.

Video „Šíření černých mléčných hub“

V tomto videu odborníci vysvětlují, kde a kdy hledat černý kmín.

Rozšíření a období rozmnožování

Hřiby černé se daří v mírném podnebí, a proto rostou v mírných oblastech. Daří se jim v chladných jehličnatých a smíšených lesích Sibiře, Uralu, Běloruska a Ukrajiny. Obzvláště husté porosty rostou poblíž březových porostů, kde je dostatek slunečního světla. Houbaři doporučují hledat je podél cest, na mýtinách nebo na mýtinách.

Houbová sezóna dutých hub začíná v polovině léta a trvá až do prvních mrazů. Nejlepší doba pro „tichý lov“ se považuje bezprostředně po sklizni hřibů. Vrchol produktivity závisí na klimatických podmínkách. Pokud je počasí suché, extrémně horké nebo dlouho neprší, mycelium se prakticky přestane vyvíjet.

Prospěšné a léčivé vlastnosti černých mléčných hub

Navzdory relativně vysokému obsahu bílkovin (kolem 45 %) mají houby černého kmínu nízký obsah kalorií – pouze 22 kcal na 100 gramů. Zařazení těchto hub do vašeho jídelníčku může výrazně zlepšit vaše zdraví, protože mají velmi rozmanité chemické složení:

• vitamíny B, C, D, PP;
• mikro- a makroprvky (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• vlákno;
• sacharidy.

Pravidelná konzumace černých dutin má na tělo preventivní a dokonce i terapeutický účinek:

• zmírňuje záněty, dezinfikuje;
• pomáhá v boji s patologií jater, ledvin a plic;
• podporuje rychlejší zotavení po dlouhé nemoci;
• zvyšuje tón, naplňuje se energií;
• zmírňuje deprese, nespavost, nervové napětí, stres;
• posiluje vlasy, zlepšuje pleť;
• pomáhá zbavit se závislosti na alkoholu;
• normalizuje fungování kardiovaskulárního systému;
• zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• normalizuje hladinu cukru;
• zrychluje metabolismus.

Druhy černých mléčných hub

Mykologická věda rozlišuje několik druhů černých hub:

1. Pravda. Tvoří mýtiny kolem bříz nebo lip. Mají nažloutlou barvu s hnědými skvrnami. Dužina je hustá a krémová.
2. Osika. Nejvzácnější odrůda. Roste poblíž topolů nebo osik. Vyznačuje se narůžovělou „houbou“.
3. Žluté. Vyskytují se pouze v jehličnatých lesích. Klobouk má sytě zlatavý odstín s jemnými skvrnami.
4. Dubové houby. Jak název napovídá, tyto houby rostou poblíž dubů nebo lísek. Mají světlou barvu s nažloutlým odstínem.
5. Bílá. Najdete je téměř všude. Vyznačují se silnou vůní a světle krémovou čepicí s červenohnědými pruhy.

Zkušení houbaři vědí, jak by měla dutá houba vypadat, a proto při jejím sběru jen zřídka dělají chyby. Nováčci v „tichém lovu“ si ji často pletou se zlatohlavou houbou, hlavákem, houbou kafrovou nebo houbou pepřovou.

Holubinky černé jsou velmi podobné svým jedovatým příbuzným: houbě prasečí a falešné houbě černé.

Abyste si je nepletli, je třeba znát některé rozdíly, které jsou společné pro všechny jedlé druhy:

• vzpřímená poloha;
• rovnoměrné připevnění houbovité destičky, včetně nohy;
• „houba“ pouze světlých odstínů.

Zpracování a příprava nigely

Pro přípravu lahodných hub nosorožce černého nestačí pouhé dodržování receptu. Zásadní je proces předběžné úpravy. Pokud se vše provede správně, odstraní se charakteristická hořkost hub, která může negativně ovlivnit jejich chuť.

Jak čistit

Holubinky černé jsou velmi křehké, proto je třeba s nimi zacházet s maximální opatrností. Nejprve je opláchněte přebytečnou hlínu a poté znovu opláchněte studenou vodou, abyste odstranili malá zrnka písku, částice zeminy a přilepenou trávu nebo listí. Poté houby pečlivě prohlédněte, zda nejsou hnilé, červotočivé nebo poškozené. Takové exempláře nejsou vhodné k vaření.

Jak dlouho máčet

Bílá, štiplavá šťáva, která dává houbám hořkou chuť, se odstraní namáčením. Nejprve se houby očistí od nečistot. Poté se hnízda naplní studenou vodou a nechají se 2–3 dny. Nádoba na namáčení se třikrát denně scedí a znovu naplní. Těsně před vařením se černé houby důkladně osuší a odstraní se přebytečná vlhkost.

Jak dlouho vařit?

Téměř všechny recepty na černé žampiony vyžadují vaření žampionů. I smažení vyžaduje předvaření. Namočené žampiony přiveďte k varu a poté vařte dalších 5 minut. Poté vyměňte vodu a postup opakujte. Uvařené žampiony sceďte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

Co vařit

Holubinky černé jsou velmi všestranné, takže se hodí do jakéhokoli houbového pokrmu. Kromě toho, že se podávají samotné, používají se také jako doplňková přísada do jiných receptů. Často se používají do polévek, smaží se, připravují se z nich kaviár nebo jiné zeleninové předkrmy. Marinované nebo solené žampiony, připravené různými způsoby, však zůstávají oblíbené mezi gurmány.

Škodlivé účinky černého kmínu a kontraindikace

Hlavním nebezpečím, které může číhat na milovníky hub, je těžká otrava. Ta může být způsobena chybami při sklizni nebo nesprávnými technikami přípravy. Vyhněte se také přejídání černými dutými houbami – snažte se je jíst s mírou.

Protože semínka černého černuchy jsou poměrně obtížně stravitelná, lékaři je nedoporučují lidem s gastrointestinálními problémy. Obzvláště opatrní by měli být při jejich konzumaci lidé s alergiemi, těhotné nebo kojící ženy a děti do 3 let.

Hřib černý je cennou trofejí pro „tichý lov“ a navzdory názorům některých odborníků je ve skutečnosti jedlý. Není třeba se bát tuto houbu jíst, pokud jste při jejím sklizni a přípravě dodrželi všechna naše doporučení.