Kdy a jak sklízet fazole ze zahrady pro skladování

Sklizeň zelených lusků

Z fazolových lusků lze připravit řadu lahodných pokrmů. Musí být šťavnaté, s dužnatou zelenou částí a nevytvořenými boby. Sklízet je lze 8–10 dní po vytvoření vaječníků. V závislosti na odrůdě se lusky mohou pohybovat v délce 5–14 cm. Zralost lusku zkontrolujete tak, že jej rozlomíte a prohlédnete si místo zlomu. Textura by měla být jednotná a ne vláknitá. Lusky obvykle dozrávají nerovnoměrně a lze je sklízet podle potřeby.

Období plodnosti můžete prodloužit zálivkou fazolí po první sklizni – to stimuluje tvorbu nových lusků. Nové jedlé lusky se pak objeví až do mrazů. V mírném podnebí lze nově dozrávající lusky sklízet v průměru 1–2krát týdně, zatímco v jižních oblastech 2–3krát.

Nejlepší čas na sklizeň je brzy ráno: díky noční vlhkosti jsou lusky v této době obzvláště šťavnaté. Aby se zabránilo poškození rostliny, stříhají se nůžkami nebo se odtrhávají a druhou rukou se drží stonek.

Nezapomeňte, že zelené fazolky je třeba důkladně povařit – tím se zničí škodlivá látka feazin, kterou obsahují.

Sklizeň fazolí

Nyní se podívejme, kdy je třeba fazole ze zahrady uskladnit, pokud máte zájem o fazole.

Pokud je chcete použít k jídlu, nejlepší doba je, když jsou „mléčně zralé“. V této době začínají listy usychat, lusky některých odrůd žloutnou a samotné boby se zvětšují a zpevní, čímž získají charakteristickou barvu odrůdy. Spodní lusky obvykle dozrávají jako první.

Fazole můžete sklízet, jakmile dozrají, ale dělejte to pravidelně, abyste zabránili jejich vypadnutí z otevírajících se lusků. Případně pod rostlinu umístěte plastovou fólii. Pokud spadané fazole nesbíráte, mohou přilákat škůdce, kteří pak začnou poškozovat nezralé lusky.

Co dělat s fazolemi, když jim déšť zabrání v dozrání? V takovém případě je můžete vytrhat celé a usušit ve spíži nebo venku ve stínu.

V závislosti na odrůdě a povětrnostních podmínkách začíná sklizeň fazolí v červenci a pokračuje až do října. Ve skleníku může dozrání probíhat již v červnu. Pnoucí fazole mohou přinést 2–3 sklizně za sezónu.

Pokud máte odrůdy s raným i pozdním zráním, je dobré rostliny označit cedulkami, abyste se vyhnuli nejasnostem ohledně toho, kdy boby sklízet. Pro chladnější oblasti, jako je Sibiř, se doporučují odrůdy s raným zráním.

U některých odrůd závisí výnos na tom, jak rychle zralé lusky sklidíte: čím častěji je sbíráte, tím hojněji váš záhon fazolí plodí.

Pokud chcete sbírat semena pro budoucí pěstování, je vhodné to udělat později, když lusky již značně vyschly a samotná semena ztvrdla.

Metody skladování

Další důležitá otázka zní: jak skladovat fazole?

Zelené lusky lze skladovat v chladničce. V zásuvce na zeleninu vydrží přibližně 10 dní při teplotě 4–7 °C a vlhkosti vzduchu ne vyšší než 95 %.

Mnoho lidí se ptá: jak uchovat čerstvé fazole na zimu? Řešením je použití mrazáku. Fazole omyjte a nakrájejte na kousky silné asi 2,5 cm a poté je blanšírujte ve vroucí vodě. Jakmile vychladnou, vložte je do mrazáku ve vzduchotěsných plastových sáčcích nebo nádobách na potraviny a rozdělte je na porce. Můžete je také zmrazit čerstvé, volné, pokud jsou zcela suché, jinak zmrznou. Čerstvé fazole si v mrazáku uchovají svou chuť až šest měsíců.

Pro uchování loupaných fazolí je nutné je nejprve důkladně vysušit, jinak mohou zplesnivět. Pro sušení rozložte fazole v tenké vrstvě na papír nebo potravinovou fólii. Denně je promíchejte. Poškozené fazole by se neměly skladovat.

Nosatci snadno pronikají látkovými pytli, což může způsobit značné škody na úrodě. Aby se zabránilo napadení brouky, měly by se fazole v pytlích skladovat pouze při teplotách pod 7 °C. To lze provést v chladničce (pokud je k dispozici místo) nebo v zimě na nevytápěném balkonu či ve spíži. Relativní vlhkost vzduchu by neměla překročit 50 %. Věří se, že vůně česneku škůdce odpuzuje, proto mnoho zahrádkářů doporučuje přidat do každého pytle několik stroužků.

Nejlepším místem pro skladování sušených fazolí jsou skleněné nádoby s vzduchotěsnými víky, kde budou fazole chráněny před škodlivým hmyzem i vlhkostí.

Další ochranou proti broukům, kteří se mohli v létě ukrývat ve fazolích, je pečení: umístění fazolí do trouby předehřáté na 90 °C na 4–5 minut. Tato metoda se používá pouze pro fazole určené ke konzumaci; není vhodná pro semena.

Video: „Ruční sklizeň fazolí“

Toto video vám ukáže, jak ručně sklízet fazole.